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Una pequeña parte del mundo tiene sobrealimentación y camina a la obesidad. La otra gran parte del planeta se muere de hambre

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Abril del 2014


Restaurantes de París transforman sus deshechos orgánicos en biogás y compost

Un grupo de restaurantes de París se ha puesto manos a la obra y están convirtiendo los restos de comida en biogás y compost. Esta acción se realiza de cara a una nueva ley que obligará a miles de establecimientos de comida en Francia a reciclar sus residuos orgánicos.

Unos 80 restaurantes, servicios de restauración y hoteles, de toda índole, incluyendo restaurantes con estrellas Michelín, se inscribieron en un proyecto piloto para recoger sus desechos de alimentos, que se utiliza para generar biogás y producir electricidad y calor , así como abono para granjas de las afueras de París .

La iniciativa, lanzada a principios de este mes , se produce antes de un endurecimiento de la legislación ambiental que en 2016 obligará a uno de cada cinco restaurantes a reciclar sus residuos orgánicos o se enfrentarán multas de hasta 75.000 euros.

Francia, que se había quedando por detrás de los países del norte de Europa en el reciclaje, está impulsando los esfuerzos para convertir los residuos orgánicos en metano y compost, ya que trata de reducir los vertederos, las incineración y los gases de efecto invernadero.

En la asociación de establecimientos además de anticiparse a la ley, se sienten contentos de que alguien recoja su basura y le de un valor para un nuevo uso.

COMPOST

Desde 2012 , Francia obliga a las empresas a reciclar sus residuos orgánicos si se producen más de 120 toneladas/año, pero ese umbral se reduce gradualmente hasta incluir no sólo a los supermercados y las empresas agroalimentarias, sino también los comedores de empresa, hospitales y otras cocinas colectivas.

Las empresas de servicios medioambientales Veolia y Suez Environnement están invirtiendo en plantas de energía de biogás como combustible para reciclar los residuos orgánicos de fabricantes de alimentos de la talla de Danone y tiendas Carrefour.


A partir de este año, todo aquel que tenga una producción de 40 toneladas de residuos al año, y desde 2016 esto bajará a 10 toneladas (unos 33 kilos al día), estarán obligados a reciclar sus residuos orgánicos. Esta normativa afectará a restaurantes de unas 150 raciones/día – en total cerca de un quinto de todos los restaurantes.

Según Herve Dutruel de la empresa Bionerval, que trata los residuos de los restaurantes parisinos en una planta de biogas al sur de París,” Desde 2016 , el número de restaurantes afectados por este Reglamento se incrementará de manera exponencial “.

En tanques enormes, las bacterias convierten los desechos en gas metano, que al quemarse hace funcionar una turbina que genera 2MWh de energía eléctrica – tanto como un aerogenerador. Después de la metanización, los residuos se convierten en abono y se utilizan como fertilizante en las granjas de la región.

Por ahora, la empresa sólo controla unas 5.000 toneladas de residuos de alimentos al año, de unos 700 restaurantes – principalmente bares y algunos proyectos de demostración en las escuelas – pero espera que el volumen crezca rápidamente en los próximos años . Bionerval planea construir dos o tres plantas más de biogás.

TIERRA

Los especialistas dicen que Francia está muy por detrás de países como Alemania, Austria, Dinamarca, Bélgica y los Países Bajos, que tienen diferentes sistemas de recogida de residuos orgánicos obligatoria, incluso para los hogares, así como restaurantes.

El proyecto piloto de París – cuyo costo asciende a 450.000 € está financiado por la agencia de medio ambiente francés Ademe y la unión de restaurantes Synhorcat – tiene como objetivo recoger 200 toneladas de residuos en los próximos seis meses y se espera que más de 25.000 restaurantes de París se unan antes de que la normativa se endurezca.

Philippe Thauvin, especialista de Ademe, dijo que los costes de recogida se estiman en alrededor de 200 € por tonelada, más otros 60 a 80 € / tonelada para la metanización.

Para Didier Chenet, presidente de la asociación de restaurantes Synhorcat, “Esta es la primera operación de tamaño significativo en Francia en el área de la metanización”, y agregó que Francia está muy por detrás de sus vecinos del norte en este área. 

También ha comentado que una vez el plan piloto de logística en París esté acabado, se pondrá en marcha esta misma iniciativa en otras ciudades francesas. “ No se trata de considerar este plan como una carga, sino más bien como una oportunidad de devolver a la tierra lo que ella nos proporciona”.

Via| Reuters

Compostaje Industrial

ISon21

Publicado por ISon21 el 22 de Abril, 2014, 19:08 | Comentar | Referencias (0)

10 recetas del África Subsahariana

Por Ndesanjo Macha*

 

1.-  Kamba wa nazi (Langostinos cocidos en salsa de coco)

El plato conocido como Kamba (Langostinos/gambas) es muy apreciado en la región costera [África oriental]. Las gambas saben mejor si las cocinamos por pocos minutos en fuego fuerte. Antes, prefería comer las gambas fritas, pero las gambas cocidas en leche de coco son un plato que recomendaría a todos probar. Créame, quizás ya no vuelva a querer jamás las gambas fritas, después de probar este plato. ¡Es una receta exótica! 

