El caso es que marisco, caracoles y ranas, se parecen tan poco a nosotros que ni siquiera nos paramos a pensar que, cómo nosotros, también son animales y portadores de vida. Y ahora, digan: ¿comer marisco, caracoles y ranas, es ello para nosotros una necesidad imprescindible o más bien un lujo exótico? ¡Ah, los lujos y las modas!. ¿Qué más da si el cadáver lo lucimos cómo bolso, cómo abrigo, cómo bufanda, cómo zapatos… o nos lucimos ante invitados, o sin ellos, con comida exótica?

A comernos un buen muslo de señora, de señor o de niños, lo llamamos antropofagia y canibalismo. Por supuesto eso está prohibido. Es un tabú ancestral –salvo excepciones ritualísticas- devorar al propio tótem, esto es, devorarnos entre nosotros mismos, y ni siquiera eso, porque el tabú del "totem" sólo alcanza a los individuos del mismo grupo, de manera que comerse unos a otros dentro del clan, antes, y, ahora, comernos unos a otros dentro de la misma especie es antropofagia y está "·mal visto".

Otra cosa es matarnos unos a otros, maltratarnos, humillarnos, denigrarnos… Con tal de que no nos comamos, todo está bien. ¿Qué más da si en una guerra matamos a desconocidos y a cuantos más, mejor; por no se sabe que justificados ideales y por cuales loables -o mercantilistas- cusas? El caso es no comerlos… Decía Ingrid Newkirk, esa maravillosa activista, que "cuando se trata de tener un sistema nervioso y la capacidad de sentir dolor, hambre y sed, una rata es un puerco, es un perro, es un cordero, es un niño."

Si nos comemos un buen entrecot a la pimienta, disfrutamos un montón; otra cosa es que dijéramos que nos vamos a comer un pedazo de cadáver de vaca. A buen seguro que si el mozo nos anunciara: “aquí está su porción de cadáver bovino” al traernos el plato de entrecot, se nos revolvería el estómago. Vemos un tierno corderito correr por la pradera y se nos enternece el corazón, pero vemos un cadáver de corderito despellejado y troceado en chuletas en la carnicería y se nos hace la boca agua pensando en las mil maneras posibles de cocinar al cadáver.

El jamón que nos comemos con deleite, no es otra cosa que el muslo de un animal al que han acuchillado bárbaramente, desangrándolo aún vivo y entre horribles chillidos...

Vacas, terneros, cerdos, corderos son conducidos de vil manera al matadero, en él que se les da muerte vilmente y sin piedad ninguna. Antes de morir, los pobres animales han descargado sobredosis de adrenalina por el miedo. Y antes de llegar al matadero, los han engordado con mil sustancias que se quedan en sus carnes. Todo ello nos lo tragaremos sin más. Si no nos sobrecoge comer cadáveres de animales, por lo menos que lo haga el querer conservar nuestra salud.

Y lo mismo podemos decir tanto de pollos, como de las gallinas y de los huevos que ponen. Las torturas a las que someten a estas aves, antes de matarlas, para que engorden, y, en vida, para que pongan más y más huevos son inenarrables y escalofriantes. Huevos llenos de adrenalina que ingeriremos con el menoscabo de nuestra salud correspondiente y tras el sufrimiento de las pobres aves.

Cuando escuchamos que en muchos países de Asia y de África, tanto los gatos como los perros y los simios constituyen deliciosos manjares, vemos a nuestros gatos y perros, y vemos a los simpáticos monos, y sentimos que se nos encoge el corazón… Sin embargo, no es así cuando vamos al supermercado y llenamos nuestros carros de compra con los cadáveres troceados de vacas, terneras, corderitos, pollos, gallinas, pescado, marisco, patos, pavos, etc.

¿Cuál es la diferencia entre un perro y un tierno corderito a la hora de comer? ¿Cuál es la diferencia entre un gato y un conejo a la hora de comer? ¿cuál es la diferencia entre un simio y un niño a la hora de comer? ¡Sí, sí, no se escandalicen; sé perfectamente lo que acabo de escribir...

¿Cómo no vamos a ser sadomasoquistas desalmados con esta programación de insensibilidad sistemática e hipócrita alimentaria a la que nos han sometido desde la cuna?

¡Cómo ven, nuestra hipocresía y crueldad, nuestra incoherencia y nuestra inconsciencia no tienen límites!.

