Ingredientes:
12 láminas de lasaña.
2 zanahorias.
1 Cebolla.
1 calabacín.
1 puerro.
100 gramos de espinacas frescas o congeladas.
Perejil.
Sal.
1 decilitro de aceite de oliva.
8 cucharadas de Salsa de tomate.
100 gramos de requesón.
2 vasos de Leche.
2 cucharadas de Mantequilla.
3 cucharadas de Harina.
1 pizca de nuez moscada.

Preparación:
Cocemos las placas en Agua hirviendo, aceite y sal.
Una vez cocidas las escurrimos, pasamos por agua fría y secamos con un paño de cocina.
Las reservamos untándolas ligeramente con aceite de oliva.
Pelamos las zanahorias y las troceamos en tiras finas junto con el puerro, la cebolla y el calabacín.
Por otra parte cocemos las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal.
Una vez cocidas, las escurrimos y troceamos con un cuchillo hasta formar casi un puré y reservamos.
Salteamos las verduras todas juntas en una cazuela con un poco de aceite y sal hasta que se cocinen ligeramente y reservamos.
Para elaborar la bechamel, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría en la mantequilla.
En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
La mitad de la salsa bechamel la juntamos poco a poco con las espinacas cocidas, escurridas y troceadas y calentamos en el fuego hasta formar una crema consistente.
Ponemos a punto de sal.
Montamos las lasañas intercalando la crema de espinacas, placa de lasaña y verduras salteadas.
Terminamos colocando sobre la última capa unas verduras salteadas, y la salsa bechamel con el requesón derretido dentro de ella.
Espolvoreamos con un poco de perejil o de Cebollino y servimos caliente.
Si queremos dar un poco más de colorido a este plato y si nos sobra bechamel, la mezclamos con una cucharada de salsa de tomate hasta conseguir una salsa llamada "salsa aurora" que tiene un ligero color rosáceo.

Tofu a la plancha (Receta de http://www.villapaz.org/hortelano/)

Ingredientes:
250 g de cebolla larga
100 g de jengibre
1 paquete de tofu
1 huevo
1 cucharada de salsa soya
1cucharadita de azúcar
250 g de cebolla larga

Preparación:
Pique la cebolla en trozos bien pequeños. Corta el tofu en tajadas. Raya el jengibre.
Pon el huevo en un plato sopero.
Precalienta la plancha (preferiblemente de hierro) hasta que alcance su mayor temperatura. Sumerja, una por una, las tajadas de tofu en el huevo y póngalas en la plancha de manera que salten al contacto con el calor. Deje que se doren por uno y otro lado, retírelas con cuidado y resérvelas.
Pon la cebolla en un sartén caliente hasta que se cristalice, añada el jengibre, después la salsa soya, rocíe un poco de agua, ponga el azúcar, y finalmente agregue el tofu y sirva caliente.

Pudín de fresas

Ingredientes:
½ kg. de fresas
3 cucharadas de azúcar
150 ml. de nata liquida
2 huevos y 1 yema
3 hojas ó 5 gr. de gelatina neutra
agua
- Para decorar: unas fresas, mermelada de fresa, hojas de menta

Preparación:
Limpia las fresas, trocéalas y colócalas en una jarra. Tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo. Si quieres que quede más ligero, pásalas por el colador “chino”.
Coloca en un bol, los huevos enteros, la yema y las 3 cucharadas de azúcar. Pon el recipiente al baño María y bátelos hasta que esponje la mezcla.
A continuación, añade el puré de fresas y la gelatina, previamente remojada en agua. Mezcla todo bien hasta que la gelatina se diluya.
Monta la nata e incorpórala al bol, mezclando con una varilla. Vierte la masa en un molde, e introduce en el frigorífico hasta que endurezca, (6 horas aproximadamente).
Desmolda y decora el pudín con unas hojas de menta, mermelada y unas fresas partidas en cuartos.

Ingredientes:
- 1 pollo
- 6 xoconoxtles (tunas)
- 3 chiles pasilla fritos
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 3 huevos batidos
- cilantro picado
- sal

Elaboración:
Se corta el pollo en cuartos y se pone a cocer en agua con sal, ajo y la cebolla picada.