 

2.-  Efo riro (Sopa de verduras nigeriana)

Efo riro” es una palabra Yoruba que significa “sopa de verduras” y es muy popular. Es muy versátil y puede ser comida con arroz, boniato o cualquier otro tipo de alimento. Cuando voy al mercado a comprar los ingredientes para este plato, me confundo a la hora de elegir las verduras para esta sopa.

 

3.- Ceebu jenn (Arroz con pescado del Senegal)

Existen tantas variaciones en la ortografía de ceebu jenn (thieboudienne, thiep bu dinenne, ceebujenn…) como en las formas de hacerlo. Esta receta de arroz (ceeb) y pescado (jenn) es el plato nacional de Senegal y también puede ser hecho con ternera (ceebu yapp). Si el plato suena familiar, es por provenir de la paella.

 

4. Seswaa (Carne mechada cocida en fuego lento, un plato de Botsuana)

Ver el vídeo (clic aquí) para aprender con Freedes Em como hacer esta estupenda receta de Botsuana.

 

5.-  Matapa

La Matapa es un plato típico de Mozambique, hecho con hojas tiernas de yuca, mezclada con ajo, harina de yuca, y cocinado con cangrejo o gambas. Muchas recetas de Matapa llevan anacardos y pueden ser acompañadas de pan, arroz o pueden ser comidas sin guarnición.  

El cocinero Guru Mozambique Cuisine da instrucciones simples [en] para que hagas tu propio Matapa.

 

6.- La sopa de Benne (sésamo) con gallina de Guinea (o gallina de Cornuales) de Ghana

La receta completa de Betumi:

1. Ave de Caza (jemeplo: 2 gallinas de Cornuales, cerca de 2 kg. en total)
2. 1.5 cuchara de café de sal , o sal al gusto
3. 1 taza de tahini (o de preferir, añadir menos) 
4. 3-4 dientes de ajo
5. Cerca de 3 centímetros de jengibre fresco, sin piel 
6. Cebolla (1 taza aproximada, de preferencia cebolla roja) 
7. Cerca de 4 habaneros, u otro pimiento ligeramente picante, sin semillas y sin el hilo, si preferir. (Cuando molido debe quedar cerca de 1 cuchara sopera de pasta de pimiento).

 

8. Seis tomates pequeños o medianos (o cerca de medio bote de los de 790 gramos de tomate triturado) lo suficiente para sacar entre 1 y 1/2 a 2 tazas de tomate triturado.

 

7. Doro wet (Guiso de pollo y huevos duros de Etiopía/Eritrea) 

Ver el vídeo  de Makonnen Wolde para aprender a preparar el Doro wet: http://youtu.be/PuHU_ubGa4Y

 

8.- Injera

El Doro wet (la receta número 7) es comido tradicionalmente con injera, un pan plano y esponjoso hecho a base de granos de mijo, conocidos como teff.

Ingredientes:

5 tazas de harina 
1 cuchara sopera de levadura en polvo
1 cuchara sopera de levadura fresca
Agua tibia en cantidad suficiente para hacerse una masa rala. 

Empiece mezclando la harina, la levadura en polvo y la levadura fresca en un bol grande. Añada el agua suficiente para hacer una masa que tenga la consistencia de una masa de crepé rala. Cubra el bol y deje la masa reposar. 

Las instrucciones completas se encuentran haciendo clic aquí 

 

9.- Chapati (pan plano)

El Chapati o “chapo”, como le llamamos en Kenia, es un pan plano muy popular, un alimento básico en muchas casas del África Oriental. Este plato es originario de la India, como muchos de nuestros platos en Kenia. Eso ocurre, por la gran cantidad de indios que viven en Kenia desde el siglo XIX y que consideramos nuestros conciudadanos. Aunque este pan plano tenga el mismo nombre que otro pan plano hecho en India, la forma de preparar la masa y el tipo de harina utilizado, hacen con que sea distinto el uno del otro. El chapati indio es hecho con una mezcla de harina integral y harina de trigo refinada, mientras la versión del áfrica Oriental solo utiliza la harina refinada. Cuando lo hacemos en África Oriental, utilizamos aceite, mientras en India no se lo utiliza al amasar la masa. A este respecto, el chapati del África Oriental es más parecido al pan plano indio conocido como “Paratha”. ¿Pero, que nos importa el nombre? Un chapati, no importa cómo se llame, será siempre delicioso.

Clic aquí, instrucciones para preparar el chapati.

 

10.- Ndole (espinacas/hojas amargas y sopa de cacahuate)

Al escribir en su blog sobre el plato de Camerún, el Ndole, la bloguera de cocina Immaculate escribió:

“El Ndole, es mi plato favorito de la cocina camerunesa. Este plato suele ser servido en las fiestas, y cuando está bien hecho, desaparece muy pronto de la mesa. Es una combinación irresistible de cacahuates, hojas amargas (que se puede sustituir por espinacas), carne (caldo de pescado, gambas), cangrejo de río (gambas desecadas) y aceite. Si pudiera, lo comería a diario. Es suculento, contiene muchas calorías y es muy apreciado por la gente. Sabe a salsa de espinacas guisada con especias y carne”

Seguir aquí las instrucciones de preparación de Immaculate para hacer tu propio Ndole.

 

* Traducido por Liliane Tambasco, para Global Voices

 

 

 

 

 

 

 

 

Publicado por Am@ el 7 de Abril, 2014, 10:40 | Comentar | Referencias (0)

 

 

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