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Marzo del 2012


Coca-Cola y Pepsi cambian la receta para evitar una 'etiqueta de cáncer'

  • Reducirán los niveles de un colorante que California considera 'cancerígeno'
  • Habría que beber 1.000 latas para ingerir las dosis probadas en animales
  • Grupos de consumidores piden a la FDA que prohíba el aditivo sospechoso

Coca-Cola y Pepsi han decidido cambiar su receta en el estado de California (EEUU) para evitar que las bebidas luzcan una etiqueta sobre el posible riesgo de cáncer relacionado con uno de sus colorantes.

El problema radica en el uso de 4-metilimidazol (4-MEI), el colorante que le da su particular color caramelizado a ambas bebidas, y que ha sido incluido por California en la lista de sustancias potencialmente cancerígenas. Así que para adaptarse a los estándares californianos y evitar la inclusión de una 'etiqueta negra', Pepsi y Coca-Cola reducirán la cantidad de dicho colorante en sus productos.

Ambas empresas, que representan el 90% del mercado de refrescos según datos del mayorista del sector Beverage Digest, han asegurado que el consumidor no notará el cambio en el sabor de la bebida.

Un portavoz de Coca-Cola España, ha asegurado a ELMUNDO.es que los consumidores pueden estar tranquilos y que la Organización Mundial de la Salud (OMS) considera que "los riesgos del 4-MEI son inferiores a los de tomar patatas fritas". Según sus mismos cálculos, un consumidor debería tomar 18.000 latas de refresco al día durante dos años para igualar los niveles que se alcanzaron en los ensayos con animales.

Mil latas

La Asociación de Fabricantes de Bebidas de EEUU, recuerda que el estudio que ha llevado a las autoridades a incluir este colorante en dicha 'lista negra' se llevó a cabo únicamente en animales (y añade que la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria lo considera seguro para el consumo). De hecho, la agencia estadounidense que regula el mercado de los alimentos y los fármacos (la FDA), admite -manejando cálculos diferentes a los de Coca-Cola- que un ser humano debería beber 1.000 latas de cola al día para ingerir la dosis que tomaron los animales en el laboratorio.

Aún así, los dos gigantes de los refrescos, han decidido reducir la dosis del colorante 'maldito' en California para evitar una etiqueta en las latas sobre la relación de la 4-metilimidazol con el cáncer. "Aunque consideramos que no existe riesgo para el consumidor que justifique dicho cambio, les hemos solicitado a nuestros proveedores de colorante de caramelo que reduzcan los niveles de 4-metilimidazol para no tener que incluir dicha advertencia sin base científica", ha señalado Diana Garza-Ciarlante, portavoz de Coca-Cola, al diario británico 'The Guardian'.

Y aunque el cambio en la receta se ha llevado a cabo de momento únicamente en California, ambas compañías lo extenderán próximamente a todo EEUU. Pese a ello, otro portavoz de Coca-Cola, Ben Sheidler, recuerda en una nota remitida a 'Los Angeles Times' que "fuera de California, ninguna agencia reguladora considera que el 4-metilimidazol sea carcinógeno para el ser humano".

No es eso lo que opinan algunos grupos de consumidores estadounidenses que llevan desde 2001 alertando sobre los riesgos de dicho aditivo. El último en hacerlo ha sido el Centro para la Ciencia en Interés Público, que esta misma semana enviaba una carta a la FDA para pedir la prohibición de dicho colorante artificial.

En la misiva, Michael Jacobson, director de este lobby de consumidores, cita análisis en los que las latas de refresco superan cinco veces el límite de 29 microgramos de 4-MEI establecido en California y se pregunta cuánta cantidad debería considerarse apropiada. "Sospecho que la mayoría de usuarios preferiría una bebida totalmente transparente y segura, que una coloreada de caramelo con un compuesto sospechoso".

Un portavoz de Coca-Cola España explica que el 4-metilimidazol es un residuo que se forma en el proceso de tratar el azúcar para obtener caramelo, "que está presente también en tostadas, café, cervezas, snacks... y hasta 200 productos diferentes". Y añade que las latas de refresco en España tienen niveles de dicho compuesto por debajo de las 250 partes por millón que la OMS considera seguras.

 

Publicado por Agencias el 31 de Marzo, 2012, 11:43 | Comentar | Referencias (0)

Guatemala - STECSA: “No podemos permitir que se atente contra la estabilidad laboral”

Faltando pocas semanas para la reunión semestral entre la UITA y Coca Cola Company, en Atlanta, la situación de la negociación colectiva en Guatemala entre STECSA y Coca Cola FEMSA se ha vuelto aún más complicada.