Una vez cocido el pollo con su aderezo, se saca y se desmenuza quitándole piel y huesos.

Se deja enfriar el caldo y se añaden los huevos batidos, removiendo suavemente para que no se cuezan.

Añadir los xoconoxtles pelados y cortados en rodajas (desechar el corazón del fruto), el chile frito y troceado, y el pollo desmenuzado. Dejar cocer 5 minutos más.

En el momento de servir adornar con el cilantro picado.

Carne Ranchera

Ingredientes:

-600 g de milanesa bola de res.
- 3 tomates en juliana.
- 1/2 cebolla mediana en juliana.
- Sal, pimienta, comino.
- 1/2 cucharada cafetera de consomé de pollo en polvo o caldo concentrado.
- 1/2 diente de ajo molido.
- 2 chiles serranos.
- Aceite para freír.
- 1/2 cucharada de harina.

Elaboración:

Lavar, escurrir y salpimentar la carne.
 Colocar el aceite en una sartén a fuego medio y agregar la carne. Dejar de 15 a 20 minutos, para que se cocine y se evapore el jugo de la carne.
Una vez evaporado el jugo de la carne, dejar que tome un color dorado o acaramelado, agregar el comino y el ajo. Mezclar perfectamente y agregar la harina por un lado de la sartén para que esta tome un color acaramelado. Incorporar los demás ingredientes.
 Agregar el chile y la cebolla para que se cristalice o transparente.
Agregar el jitomate y el caldo. Dejar que se cocine a fuego medio y tapado durante 10minutos, si dejar que se seque.  

Mousse de tequila

Ingredientes:
3 huevos (yemas y claras separadas)
120 cc. Tequila
90 gr. azúcar
6 gr. gelatina sin sabor
30 cc. Agua

Elaboración:

Poner a baño maria las yemas con la mitad del azúcar, cuando estas se espesen agregar el tequila y cocinarlo 4 minutos mas hasta que vuelva a espesar la preparación agregar la gelatina disuelta en el agua y calentada 15 segundos en el microondas, retirar del fuego. Batir las claras a nieve con la otra parte del azúcar. Incorporar 1/3 de las claras a la preparación primero y los 2/3 restantes con movimientos envolventes, enfriar. Servir frío.

Ingredientes:
1 pollo pequeño
1 taza de judías verdes
2 zanahorias grandes
3 patatas medianas
8 tomates
1 col (repollo)
3 cebollas
4 pimientas verdes
Manteca o aceite de oliva
Vinagre o zumo de limón
eneldo, albahaca, el orégano, hinojo, tomillo
Sal y pimienta

Elaboración
Poner el pollo a hervir en el agua. Una vez tierno retirar el pollo y añadir todas las verduras picadas finamente: judías, col, patatas, zanahorias, hierbas aromáticas. Pelar los tomates y machacarlos, añadir a la sopa. En una sartén rehogar la cebolla y los pimientos finamente picados, añadir a nuestro hervido. Salpimentar al gusto y añadir la carne de pollo desmenuzada y un chorro (al gusto) de vinagre o zumo de limón.
Algunas versiones de esta receta se le añaden al final un par de huevos batidos.

Sarmale

Ingredientes:
200 gramos de arroz
500 gramos de carne picada de cerdo y ternera,
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 repollo
perejil, aceite, vinagre, laurel, nata.

Elaboración
En una olla, se pone a hervir agua, sal, vinagre y las hojas de laurel. Cuando el agua esté hirviendo, se mete el repollo entero y, sujetándolo con un tenedor, se retiran las hojas una a una. Se dejan 3 minutos en el agua y después se sacan, se escurren y se reservan.

Poner a cocer las verduras cortadas en cuadraditos muy finos (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y zanahorias). Cuando estén cocidas al “dente”, añadir el arroz y se deja unos 2 ó 3 minutos. Se retira del fuego, se añade el perejil, los condimentos, la sal y la carne y se mezcla todo, formando una mezcla sólida y homogénea.
En las hojas de repollo reservadas antes, se pone parte de la mezcla de carne y se hacen unos rollitos, que se introducen en una cazuela. Se ponen a hervir, a fuego muy lento, unos 30 minutos. Como toque final se añade un chorrito de nata al final.
Servir calientes.