En la actualidad, comemos demasiada carne, tenemos una dieta que con frecuencia adolece de carencia de frutas, de cereales, legumbres y de verduras, y, en consecuencia no nos nutrimos bien, nos sobrealimentamos de proteinas y grasas, y desatendemos la fibra, las vitaminas, etcétera y padecemos transtornos como estreñimiento, dispepsias, hipercolesterinemía, diabetes de tipo II, obesidad, avitaminosis, etcétera. La cantidad de proteínas requeridas para un adulto es de 60 - 80 gramos en 24 horas, cantidades que excedemos de manera superlativa y con comidas basura las más de las veces.

Probablemente, aduzcan que es imprescindible comer carnes y pescados para satisfacer esa pequeña cantidad protéica señalada. Cosa que no es cierta. Lo que si es necesario es la ingesta regular de ocho aminoácidos dfeterminados, sin los cuales no podemos construir ni sentetizar las cadenas de proteinas completas que necesitamos. Pero para ello no es necesario comer ni carnes ni pescados, ni ningún tipo de animal, ya que podemos adquirir esos ocho aminoácidos concretos e indispensables, combinando legumbres y cereales; y, sin abusapor el contenido graso que tienen, podemos extraerlas de los lácteos (leche, yogures, quesos) y del huevo. Pero eso sí, adquiriendo todos esos productos en granjas ecológicas en las que vacas, cabras y aves sean tratadas en función de sus necesidades biológicas, respetando sus ciclos naturales de gestación y de la alimentación de sus crías (para los lácteos) y sus ciclos naturales de poner huevos (para las aves), sin una manipulación, ni hormonal ni ambiental, dirigida a la superproducción, comeremos alimentos naturales sanos sin causar torturas ni perjuicios a los animales que nos los brindan.

Otros de ustedes, tal vez repliquen que los vegetales también son seres vivos... Pero piensen: ¿acaso no podemos respetar la vida del vegetal, comiendo sólo sus frutos, sus bayas, su grano, etcétera? Pues, evidentemente, la respuesta es sí.

¿Qué la comida ecológica es más cara? Puede ser que sí. Pero si suprimimos de nuestra dieta los cárnicos y los pescados y mariscos, y racionalizamos la ingesta –qué no necesitamos comer tanto, sino mejor y más equilibrado-, el costo será más o menos el mismo. Somos omnívoros, esto es que podemos comer de todo. Pero nos estamos convirtiendo en carnívoros inconscientes y depredadores hipócritas. Tal vez si desmantelamos esa "educación" alimentaria que nos ha sido impuesta desde la cuna, desmantelaremos también otros muchos aspectos de nuestras conductas inconscientes y empezaremos a ser más humanos, más homo sapiens, sapiens.

Leer y pasarlo

Los expertos aseguran que el 50% de los tumores podrían evitarse con
una dieta adecuada.

Prevenir siempre ha sido mejor que curar y en el caso de enfermedades tan graves como el cáncer merece la pena llenar tu
despensa con alimentos que están demostrando tener propiedades
saludables y anticancerosas.

1.- Aceite de oliva: La grasa mono insaturada protege del cáncer
colon-rectal. Al actuar sobre los ácidos biliares, el aceite de oliva disminuye el riesgo de evolución de la mucosa digestiva a adenoma o Carcinoma, sin olvidar que mejora la circulación y oxigenación de todos los tejidos al mantener flexibles las arterias.

2.- Agua: Es nuestro alimento fundamental y no podemos vivir sin ella. El agua mantiene vivas nuestras células, regula muchas funciones y ayuda a la eliminación de toxinas por la orina y heces.

3.- Ajo y cebolla: El ajo y la cebolla contienen alicina, un compuesto rico en azufre que actúa como depurador del hígado, eliminando las sustancias tóxicas que se acumulan en la sangre y tejidos. Además el ajo se une a las toxinas, neutralizando sus efectos en las células.

4.- Algas: Son depurativas, ricas en minerales y vitaminas y contienen fibra. Las algas son una comida habitual en países como Japón, con una baja incidencia de cáncer de mama. Algunos especialistas las recomiendan para ayudar a eliminar los efectos secundarios del tratamiento con quimioterapia y radioterapia por sus efectos reforzadores del sistema inmunológico.

5.- Arroz integral: En Japón el arroz es objeto de numerosas investigaciones contra el cáncer. Al ser una semilla contiene inhibidores de la proteasa, que parece que retrasan la aparición del
cáncer. En el salvado de arroz existen sustancias anticancerosas que
parecen proteger del cáncer del colon, mama y próstata.


