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Crema
de maní. África
 Ingredientes
para seis raciones:
2 litros de caldo de gallina
500 grs. de maní fresco
2 cocos para obtener 1 litro
de leche de coco (se puede sustituir por leche de vaca o cabra)
1 cucharada de aceite de maní (o vegetal)
1 ají entero
Sal
Preparación:
Abrir los cocos y guardar
el agua que llevan. Sacar la pulpa de los cocos. Poner la pulpa rallada y el
agua de coco en una licuadora. Licuar hasta obtener leche de coco (si es
necesario añadir un poco de agua para obtener 4 tazas de leche de coco). En una
sartén, tostar el maní, con un poco de aceite, hasta que esté bien dorado.
Poner el maní en una tabla de madera y pasarle un rodillo, hasta obtener una
pasta.
En una olla grande, poner
a calentar a fuego mediano el caldo de gallina. Añadir la pasta de maní, la
leche de coco, el ají entero y la
sal. Dejar hervir, a fuego mediano, durante unos 30 minutos.
Retirar del fuego y pasar la sopa por un colador para obtener una crema.
Rectificar de sal si fuera necesario.
Servir la crema en platos
hondos o cuencos de sopa, con plátano frito en rodajitas, maní entero y cachitos
de aguacate.
Tayine de pescado con
verduras. Marruecos
Ingredientes:
1 Kg. de brecas
1 Kg. de patatas
4 tomates
Aceite de
oliva
2 cebollas
1 limón
Guindilla, Cilantro verde, Cominos, Pimentón
Preparación:
Condimentar
el pescado con limón, comino, pimentón y cilantro, dejar que tome gusto.
Rehogar la cebolla.
En una fuente engrasada con aceite, se coloca una capa de
rodajas de limón, sobre esta, las patatas cocidas y echarle comino encima,
sobre esta capa también se echan las rodajas de tomate y se esparce encima el
cilantro. Por encima de esto, colocar las cebollas fritas cortadas y las
brecas. Tapar todo esto con una capa de patatas, tomate y cilantro.
Se vierte un poco de agua y se deja cocinar a fuego fuerte durante unos 20-30
minutos aproximadamente.
 Jericalla
de México
Ingredientes
para seis personas:
4 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 trocito de canela
3 huevos enteros
3 yemas de huevo
Un poco de mantequilla
Preparación:
En un cuenco, batir 3
huevos enteros con 3 yemas más. En una olla, hervir la leche con el azúcar y el
trocito de canela. Al primer hervor, retirar del fuego y eliminar el trocito de
canela. Dejar enfriar la
leche. Añadir poco a poco la leche a los huevos batidos. No
dejar que se hagan grumos.
Precalentar el horno a
200º C. Untar con mantequilla el molde de barro o de vidrio refractario. Verter
la crema en el molde. Hornear al baño maría con dos dedos de agua caliente,
durante unos 30 minutos y hasta que la parte superior de la crema esté bien
dorada. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
Se presenta en el mismo
molde, y se puede acompañar de frutas, compotas o macedonias.
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