Tarta de nueces

Ingredientes:
5 huevos
100 gr. nueces
100 gr. azúcar de vainilla
una cucharada de harina
una cucharada de pan rallado
Para la crema de nueces:
8 huevos
200 gr. nueces
dos cucharadas de pan rallado
cáscara de limón, canela

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar hasta hacer una crema. Se añade la harina, el pan rallado, las nueces picadas. Las claras de los huevos se baten como una espuma (punto de nieve) y se añaden a la mezcla. Se pone un poco de margarina en las paredes y el fondo del molde que utilizaremos para la tarta. Se pone toda la mezcla en el molde y se pone en el horno a temperatura media tiempo de una hora. Después se deja enfriar y se corta por la mitad. Se mojan las dos partes con un sirope de ron. Se pone en el medio unas cucharas de crema y se tapa por todos los lados con la crema sobrante.

Crema de nueces:
Se baten los huevos enteros con el azúcar hasta que se hace una crema. Se añaden las nueces picadas, la cáscara de limón, dos cucharas de pan rallado y una pizca de canela. Se pone al fuego medio durante media hora mezclando de ves en cuando.

Ingredientes para seis raciones:

2 litros de caldo de gallina
500 grs. de maní fresco
2 cocos para obtener 1 litro de leche de coco (se puede sustituir por leche de vaca o cabra)
1 cucharada de aceite de maní (o vegetal)
1 ají entero
Sal

Preparación:

Abrir los cocos y guardar el agua que llevan. Sacar la pulpa de los cocos. Poner la pulpa rallada y el agua de coco en una licuadora. Licuar hasta obtener leche de coco (si es necesario añadir un poco de agua para obtener 4 tazas de leche de coco). En una sartén, tostar el maní, con un poco de aceite, hasta que esté bien dorado. Poner el maní en una tabla de madera y pasarle un rodillo, hasta obtener una pasta.

En una olla grande, poner a calentar a fuego mediano el caldo de gallina. Añadir la pasta de maní, la leche de coco, el ají entero y la sal. Dejar hervir, a fuego mediano, durante unos 30 minutos. Retirar del fuego y pasar la sopa por un colador para obtener una crema. Rectificar de sal si fuera necesario.

Servir la crema en platos hondos o cuencos de sopa, con plátano frito en rodajitas, maní entero y cachitos de aguacate.

Tayine de pescado con verduras. Marruecos

Ingredientes:
1 Kg. de brecas
1 Kg. de patatas
4 tomates

Aceite de oliva
2 cebollas
1 limón
Guindilla, Cilantro verde, Cominos, Pimentón

Preparación:

Condimentar el pescado con limón, comino, pimentón y cilantro, dejar que tome gusto. Rehogar la cebolla.
En una fuente engrasada con aceite, se coloca una capa de rodajas de limón, sobre esta, las patatas cocidas y echarle comino encima, sobre esta capa también se echan las rodajas de tomate y se esparce encima el cilantro. Por encima de esto, colocar las cebollas fritas cortadas y las brecas. Tapar todo esto con una capa de patatas, tomate y cilantro.
Se vierte un poco de agua y se deja cocinar a fuego fuerte durante unos 20-30 minutos aproximadamente.

Jericalla de México

Ingredientes para seis personas:

4 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 trocito de canela
3 huevos enteros
3 yemas de huevo
Un poco de mantequilla

Preparación:

En un cuenco, batir 3 huevos enteros con 3 yemas más. En una olla, hervir la leche con el azúcar y el trocito de canela. Al primer hervor, retirar del fuego y eliminar el trocito de canela. Dejar enfriar la leche. Añadir poco a poco la leche a los huevos batidos. No dejar que se hagan grumos.