6.- Berenjena: Como otros vegetales de color violeta, contiene sustancias anticancerosas que parecen proteger a las células de las
mutaciones que provoca el cáncer.

7.- Cítricos: Es conocida su riqueza en vitamina C, son antioxidantes y estimulantes de las células de defensa. Además no hay que olvidar que contienen flavonoides, protectores de los capilares sanguíneos que mantienen las membranas permeables y oxigenadas.

8.- Coles: El brócoli, repollo, coliflor, berros y rábanos no deben faltar en la mesa, son un cóctel antitumoral, refuerzan las defensas, eliminan los radicales libres y protegen las células.

9.- Fresas: Son interesantes por sus efectos depurativos. Ayudan a limpiar el organismo de toxinas, contienen fibra, minerales y vitaminas.

10.- Frutas del bosque: Las moras, arándanos y grosellas son ricas en un pigmento morado llamado antocianina que tiene un gran efecto Antioxidante. También son ricas en vitaminas A y C, minerales, pectina y ácidos vegetales. Se están estudiando los efectos preventivos de estas frutas en el caso de la leucemia.

11.- Frutos secos: Las nueces, avellanas, almendras y pipas de girasol son una fuente de vitaminas B y E, y minerales como el magnesio, manganeso, selenio y zinc. Con una pequeña cantidad se asegura un buen aporte de antioxidantes.

14.- Melón: Rico en betacarotenos, antioxidantes y contiene muy pocas calorías para mantener a raya los tumores relacionados con la obesidad.

15.- Miel: Tiene propiedades antisépticas, por lo que es útil para evitar las infecciones asociadas al descenso de la inmunidad que conlleva el tratamiento con quimioterapia.

16.- Pescado: Los ácidos grasos Omega 3, además de ser beneficiosos para el corazón y las arterias, también se utilizan para mejorar el estado de las personas con cáncer.

17.- Pimientos: El color amarillo, rojo y verde de los pimientos es la señal de su riqueza en betacarotenos junto a la vitamina C , ambos son antioxidantes y protectores de las mucosas. También contienen Capsicina que bloquea los compuestos pre cancerosos que aparecen en la carne y pescados ahumados y curados.

18.- Remolacha roja: El color morado de la remolacha roja esconde un potente regenerador celular, las betaínas.

19.- Setas chinas: Las setas tipo maitake, shiitake y reishi se utilizan en la medicina tradicional China para reforzar el sistema inmune por la presencia de unos compuestos llamados betaglutanos, que estimulan la fabricación de interferón natural, un eficaz anticancerígeno.

20.- Soya: Las mujeres orientales tienen menor riesgo de padecer tumores de mama y ovario. Parece que la dieta rica en soya y sus derivados como el tofú, tempeh, miso o seitan es responsable de su invulnerabilidad. La soya contiene genisteína, inhibidores de las proteasas e isoflavonas, protectores frente al cáncer de mama.

21.- Te verde: Contiene polifenoles, que anulan los efectos de las nitrosaminas y tiene protector contra las radiaciones ambientales.

22.- Tomate: El tomate crudo es muy rico en licopeno, un caroteno que le da el color rojo y que ha demostrado su papel protector frente al cáncer de próstata. También contiene otras sustancias en la piel y en las pepitas que tienen efectos anti-cancerígenos.

23.- Uva: Las uvas con piel y pepitas contienen antioxidantes como el resveratrol que bloquean los agentes cancerígenos y el crecimiento de los tumores.

24.- Yogur: Las bacterias beneficiosas que contiene el yogur acidófilos, lactobacilos, regeneran la flora intestinal y evitan la aparición de productos tóxicos en la digestión. Muy útil para prevenir el cáncer de colon, pero se recomienda para todo tipo de tumores.

25.- Zanahoria: El color naranja se debe a su riqueza en betacarotenos, conocido antioxidante. Es el vegetal protector de los fumadores por su capacidad para regenerar las células del epitelio respiratorio.



ACTUALIZACIÓN EN CÁNCER

1. CERO recipientes de plástico en el horno microondas.

2. CERO botellas plásticas de agua en el frigorífico.

3. CERO envoplast (vinilflex) en el horno microondas

John Hopkins recientemente envió esto en su boletín de noticias:

Esta información está siendo observada en el Centro Médico del Ejército Walter Reed.

Los químicos "Dioxinas" causan cáncer, especialmente cáncer de mama.

Las Dioxinas son altamente venenosas para las células de nuestros
cuerpos.

NO congele botellas plásticas con agua en ellas pues esto desbloquea las dioxinas del plástico.