Después de casi 13 meses, la negociación del nuevo Convenio Colectivo entre el Sindicato de Trabajadores de Embotelladora Central SA (STECSA) y Coca Cola FEMSA fue suspendida el pasado 21 de febrero.

Hasta el momento han sido aprobados 48 de los 85 artículos propuestos por la partes, sin embargo faltan por definir los temas más trascendentales para el futuro de las relaciones laborales en la empresa.

“Entre los 37 artículos pendientes están los que Coca Cola FEMSA pretende aprobar contra viento y marea. Su aprobación sería una muerte anunciada para el Sindicato”, dijo a Sirel, Carlos Luch, secretario general del STECSA.

Según Luch, la transnacional estaría tratando de implementar medidas que atentan contra la estabilidad laboral y las garantías salariales.

Asimismo, pretendería implementar un modelo de Preventa “que está comprobado que en Guatemala no funciona y que causaría graves daños a nuestra estructura, dejándonos indefensos”, aseguró el directivo del STECSA.

Defensa de derechos

Ante propuestas que consideran inaceptables, la falta de abertura a un verdadero diálogo y una reiterada estrategia dilatoria por parte de Coca Cola FEMSA, la comisión negociadora del STECSA propuso una suspensión de la negociación colectiva.

“No estamos pidiendo mucho, simplemente queremos ratificar lo que ya tenemos en nuestro Convenio Colectivo, es decir los derechos adquiridos en tantos años de lucha. Sobre esta base dialogaríamos con la empresa acerca de mejoras salariales”, afirmó Luch.

Por el contrario, el STECSA señala que en varios artículos propuestos por la empresa se pretendería desarticular la Junta Mixta y modificar los niveles de eficiencia, lo cual podría conllevar una reducción de los ingresos, entre otros.

“La comisión negociadora de Coca Cola FEMSA ha mantenido una actitud cerrada, dilatando la negociación, hasta rehusándose a firmar artículos donde las partes coincidíamos, diciéndonos simplemente que no tenían gana de hacerlo.

Han querido condicionar las mejoras salariales a la aceptación de sus propuestas, pero para nosotros es más importante la estructura de nuestro Convenio que el salario”, aseveró el secretario general del STECSA.

Movilización

Ante esta situación el STECSA ha iniciado actividades de presión en la planta central de la capital guatemalteca. Protestas que podrían subir de tono durante las próximas semanas.

- Galería de fotos de la protesta

“Hemos planificado visitas a todas las agencias y centros de trabajo a nivel nacional para informar sobre la situación a la base del Sindicato y la sintonía es total. Además, ya tenemos una agenda de movilizaciones que cada día va a ir subiendo en intensidad, y estamos coordinando a nivel internacional con la Rel-UITA y la FELATRAC.

Esperamos que la empresa recapacite, porque no estamos dispuestos a aceptar un retroceso en nuestros derechos adquiridos”, concluyó Luch.

Fuente: Rel-UITA


Publicado por Giorgio Trucchi - Rel-UITA el 12 de Marzo, 2012, 21:38 | Comentar | Referencias (0)

Los 10 secretos oscuros de los menús de los restaurantes

Un menú bien diseñado es un arma infalible para que los restauradores consigan que consumamos lo que a ellos les interesa y aumentar sus beneficios.

Hora punta en un restaurante de moda. Las comandas salen disparadas de una cocina que echa chispas; "Camarero, por favor, yo tomaré la ensalada César con pechuga de pollo ecológico a la parrilla” pide un chico con decisión. “A mí me gustaría probar la pasta fresca con colmenillas salvajes y aroma de trufa”, comenta su acompañante al maître. ¿Era esto lo que realmente querían pedir los clientes o una carta diseñada maléficamente ha decidido por ellos? Los menús de muchos restaurantes esconden pequeños secretos marketinianos que juegan con nuestra psicología para “ayudarnos” a elegir (lo que al empresario le conviene, claro).

Todos los esfuerzos publicitarios son pocos para atraer a los clientes a las puertas de su restaurante y, una vez dentro, el objetivo es que gastemos el máximo dinero posible en el establecimiento. Quizás lo hayáis imaginado, el arma para lograrlo se llama carta.