Precalentar el horno a 200º C. Untar con mantequilla el molde de barro o de vidrio refractario. Verter la crema en el molde. Hornear al baño maría con dos dedos de agua caliente, durante unos 30 minutos y hasta que la parte superior de la crema esté bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Se presenta en el mismo molde, y se puede acompañar de frutas, compotas o macedonias.

El arroz blanco con chipirones en su tinta no es la cosa más complicada del mundo. Pero a mi me lleva a la felicidad por unos minutos.

Nada más. Simplemente dejo señalado el placer que me produce esta mezcla de arroz y cefalópodos.

Elaboración:

Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.

Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.

Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.

Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.

Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.

Aparte de las indicadas más arriba, el conejo es un buen sustituto del cerdo. Se necesita una paella de un diametro de 38 -40 centimetros.

Ingredientes:

Para 4 personas
225 grs. de lasaña
150 grs. de Champiñón
1 litro de bechamel
Sal
300 grs. de Puerros
100 grs. de Lentejas
50 grs. de Queso rallado
1 Zanahoria
300 grs. de Tomate
Pimienta

Preparación:

Cortar los puerros en juliana fina, picar los champiñones y la zanahoria, pelar y picar los tomates. Rehogar el puerro hasta que se transparente, añadir la zanahoria, el tomate y el champiñón. Dar el punto de sal y mantener a fuego lento durante 15 ó 20 minutos con las lentejas cocidas (si se le quiere dar más sabor se puede añadir una cucharadita de orégano).
Cocer las hojas de lasaña durante 4 ó 5 minutos en una cazuela grande con abundante Agua con sal y unas cucharadas de aceite. Hay que cocerlas en pequeñas tandas, ayudándonos con una cuchara de madera para que no se peguen entre sí.
Escurrirlas y extenderlas sobre un paño seco. Mantener la bechamel a fuego lento.
Untar con un poco de Mantequilla el fondo de una fuente de horno. Extender la capa de pasta. Cubrirla con otra capa del relleno de puerros y lentejas. Continuar alternando capas hasta alcanzar unos 5 cms. de altura. Cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar en el horno durante unos 4 minutos, hasta que se dore. Elaboración de pasta a base de lasaña con dos ingredientes fundamentales: puerros y lentejas.

Raya con setas y guisantes
Preparación:

1 vasito de aceite de oliva
2 cebolletas frescas
200 grs. de guisantes
200 grs. de setas
500 grs. de raya
1 vaso de txakoli
sal
cucharada de harina
tomate picado
agua

Limpia la raya, pártela en trozos grandes y sazona. Cuece los guisantes en agua con sal y resérvalos. Pica las cebolletas y el tomate, saltéalos con un poco de aceite y sazona. Añade la harina, rehoga bien y agrega el vino blanco. Deja reducir un par de minutos y echa las setas limpias y troceadas junto con un vaso de agua. Cuando las setas estén listas, añade los trozos de raya y guísalos 5 minutos por cada lado. Por último, agrega los guisantes, dejándolo hacer todo junto durante unos minutos. Pon a punto de sal y sirve.

Tortilla de cerezas

Ingredientes:

4 huevos, 100 grs. de azúcar, 100 grs. De mantequilla, 1/2 Kg. De cerezas, 1 vaso de licor de naranja o aguardiente de cereza, una pizca de sal y una pizca de azúcar

Preparación:

Rehoga las cerezas deshuesadas con la mitad de la mantequilla. Agrega el azúcar y deja cocer hasta que se pochen. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y otra de azúcar. Agrega las cerezas bien escurridas y mézclalo todo bien (reserva el jarabe de las cerezas). En una sartén, derrite el resto de la mantequilla y cuaja la mezcla anterior como para preparar una tortilla. Sirve la tortilla de cerezas con el jarabe que habrás reservado y flambéala con el licor que previamente habrás calentado.

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1 manojo de espárragos

1 Cebolla tierna

3 dientes de ajo

4 ó 5 Tomates de rama

1 puñado de perejil

Pan duro, aceite de oliva. 

Preparación:
     Limpiar los espárragos quitándoles las hebras con un pelador y cortando la parte dura de la raíz. Colocarlos en una cazuela  troceados junto a la cebolla, los tomates, los ajos, el perejil y un poco de agua. Llevar a ebullición sin sofreír. Cuando todo este cocido añadir las sopas de pan.