Recientemente, el Dr. Edward Fujimoto, Gerente del Programa Wellness del Hospital Castle, se presentó en un programa de TV para explicar esta amenaza a la salud.

Habló acerca de las Dioxinas y de los riesgos para nuestra salud.

Dijo que NO debíamos calentar nuestra comida en el microondas
utilizando recipientes plásticos. Esto se aplica a las comidas que contienen grasa.

Dijo que la combinación de grasa, alta temperatura y plástico desbloquea las dioxinas hacia nuestra comida y consecuentemente
dentro de las células del cuerpo.

En su lugar, él recomienda usar: vidrio o receptáculos de cerámica
para calentar la comida. Se obtiene el mismo resultado pero sin la
Dioxina.

Entonces alimentos como arroz instantáneo, comidas precocinadas,
sopas y espaguetis instantáneos, etc., deberían ser retirados de su
envase y calentados en otro recipiente.

El papel no está mal, pero nunca se sabe de qué está hecho el papel.

Es mejor usar vidrio templado o envases cerámicos.

Nos recordó que no hace mucho los restaurantes de comida rápida se
cambiaron de los receptáculos de espuma plástica a los de papel.

El problema de las dioxinas es una de las razones.

También apuntó que el plástico transparente alimentario, envolplast
(vinilflex) es igualmente peligroso cuando se coloca sobre las comidas que van a ser cocinadas en el microondas.

Al calentar la comida, el intenso calor causa que las dioxinas venenosas se derritan del plástico y goteen en la comida.

En su lugar, cubra la comida con una servilleta de papel o con un papel encerado.

Este es un artículo que creo se debe enviar a la familia, amigos y a toda persona conocida, para que tomen en cuenta esta precaución muy importante para la salud.

El término VEGETARIANO fue acuñado en 1842 en Inglaterra. La palabra “vegetariano” no surgió de “vegetal”, a pesar de su común etimología:

Con este término, los vegetarianos ingleses intentaban dar un tono filosófico al tipo de vida que querían llevar. No estaban simplemente promoviendo el uso de vegetales en la dieta.

Así, el significado de vegetariano no depende de lo que cada uno crea que signifique. Quienes acuñaron la palabra definieron a un vegetariano, entre otras cosas, por ser ”una persona que se abstiene de comer carne y pescado pudiendo (o no) comer huevos, miel y productos lácteos”.

En realidad al vegetariano que consume miel, huevos y lácteos se le debe llamar api-ovo-lácto-vegetariano, y quien no consume ningún producto animal sería vegetariano (a secas) o VEGANO. El término “vegano” (que en realidad es una abreviación de la palabra “vegetariano”) fue acuñado en Gran Bretaña en 1945, por la Vegan Society, para designar a aquellas personas que evitan utilizar productos de origen animal para alimentarse, vestirse o cualquier otro fin.

Creer que un vegetariano es el que sólo vive de verduras y frutas no sólo es incorrecto, sino que además es muy incompleto. Por desgracia, la mayoría de la gente comete este error (entre ellos muchos médicos y dietistas). Y como los vegetales son considerados casi siempre como acompañante de la comida principal, los occidentales suelen imaginarse a los vegetarianos como enclenques y desnutridos.

Desde aquí indicamos que en las secciones de recetas, etc... nos referiremos al vegetarianismo 100% (o veganismo), y por tanto sin consumo alguno de producto animal, y no fomentaremos el api-ovo-lacto-vegetarianismo (no vereis recetas con ingredientes lácteos, huevos o miel, porque conllevan explotación y asesinato de animales que también quieren vivir).

.-¿Por qué? (Motivaciones para ser vegetarian@)

