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Una pequeña parte del mundo tiene sobrealimentación y camina a la obesidad. La otra gran parte del planeta se muere de hambre

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Comienza la temporada de sidra con la apertura del txotx

El próximo miércoles dará comienzo la nueva temporada de sidra con la apertura de txotx y la presentación en el municipio guipuzcoano de Astigarraga de las características de la cosecha de sidra 2006. Según el consorcio Sagardun, pese a la sequía del verano, la cosecha que ronda los 12 millones de litros, ha sido "abundante y de una excelente calidad". La sidra resultante destaca por "su final afrutado en boca y los aromas a fruta cítrica".

El alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, presidirá el anuncio de esta nueva cosecha y la descripción de las cualidades de la manzana y de la nueva sidra como los pormenores del proceso de elaboración, en una acto que tendrá lugar en Sagardoetxea a las doce del mediodía.

Como cada año el instante más importante de esta XIV edición corresponderá a la apertura del 'txotx', que se celebrará en la sidrería Bereziartua Sagardotegia. Tras el anuncio de "Gure Sagardo Berria" quedará abierta la primera kupela. Este año, además, se plantará en el manzanal museístico un manzano nuevo, "un acto simbólico que se perpetuará en los años sucesivos".

Este acto está protagonizado por una conocida personalidad que Sagardun aún no ha desvelado. Este "honor" ha recaído en años anteriores en el bertsolari Andoni Egaña, la soprano Ainhoa Arteta, el restaurador Juan Mari Arzak, el físico Pedro Miguel Etxenike, los deportistas José Mari Bakero, Javier Clemente, Julián Retegi, Miguel Indurain, Joane Somarriba, Abraham Olano, Martin Fiz o José Luis Korta.

El consorcio Sagardun destacó que la sidra de 2006 se ha visto favorecida por la extensión de las nuevas tecnologías y los controles sanitarios aunque "manteniendo intacta la tradición". Asimismo, apuntó que este año la producción de manzana de sidra "ha sido importante aunque sin llegar a ser homogénea en todo el territorio"

"La sequía ha sido una de las características del verano, influyendo de forma decisiva en el tamaño de la fruta, que se ha quedado justa especialmente en las zonas de interior" explicó para añadir que las lluvias caídas a finales de septiembre "han resultado especialmente beneficiosa para las variedades tardías". Además, las plantaciones con un seguimiento exhaustivo contra la carpocapsa han obtenido unas producciones "altas y de calidad".

La cosecha 2006 en el País Vasco ronda los 12 millones de litros y la zona de Astigarraga es responsable de aproximadamente el 50 % de la producción total. La sidra de este año destaca por "su final afrutado en boca y los aromas a fruta cítrica".

Sagardun destacó que "el análisis de las manzanas utilizadas, el desfangado, los controles diarios en el mosto y las constante renovación de la maquinaria, utilizándose las tecnologías más avanzadas", hace que cada bodega "consiga año tras año la sidra que mejor se orresponde con sus expectativas".

El principal mercado de la sidra sigue siendo Euskadi y, mayoritariamente, Gipuzkoa. Prácticamente el 90% de la producción se consume en este entorno, distribuyéndose el 10% restante en distintas comunidades, principalmente Madrid y Cataluña.txotx.jpg

La distribución por sectores se realiza de forma fundamental en el canal Horeca de bares y restaurantes, que constituye el 50% de la demanda. Las grandes superficies y la alimentación representan el 30%, mientras que el restante 20% corresponde al consumo propio, venta directa y sociedades gastronómicas

La apertura de la nueva temporada también se celebra de forma especial en Astigarraga con el "barrikote". Llos bares del municipio ofrecerán "barrikotes" de la nueva cosecha de sidra al público en general. Asimismo, el domingo se llevará a cabo la tradicional visita a las sidrerías para realizar la "prueba de la sidra".

Partiendo de Sagardoetxea a las nueve de la mañana, la propuesta consiste en una paseo por las zonas rurales de Astigarraga y la visita a una sidrería donde se conocerá de primera mano las peculiaridades del producto de esta temporada.

Por último, a partir de las doce del mediodía, Sagardoetxea se convertirá en una pequeña feria de productos de alimentación con label, de elaboración artesanal y natural y, en esta edición, la sidra de Astigarraga y la alubia de Tolosa procederán al hermanamiento mediante su degustación en maridaje

Publicado por Izaronews el 23 de Enero, 2007, 13:29 | Comentar | Referencias (0)

 

 

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