SEGUNDO PLATO: Greixonera de Sepia
 
Ingredientes:
1 Kg. de sepia
1 cebolla grande
 2 tomates maduros
 2 dientes de ajo
200 gr. de guisantes
4 patatas medianas
3 alcachofas
200 gr. de coliflor
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 limón,  Perejil, laurel y Sal

Preparacion:
 Limpiar la sepia y cortarla a dados. Desgranar la coliflor en cogollos pequeños. Limpiar las alcachofas y frotarlas con limón (para que no se ennegrezcan).
Freir por separado en aceite, las alcachofas y la coliflor. Reservar al calor. Pelar las patatas y cortarlas a dados pequeños.

 Poner al fuego una cazuela de barro con aceite. Sofreír la sepia durante unos minutos. Añadir la cebolla, cortada muy fina y una hoja de laurel. Agregar los guisantes y las patatas. Incorporar el tomate picado y dejar rehogar lentamente. Casi al final de la cocción, incorporar la coliflor y las alcachofas. Sazonar con sal.
Preparar un majado con 2 dientes de ajo y perejil, agregarle el vino y añadirlo a la cazuela en los últimos momentos. Retirar del fuego y dejar reposar.
Servir en la misma cazuela de barro.

POSTRE: Sorbo de Gin

250 Cc. de Gin de Mahón

400 cc. de zumo natural de limón

1/2 Naranja exprimida

2 Claras de huevo

700 cc. de agua

600 gr. de azúcar

Preparación:
     Hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos. Pasar el zumo de limón y de naranja por un colador de ropa y añadirlo al almíbar que acabamos de hacer. Dejar enfriar y colocarlo en un recipiente con forma circular en el congelador a -24º. Cuando se empiece a congelar raspar las paredes del recipiente y hechar 1/4 del Gin Xoriguer. Volver a dejarlo en el congelador y cuando se vuelva a congelar, repetir la misma acción hasta que se haya terminado el Gin Xoriguer. Cuando la mezcla forme granizado se ha de pasar por la batidora y añadir las claras de los huevos a punto de nieve. Seguir batiendo unos minutos y volver a dejar en el congelador. Cuando vuelva a congelarse volver a batir.
     Mantener siempre a -24º. Sacar del congelador unos minutos antes de servirlo y enseguida volver a guardar el resto.

 Ingredientes:
1,5 kilos de patatas
1/4 de niscalos
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
1 guindillitas tipo cayena (optativo)
1/2 vasito de vino blanco
una hoja de laurel
una ramita de perejil
agua o un poco de caldo casero
aceite de oliva y sal

 Elaboración:
Picar la cebolla y  un diente de ajo finamente, se echa en una cacerola honda con aceite cuando este transparente, se añaden los niscalos que hemos limpiado cuidadosamente y cortado en trocitos, se rehogan un poco,  se añaden las patatas cortadas (cacheadas en trocitos) se rehogan y se cubren de agua, se añade la hoja de laurel y la ramita de perejil. Mientras hierven a fuego suave, cogeremos en sartén pequeña con dos cucharadas de aceite se doran dos dientes de ajo y las dos rebanadas de pan, se echan al mortero. En el aceite sobrante se echa la cucharadita de pimentón con cuidado de que no se queme se echa también al mortero, todo esto se machaca bien y se añade a nuestro guiso. Es el momento de añadir el vino y las cayenas (optativas) Cocer todo hasta que las patatas estén tiernas. Probar , rectificar de sal, y que aproveche

Escalopines de boletus edulis 

Ingredientes:
¼ de boletus edulis

2 huevos

Pan rallado, sal

Aceite de oliva para freír

Elaboración:

Lo primero limpiar las setas , retirando los poros de los ejemplares más maduros. Cortarlas en laminas anchas. Batir los huevos con una pizca de sal (al gusto) rebozar los boletus y pasar por el pan rallado. Freír en el aceite bien caliente hasta que se doren.