1.-La razón más antigua del vegetarianismo es, posiblemente, la de negarse a comer carne por razones éticas. Las personas se han cuestionado durante milenios la moralidad de matar a otras criaturas, “¿Porqué matar animales si hay otras fuentes de alimentación?”. El vegetarianismo es una filosofía milenaria basada en la idea de que los animales, por justicia, requieren la misma consideración y respeto que los seres humanos. Así, los vegetarianos éticos no comen animales, con independencia de cómo han sido criados, tratados o sacrificados. Los términos que se utilizan para denominar los diversos tipos de carnes son eufemismos diseñados para oscurecer aún más sus orígenes. Muchas personas no comerían carne si tuvieran que matar y descuartizar un animal personalmente. 2.-La salud y la higiene han sido otros motivos tradicionales para adoptar una dieta exenta de productos animales, y tienen mayor peso a medida que se descubre mayor toxicidad química en la carne y en el medio ambiente. La carne contiene plaguicidas, hormonas, antibióticos, toxinas, etc.... 3.-El argumento ecológico considera que debemos basar nuestra alimentación en las formas más primarias de la cadena alimenticia. Debemos evitar la participación en el esquema alimentario occidental que desaprovecha y esquilma la tierra, el agua, el aire y la energía. Una dieta vegana consume menos recursos y trata con más cuidado el medio ambiente. La desesperada búsqueda de pastos para alimentar a los animales que se come el primer mundo supone gran parte de causa de la masiva deforestación de las selvas tropicales y su posterior conversión en desiertos, una vez que el suelo ha sido totalmente erosionado. Un vegano salva miles de árboles al año. Por otra parte está también el problema de la contaminación por los desechos de las granjas. En España, el ganado produce 20 veces más excrementos que los humanos. La mayor parte de éstos se vierten directamente al agua de los ríos y cauces subterráneos, dejándola pestilente e inservible para el consumo. Además los gases tóxicos generados por estos residuos, como amoniaco, metano y dióxido de carbono, contaminan la atmósfera, afectando a la capa de ozono y contribuyendo al efecto invernadero. 4.-Las razones humanitarias se basan en que la producción comercial de carne alimenta a poca gente a expensas de otros muchos. El grano que podría nutrir directamente al humano se utiliza para alimentar animales (principalmente para consumo del primer mundo). Los cadáveres de éstos sólo devuelven una pequeña fracción de las proteínas que recibieron. ¿Por qué ser indiferentes ante la gente que muere de hambre en el Tercer Mundo y egoístamente seguir comiendo más de 10 veces el cereal que necesitamos bajo la forma de proteina animal?. El sistema de engorde de animales es mucho menos eficiente que sembrar verduras o cereales. Muchos investigadores creen que el vegetarianismo es la única forma de alimentar a toda la población. Un informe de la Oficina de Referencia de Población de los EEUU dice: "si todas las personas adoptasen una dieta vegetariana y la comida no fuese desperdiciada, la actual producción de comida bastaría para alimentar a 10.000 millones de personas, más de la población proyectada para el año 2050". La dieta vegana surge a partir de una decisión calculada, y no es el resultado de una vuelta atrás impuesta por la economía personal o el medio en el que se vive. Una vaca no se abstiene de comer corderos, de la misma forma que un león no escoge libremente una dieta de carne. Sólo los humanos tenemos la capacidad de escoger según una ética o moral. ¡Está en tu mano! - ¡Hazte vegan@!
http://www.defensanimal.org/vegetarianismo/3.htm

Con las vacaciones en marcha, ofrecemos un texto sobre el tan traido y llevado tema de las grasas en la alimentación y os duiversos trucos ciomerciales que el asunto lleva consigo.

Las grasas de los alimentos se han convertido en enemigas para el ser humano, según el sentir general ¿por qué? ¿cómo es posible?

Los nutrientes que en mayor proporción encontramos en los alimentos se denominan macronutrientes y son las grasas, los carbohidratos (o azúcares) y las proteínas. Se encuentran en distinta proporción en todos los alimentos tanto los de origen vegetal como en los de origen animal.

Decimos grasas en general, aunque bioquímicamente son diferentes estructuras: colesterol, ácidos grasos (saturados, monoinsaturados, poliinsaturados), triglicéridos, fosfolípidos, etc. Todos ellos reciben el nombre genérico de lípidos.

El aporte de grasa no sólo proviene de la dieta, nuestro metabolismo también puede sintetizar los lípidos necesarios, aunque existen dos ácidos grasos llamados esenciales, que no se pueden sintetizar y han de ser obligatoriamente consumidos en la dieta, son el ácido linoléico y el ácido alfa-linolénico.

La grasas son altamente eficaces como fuente de energía para el metabolismo ya que un gramo de grasa metabolizada produce 9 kilocalorías, mientras que un gramo de carbohidratos o un gramo de proteínas producen 4 kilocalorías. Se considera necesario que el 30% de las kilocalorías diarias provenga del consumo de grasas.

La función fisiológica de los lípidos es muy compleja: forman parte de las membranas celulares, producen sustancias vasodilatadoras y vasoconstrictoras que intervienen en la respuesta inflamatoria, son la Reserva Energética del organismo y aportan protección mecánica, aislamiento térmico (mantenimiento de la temperatura corporal) y además tienen una importante (no del todo dilucidada) función secretora de hormonas, entre ellas los estrógenos.