Hay toda una ciencia en cuanto al diseño de menús de restaurantes: el tamaño, el tipo del papel, el número de hojas, la tipografía, la jerarquía de platos... En el Culinary Institude Of America incluso existe una asignatura dedicada íntegramente a la Ingeniería de Menús, donde se aprende a aplicar conocimientos técnicos de disciplinas como el marketing o las tecnologías culinarias para maximizar su rentabilidad.

La función de estos engineers esta clara: conseguir que el plato más productivo para el dueño del restaurante sea el que finalmente presida la comanda. La nuestra, ayudarte a descifrar el menú más traicionero.

Estas son las diez 10 amenazas a las que debemos estar atentos a la hora de pedir en un restaurante. Hay que desconfiar de:

1. Las cartas en las que no aparecen los precios alineados en columnas. Cuando el coste del plato aparece camuflado junto a la suculenta descripción, evitan que se haga un cálculo rápido de lo que costará la cuenta.

2. Los platos que aparezcan en el lado superior derecho de la carta. La visión humana tiende a empezar por esta zona del menú y allí siempre se encuentra lo que les interesa vender, ya sea por rentabilidad o por su alto precio. Si es un menú tipo libro hay que estar atentos a aquellos platos situados en la zona media y superior de la hoja de la izquierda.

3. Los primeros y últimos platos de la columna de sugerencias. Las personas solo nos quedamos con los platos que se colocan en estas posiciones olvidándonos de todos los que aparezcan entre medias.

4. Los signos que ensalcen un plato como especial de la casa, nuevo, home made etcétera. Suelen encubrir platos con pingües ganancias para el dueño del negocio.

5. Las descripciones coloristas llenas de palabras gancho como ecológico, asado en horno de leña, de la lonja, del mercado, crujiente o marinado. Son palabras que excitan el apetito generando una imagen del guiso que nos hace salivar y pedir con la tripa. Palabras como frito, hervido o rebozado consiguen el efecto contrario. ¿Quién no se pediría unos “Salmonetes de la Lonja en sándwich con trufa, puerros ecológicos y su flan”? (leído en el menú de Can Fabes).

6. Platos sofisticados y suculentos y caros situados cerca de los mas sencillos. Al compararlos nos decantaremos impulsivamente por el que más les seduzca sin pararnos a mirar el precio.

7. Las zonas recuadradas o subrayadas
ya que es aquí donde sitúan los platos más lucrativos para el establecimiento. Y hay que desconfiar más aún de los que pongan en la parte derecha del recuadro ya que nuestra mirada automáticamente irá a por ellos.

8. De platos con precios escandalosos justo antes o después de uno con un precio inflado para lo que ofrece. Un ejemplo: Huevos de codorniz, salmón ahumado y caviar Beluga a 48,60 euros situado justo encima de otro compuesto por una yema de huevo trufado con crema de alcachofas, espinacas y foie a nada menos que 25,92. Al comparar cifras la sensación es que el huevo con foie es un chollo cuando es un precio suficiente por un entrante de huevos a pesar del foie. (leído en el menú del Restaurante Zalacaín)

9. De las recomendaciones que aparecen adheridas al menú principal
. No siempre, pero puede que el cocinero se quiera deshacer de ciertas piezas que no ha conseguido sacar en servicios anteriores.

10. La contraportada o de la ultima página, son el trastero de los platos
. Aquí se destierra a los menos solicitados o a los alimentos y bebidas más básicas como refrescos o cafés. Resulta parecido a lo que ocurre en los supermercados en los que la leche o lo huevos (bienes de primera necesidad) están colocados al fondo de la tienda con el objetivo de conseguir compras impulsivas de productos menos necesarios y más caros por el camino.

Una buena descripción de platos y un buen diseño en el menú puede incrementar entre un 20% y un 30% la factura de un cliente, según aseguran varias webs dedicadas al marketing hostelero. Las herramientas utilizadas son lícitas pero no dejen atrás la astucia e intenten driblarlas a la hora de pedir la comida que realmente quieren consumir.

Una ultima advertencia para no hacer el pardillo, es pedir siempre platos con ingredientes de temporada y, si puede ser, locales. No hay que ceder a las presiones de las recomendaciones del camarero y jamás devolver un plato de malas formas. Es posible que cuando vuelva a la mesa se haya colado algún "ingrediente sorpresa".

* Artículo original

Publicado por Marta Muñoz-Calero. “El País” el 11 de Marzo, 2012, 18:40 | Comentar | Referencias (0)

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