De esta manera se aprecia todo el sabor de esta seta. Algunas personas prefieren acompañarla con salsa tártara... 
Salsa tártara

Ingredientes:
2 huevos
 25 g. de alcaparras
 25 g. de pepinillos en vinagre
1 cebollita
 1 cucharada de mostaza
 1 vaso de aceite de oliva
 2 limones, pimienta, sal

Elaboración:
Con los huevos y el aceite montar una mayonesa adicionada de sal, pimienta, mostaza y el zumo de limón. Añadir las alcaparras, los pepinillos y la cebollita, todo muy picado o machacado en el mortero hasta que la salsa sea homogénea.

Tarta de almendras y setas

Ingredientes :

200 g. de mermelada de setas
Un bizcocho siguiendo la preparación: http://www.loquesomos.org/amasando/elfogon/postres/bizcochocasero.htm

Elaboración :

Una vez frío y desmoldado el bizcocho, cortarlo por la mitad y rellenarlo con la mermelada de setas, que habremos preparado antes ( ver receta ) se puede mojar el bizcocho con un poquito de almíbar. Colocar la otra mitad encima y adornarlo con la mermelada sobrante, la decoración que da al gusto de cada un@: nata chocolate, frutas... 

Mermelada de setas

Ingredientes :
1 K de Cantharellus cibarius  o Cantharellus lutescens o Boletus u oronjas (la que más nos convenga, según el mercado)
1 cáscara de limón
800 g de azúcar moreno
1 cucharada de anís estrellado en polvo
1 rama de canela

Elaboración :
 Poner en una cazuela  de acero o esmaltada con 3 dl. de agua, las setas picadas en trozos pequeños, la cáscara de limón, el anís y el azúcar durante de 25 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera para que no se pegue.  Triturar con la batidora, retirando antes  la cáscara de limón. Volver a cocer 5 minutos más, prestando mucha atención de que no se agarre. Dejar enfriar y guardar en los tarros.
Esta mermelada acompaña muy bien a los quesos fuertes de sabor, otro original postre.

Cantharellus cibarius  conocida como rebozuelo

Cantharellus lutescens conocida como rebozuelo de amarillento o angula de monte.

Ensalada criolla  por Susana San Martín

Ingredientes:
1/2 REPOLLO (col)
1/2 MANZANA (golden)
3 NUECES
50 gr. de queso azul o similar
Aceite de oliva, vinagre, sal,ají molido.

Preparación:
 Se trocea el repollo en finas tiras y se pone en una ensaladera (despues de lavarlo y escirrirlo). Añadimos la manzana y el queso azul en dados pequeños, las nueces troceadas, se aliña con aceite, vinagre, ají molido y sal, mezclandolo todos los ingredientes bien ,para que se impregnen del sabor del queso.
Ideal para acompañar carnes argentinas a la brasa.

Un segundo plato...

Asado a la parrilla por el maestro Alfredo Omar Oporto

http://amasandos.zoomblog.com/archivo/2006/10/09/como-Preparar-Un-Buen-Asado-A-La-Parri.html

Un postre...

Empanadillas de "Dulce de cayote" por Valeriana López

Ingredientes:
400 g de harina común
1 pizca de sal fina 
350 g de manteca o margarina 
2 yemas 
vino dulce 
dulce de cayote *
azúcar impalpable

Preparación:
Distribuir sobre la mesada en forma de corona la harina previamente tamizada y la sal. En el centro colocar la manteca o la margarina y las yemas. Unir los ingredientes añadiendo 2 cucharadas de vino dulce y, si fuera necesario, agua. Formar un bollo liso, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirar la masa no demasiado fina sobre la mesada enharinada, cortar con un cortapasta tapas medianas y distribuir en el centro el dulce de cayote aligerado con unas cucharadas de vino dulce. Pintar los bordes con agua o huevo batido, cerrar formando las empanadas y marcar con la rueda de ravioles. Distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servirlas frías solas o espolvoreadas con el azúcar impalpable.

* Dulce de cayote.

¡BUEN PROVECHO Y SALUD!