Todas estas funciones dan idea de la importancia de la grasa en nuestra alimentación, además es el único macronutriente que tiene una célula específica de almacenamiento (los adipocitos) y que puede acumularse sin restricción conocida. Cuanto más grasa se ingiere, más se acumula y más proliferan los adipocitos. Incluso, en el metabolismo, el exceso de carbohidratos es convertido en grasa a través de la acción de la insulina.

¿A qué se debe este afán de nuestro organismo por acumular grasa si está demostrado fehacientemente que un exceso de la misma está relacionado con la aparición de diversas patologías, entre ellas enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, arterioesclerosis, hipertensión, etc.?

A partir de 1956 el profesor Grande Covian[1] (junto a Keys y Anderson) investiga en la Universidad de Minessota las enfermedades cardiovasculares y su asociación con la dieta, demostrando que el tipo de grasa que se ingería era más determinante que la cantidad en sí: El aumento del nivel de colesterol en la sangre (el LDL-colesterol o colesterol “malo”) está directamente relacionado con el consumo de ácidos grasos saturados (particularmente el palmítico).

La grasa y la evolución

Es posible que no se tenga en cuenta la forma y el tiempo en que la grasa se introdujo en la dieta del ser humano y de ahí los quebraderos de cabeza que está dando su uso y abuso en la alimentación.

La introducción del consumo de alimentos ricos en grasa es muy reciente en la evolución: En un principio los homínidos se alimentaban de frutos, hojas y tallos tiernos, alimentos ricos en carbohidratos, principalmente. Más tarde, se hicieron carroñeros y consumían el tétano de los huesos y la carne que quedaba pegada a ellos, alimentos más completos, ricos en proteínas y también en grasa. Esto permitió un mayor desarrollo del cerebro en detrimento del instestino ya que estos alimentos eran más fácilmente asimilables, es decir, su digestión era más rápida y su metabolismo más eficaz. Cuando los homínidos se convirtieron en cazadores y recolectores, la proporción de grasa y de proteínas que consumían aumentó considerablemente.

A lo largo de la historia ha ido variando la forma de confeccionar los alimentos y la base de su preparación, adaptándose a lo que más abundaba en el entorno, como es de suponer. Se utilizaba grasa procedente de los animales y sobre todo las técnicas del asado y cocido que requieren poca grasa. También se tiene constancia de la utilización de aceites de origen vegetal como el aceite de oliva en la preparación de los alimentos desde antiguo: Creta, Egipto, Grecia y Roma (el libro de Apicio “De re conquinaria”).


Aumento del consumo de grasas

A partir del siglo XX, sobre todo en la segunda mitad, se dispara el consumo de alimentos ricos en grasa, principalmente alimentos elaborados.

A la vez se ha desarrollado la industria alimentaria y la restauración que han favorecido la obtención de aceites y grasas más baratas para la elaboración de sus productos. Históricamente se puede decir que la primera grasa “artificial” elaborada por el hombre es la margarina. En el año 1860, el emperador Napoleón III de Francia ofreció una recompensa a cualquiera que pudiera elaborar un sustituto a la mantequilla para abastecer sobre todo al ejército. Las primeras margarinas se preparaban con grasa de res. Pero fue durante la segunda guerra mundial cuando la producción de margarina cobra importancia, como sustituto de la mantequilla y fuente de lípidos.

Actualmente las margarinas se elaboran con grasa procedente de aceites vegetales. Esta grasa se somete a distintos procesos para conseguir que tenga una consistencia sólida a temperatura ambiente.

Los aceites vegetales más usados son los procedentes de palma, palmiste y coco, ricos en ácido palmítico y ácidos grasos poliinsaturados. Cuanto mayor es el número de dobles enlaces (insaturación) mayor es la posibilidad de oxidación de los mismos, por ello la hidrogenación de los ácidos grasos poliinsaturados se realiza para reducir las insaturaciones. Sin embargo, también se provoca la aparición de dobles enlaces trans. La configuración de estos dobles enlaces no es habitual en la naturaleza (tan sólo puede aparecer en la grasa de la carne y de la leche, en muy baja concentración), lo normal es que los dobles enlaces tengan una configuración cis y esa es la forma en la que son reconocidos por los enzimas responsables de su digestión.

No se sabe a ciencia cierta qué pasa con los ácidos grasos trans que ingerimos y que no somos capaces de digerir. El caso es que en Estados Unidos se prohibirá su utilización en restauración a partir del próximo año. Curiosamente, quien más los utiliza son la industria alimentaria y nada se dice de prohibirlos en la elaboración de bollería industrial, productos congelados, etc.

Los sustitutos de las grasas: Productos light

Son alimentos bajos en calorías, obtenidos por una reducción o sustitución de algunos de los componentes. Se los considera adecuados para quienes deben limitar el aporte energético en su alimentación o la cantidad de grasas y/o azúcares, debido a que sufren algún trastorno o enfermedad.

Hay que recordar que la grasa es la que da palatabilidad a los alimentos, por tanto, el objetivo es conseguir alimentos con una disminución de la proporción de grasa (fundamentalmente de las grasas saturadas) pero que mantengan un grado de palatabilidad semejante a los “normales”.

Estos sustitutos se obtienen a partir de:

Derivados de las proteínas: las llamadas proteínas microparticuladas.
Son productos compuestos a partir de proteínas de la leche y/o proteínas de clara de huevo, con agua, azúcar, pectina y ácido cítrico. Con ellos se consigue una textura parecida a la de las grasas y “engañan” a los receptores del paladar. Normalmente son partículas muy grandes y de difícil hidrólisis, por lo que pasan por el tracto digestivo sin ser asimiladas, tiene un valor calórico de entre 1,3 a 4 kcal/g (y no 9 kcal/g como la grasa).

El inconveniente de que no pueden ser utilizadas para freír o para la preparación de una gran parte de alimentos que necesiten ser horneados, ya que la proteína se coagula y pierde su textura. Son utilizadas en la preparación de postres congelados, helados, margarinas, cremas ácidas, queso y preparaciones para sazonar las ensaladas, en la fabricación de pizzas y lasañas.

Derivados de los hidratos de carbono: existen un gran número de derivados de los hidratos de carbono utilizados como sustitutivos de las grasas. Entre estos se incluyen:
a) polímeros modificados como: almidones modificados, dextrinas y maltodextrinas, obtenidos a partir de cereales y granos, incluyendo glucosa, polidextrosa, almidones
de maíz, tapioca, patatas y arroz;
b) polioles como el sorbitol, isomalta, lactitol, maltitol, manitol, hidrolizados de almidón hidrogenados y xilitol;
c) hidrocoloides, comprendiendo gomas, geles, alginatos y fibra.

Estos productos se han utilizado en la preparación de snaks, margarinas, postres congelados, helados, productos de bollería e incluso algunos de ellos en reemplazar la grasa de productos cárnicos procesados y en productos para untar y sopas.

Sustitutivos basados en las propias grasas.
Estos sustitutivos de las grasas basados en las propias grasas no pueden ser atacados por enzimas digestivas, aunque algunos pueden ser parcialmente digeridos. La mayoría se excretan de forma rápida, reduciendo el tránsito intestinal

Dentro de este grupo se ha obtenido la olestra. Se trata de una mezcla de ésteres, preparados de la glucosa con ácidos grasos de cadena larga procedentes de grasas hidrogenadas y de aceites como soja, maíz y algodón. Se trata de un preparado no calórico, no absorbible ni metabolizable.

Otros productos como el caprenín y el salatrim son triglicéridos de poder calórico reducido, formados por esterificación del glicerol con ácidos grasos de cadena corta, el producto suministra 6 kcal/g. El caprenin tiene propiedades funcionales similares a las de la manteca de cacao y se ha utilizado para reemplazarla en la fabricación de caramelos blandos y en pastelería. El salatrim se usa en la fabricación de queso tipo mozzarella, snacks, patatas fritas.

El inconveniente es que aceleran el tránsito intestinal y pueden producir diarreas y molestias gástricas y además actúan como solventes para otras sustancias hidrófobas como son las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) interfiriendo en su absorción. También pueden influir en la biodisponibilidad de medicamentos liposolubles, por ejemplo los anticonceptivos.


Nombres que se deben buscar en la lista de ingredientes

Alimentos que pueden contener sustitutos de las grasas
Basados en carbohidratos Carragenina, celulosa, gelatina, goma gellan, geles, goma guar, maltodextrinas, polidextrosa, almidones, goma de xantara, fibras dietéticas modificadas
Productos horneados, quesos, postres congelados, salsas, mayonesa, carnes procesadas, postres blandos, aderezos para ensaladas, crema agria, yogur
Basados sobre proteínas Concentrado de suero vacuno, clara de huevo microparticulada y proteína de la leche (Simplesse)
Productos horneados, manteca, quesos, postres lácteos congelados, mayonesa, aderezos para ensaladas, crema agria
Basados en grasas Caprenina, salatrima (Benefat), mono y diglicéridos, olestra (Olean)
Productos horneados, queso, chocolate, dulces con chocolate, margarina.

Uso y abuso de productos sustitutos de la grasa

Ya se ha hecho alusión a algunos de los inconvenientes de estos productos y aunque existen estudios que avalan la ausencia de toxicidad y carcinogénesis de los mismos, sin embargo no es recomendable que sean utilizados en la dieta normal de una persona sana.

Lo importante, como ya se ha dicho, es la calidad de la composición de la grasa, el llamado perfil lipídico. Es decir, la proporción de grasa saturada, grasa insaturada y colesterol que se ingiere en la dieta, teniendo en cuenta que esta ingesta es absolutamente necesaria. Una reducción drástica del consumo de grasa provoca, en primer lugar, a un déficit de las vitaminas liposolubles y a graves problemas asociados a ello, como son retinopatías (déficit vitamina A), dermatitis, osteomalacia (déficit vitamina D), estrés oxidativo (déficit vitamina E), hemorragias (déficit vitamina K) y un largo etcétera.

Los sustitutos de grasa como olestra y salatrim se elaboran a partir de ácidos grasos saturados procedentes de los aceites de algodón, palma, soja y algodón, ricos en ácidos grasos saturados (ácido palmítico, sobre todo), que tienen una influencia directa sobre el aumento del colesterol sérico. Aunque su absorción no sea total, como sucede con la grasa natural, sí que hay que tenerlo en cuenta a la hora de pautar una dieta baja en colesterol, por ejemplo.

Y por otra parte, todos estos sustitutos están potenciados por la industria alimentaria para seguir manteniendo la necesidad de consumir productos elaborados, aunque se presenten con la etiqueta de light, incluso entre la población que ya presenta patologías asociadas al exceso de consumo de grasa (obesidad, principalmente).

La legislación europea actual prohíbe hacer alegaciones de salud que no estén demostradas científicamente. Sin embargo, aún pueden aparecer términos como “sin grasa” o “sin azúcar añadido”, que resultan engañosos, ya que sí contienen grasa (de otro tipo, pero grasa) y cuando dicen azúcar sólo se refieren a la sacarosa, que no es el único azúcar que existe.

La conclusión es que estos productos no deben estar incluidos en una dieta saludable para una persona sana. Lo adecuado es consumir productos frescos y elaborados de forma sencilla (asado y hervido, como antaño), evitar los productos elaborados en lo posible (es difícil prescindir del pan, las galletas, los yogures, etc…). Más fruta y más verdura, más ejercicio.

Aunque parece sencillo, la verdad es que en la actualidad los productos frescos son los más caros, ya no se realizan todas las comidas en casa y el estrés se ha apoderado de la mayoría de la población, que vive lejos de su trabajo y tiene muy poco tiempo para comer, para dormir y para descansar. Para vivir, en definitiva.

[1] (1909-95) Bioquímico español, nacido en Colunga (Asturias) y muerto en Madrid. Estudió medicina en Madrid y siguió luego cursos de fisiología en Dinamarca y Alemania. En 1932 hizo su doctorado auspiciado por su profesor Juan Negrín y se especializó en metabolismo en Dinamarca con Krogh y en Alemania con Meyerhof. En 1935 ocupaba la cátedra de fisiología en la Universidad de Madrid, donde en 1936 fundó el Instituto de la Nutrición, que dirigió hasta 1938, alternando esta actividad con el servicio médico en hospitales de sangre durante la Guerra Civil. Durante algún tiempo estuvo represaliado por las autoridades franquistas y no pudo ejercer la docencia, por lo que hubo de trabajar en el Instituto Jiménez Díaz (1939-49). Catedrático de fisiología en la Universidad de Zaragoza (1950-53), en 1953 pasó a serlo de la Universidad de Minneapolis (EE.UU.) y director de laboratorio en el Hospital Mount Sinai. Reconocido como autoridad mundial en bioquímica y fisiología de la nutrición, defendió la bondad de la «dieta mediterránea» (aceite de oliva, frutas y verduras, legumbres, pescado) y publicó numerosos trabajos sobre el metabolismo de los lípidos, arteriosclerosis coronaria, vitaminas y acción del colesterol sobre el organismo.

http://kevinvazquez.blogspot.com/2007/07/las-grasas-m