Se calculan unos 500 grs. Por persona, por supuesto con los demás acompañamientos, por lo general: chorizos, consabidas ensaladas de lechuga y tomates, pan y vino tinto.

El carnicero debe "marcar" en forma transversal las costillas del costillar a asar, en tres líneas horizontales. Se entiende por marcar, efectuar un corte que no sea total, así una vez cocinado, con un simple golpe de cuchillo se puede trozar en 3 partes por cada costilla.

La carne debe tener por lo menos dos o tres horas fuera de frío (heladera).

El fuego debe encenderse dentro de la parrilla así ésta va tomando temperatura. La madera a utilizar debe ser leña dura (quebracho) con carbón. No se debe encender con combustibles, sino con papel y maderas débiles (sauce, paraíso, etc)  a las que se agregará la leña dura y el carbón.

Se puede avivar con grasa extraída del mismo costillar (o bien, utilizar, como en mi caso, la grasa derretida de otros asados que se conserva en un recipiente).

El fuego debe ser abundante, porque de ser escaso complicará la buena preparación del asado (mas vale que sobre…)

Una vez bien encendido el fuego se espera que se produzcan las brasas, que se retiran hacia uno de los lados de la parrilla en su mayor parte, dejando apenas algunas pocas en la base de la parrilla que debe tener unos 20 cm. de alto por sobre el fuego.

La carne sazonada a gusto con sal se coloca sobre la parrilla con la parte de las costillas o huesos en contacto directo con el calor de las brasas. Se mantiene por unos 15 minutos de modo que tome temperatura.

A continuación se irán agregando brasas adecuadamente y sin prisa para no arrebatar el cocido de la carne.

 Mientras, vamos a preparar el CHIMICHURRI.

En mi caso preparo el condimento "a la criolla" una receta que ha pasado de padres a hijos dentro de una familia de asadores profesionales.

En un recipiente de vidrio con tapa,  de unos 500 cm3, se introduce abundante perejil y 5 o 6 dientes de ajo finamente picados. El recipiente debe albergar el picadillo hasta unos 4 o 5 cm de altura.

Se le agrega despacio agua hirviendo, la cual produce la casi cocción el perejil y de este modo hace que éste se conserve sin fermentar.

Cuando el preparado anterior se enfría, se le agrega 1 cucharada y media de ají molido, y 1 cucharada de orégano.

Acto seguido se completa con vinagre de alcohol hasta por lo menos 3 cm del  borde frasco, y se completa con agua tibia.

Para mí gusto no debe consumirse hasta pasados unos 10 días, en que tomará el gusto apropiado. Se puede conservar en el heladera.

 Volviendo al asado, en 40 o 45 minutos de cocción, -revisando de vez en cuando las brasas que forman una cubierta de ceniza que va reduciendo el calor que desprenden, y agregando también de vez en cuando algunas nuevas- se observará si la carne está bien dorada (no quemada). El detalle a tener en cuenta: si la piel que cubre las costillas tiende a desprenderse, lo mismo que la carne, es el momento de darlo vuelta.

Entonces es cuando se rocía con una cuchara con el chimichurri, no mas de 1 o 2 cucharadas. Mayor cantidad no aporta mayor sabor.

Cuando la carne absorbe el condimento se podrá volver a rociar con el condimento.

Con la cuchilla se corta y revisa para observar si la carne ya está a punto.

Hay que remover las brasas cada tanto pero no "apurar" la cocción para no arrebatarlo.

Una vez listo será trozado para presentarlo en bandeja a los comensales.

Buen provecho!

Empanadas Salteñas, de Mónica Oporto

Ingredientes:

1 kilo de harina leudante
200 gramos de manteca
150 gramos de grasa pella
Un huevo
Una cucharada de azúcar
Una cucharada de sal
1/2 litro de agua tibia
Un kilo de carne de vaca (en especial cortes magros)
Dos cebollas grandes
Una cucharada de pimentón
Una cucharadita de ají (Pimiento) molido, sal y pimienta
1/2 kilo de papas
100 gramos de pasas de uva sin semilla
3 huevos duros
Aceitunas

preparación: