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Una pequeña parte del mundo tiene sobrealimentación y camina a la obesidad. La otra gran parte del planeta se muere de hambre

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23 de Enero, 2007


Delicioso

     Llevarla hasta la mesada en un instante de arrebato y tentación,

desafiar mi habilidad para obtener simétricas partes bajo mi acero.

Presionar su cuerpo abierto, sentir su piel como una inagotable fuente,

 ante el arreo incondicional de mis manos, guiar sus movimientos venciendo cualquier resistencia aparente,

estallar su interior poco a poco y explorar la química de sus poros.

 Ese dulce rocío enloquecedor de paladares deseosos.


Luego...


tomar la otra mitad y repetir la experiencia, exprimiendo con energía hasta obtener un delicioso jugo de naranja...

Publicado por Enviado por Monic el 23 de Enero, 2007, 13:33 | Comentar | Referencias (0)

Comienza la temporada de sidra con la apertura del txotx

El próximo miércoles dará comienzo la nueva temporada de sidra con la apertura de txotx y la presentación en el municipio guipuzcoano de Astigarraga de las características de la cosecha de sidra 2006. Según el consorcio Sagardun, pese a la sequía del verano, la cosecha que ronda los 12 millones de litros, ha sido "abundante y de una excelente calidad". La sidra resultante destaca por "su final afrutado en boca y los aromas a fruta cítrica".

El alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, presidirá el anuncio de esta nueva cosecha y la descripción de las cualidades de la manzana y de la nueva sidra como los pormenores del proceso de elaboración, en una acto que tendrá lugar en Sagardoetxea a las doce del mediodía.

Como cada año el instante más importante de esta XIV edición corresponderá a la apertura del 'txotx', que se celebrará en la sidrería Bereziartua Sagardotegia. Tras el anuncio de "Gure Sagardo Berria" quedará abierta la primera kupela. Este año, además, se plantará en el manzanal museístico un manzano nuevo, "un acto simbólico que se perpetuará en los años sucesivos".

Este acto está protagonizado por una conocida personalidad que Sagardun aún no ha desvelado. Este "honor" ha recaído en años anteriores en el bertsolari Andoni Egaña, la soprano Ainhoa Arteta, el restaurador Juan Mari Arzak, el físico Pedro Miguel Etxenike, los deportistas José Mari Bakero, Javier Clemente, Julián Retegi, Miguel Indurain, Joane Somarriba, Abraham Olano, Martin Fiz o José Luis Korta.

El consorcio Sagardun destacó que la sidra de 2006 se ha visto favorecida por la extensión de las nuevas tecnologías y los controles sanitarios aunque "manteniendo intacta la tradición". Asimismo, apuntó que este año la producción de manzana de sidra "ha sido importante aunque sin llegar a ser homogénea en todo el territorio"

"La sequía ha sido una de las características del verano, influyendo de forma decisiva en el tamaño de la fruta, que se ha quedado justa especialmente en las zonas de interior" explicó para añadir que las lluvias caídas a finales de septiembre "han resultado especialmente beneficiosa para las variedades tardías". Además, las plantaciones con un seguimiento exhaustivo contra la carpocapsa han obtenido unas producciones "altas y de calidad".

La cosecha 2006 en el País Vasco ronda los 12 millones de litros y la zona de Astigarraga es responsable de aproximadamente el 50 % de la producción total. La sidra de este año destaca por "su final afrutado en boca y los aromas a fruta cítrica".

Sagardun destacó que "el análisis de las manzanas utilizadas, el desfangado, los controles diarios en el mosto y las constante renovación de la maquinaria, utilizándose las tecnologías más avanzadas", hace que cada bodega "consiga año tras año la sidra que mejor se orresponde con sus expectativas".

El principal mercado de la sidra sigue siendo Euskadi y, mayoritariamente, Gipuzkoa. Prácticamente el 90% de la producción se consume en este entorno, distribuyéndose el 10% restante en distintas comunidades, principalmente Madrid y Cataluña.txotx.jpg

La distribución por sectores se realiza de forma fundamental en el canal Horeca de bares y restaurantes, que constituye el 50% de la demanda. Las grandes superficies y la alimentación representan el 30%, mientras que el restante 20% corresponde al consumo propio, venta directa y sociedades gastronómicas

La apertura de la nueva temporada también se celebra de forma especial en Astigarraga con el "barrikote". Llos bares del municipio ofrecerán "barrikotes" de la nueva cosecha de sidra al público en general. Asimismo, el domingo se llevará a cabo la tradicional visita a las sidrerías para realizar la "prueba de la sidra".

Partiendo de Sagardoetxea a las nueve de la mañana, la propuesta consiste en una paseo por las zonas rurales de Astigarraga y la visita a una sidrería donde se conocerá de primera mano las peculiaridades del producto de esta temporada.

Por último, a partir de las doce del mediodía, Sagardoetxea se convertirá en una pequeña feria de productos de alimentación con label, de elaboración artesanal y natural y, en esta edición, la sidra de Astigarraga y la alubia de Tolosa procederán al hermanamiento mediante su degustación en maridaje

Publicado por Izaronews el 23 de Enero, 2007, 13:29 | Comentar | Referencias (0)

Brasil reivindica la cachaza artesanal

Para que la cachaza sea buena al paladar, tiene que estar hecha de manera artesanal.

Éste fue el mensaje más repetido en la I Feria Internacional de la Cachaza (FEICA RIO), que reunió desde el pasado jueves en un lujoso hotel de la playa de Copacabana, en Río de Janeiro, a profesionales exclusivamente artesanales y a amantes de este aguardiente derivado de la caña de azúcar.

"La cachaza de alambique -nombre con el que se conoce a las fábricas de producción artesanal- es extremamente mejor", explica Paulo Magoulas, presidente de la Academia Brasileira da Cachaça, mientras saborea una dosis ofrecida por uno de los 40 expositores de la feria.

"Está hecha con una técnica más exquisita, una selección más apropiada de materiales y más tiempo de envejecimiento", añade este experto, que lleva más de 40 años probando e investigando sobre la "pinga", como los brasileros conocen al que quizás sea su producto estrella.

Críticas a la industria

Sin embargo, los productores artesanales afirman que la cachaza industrial -la que se produce a gran escala- no presenta tanto esmero en la producción.

La artesanal aprovecha sólo un 80% del líquido de los barriles, sólo la parte noble, mientras que la industrial lo aprovecha todo
Paulo Magoulas, presidente de la Academia Brasileira da Cachaça
"La artesanal aprovecha sólo un 80% del líquido de los barriles, sólo la parte noble, mientras que la industrial lo aprovecha todo, mezcla la parte noble y la parte residual", detalla Magoulas, justo antes de impartir una conferencia de iniciación a la degustación.

"Para mí, la cachaza industrial es un aguardiente de mala calidad", sentencia el especialista brasileño.

Según él, la producción artesanal sufre abusos fiscales: mientras que para la industrial los impuestos son 30 centavos de real (US$0,14) por litro, en el caso de los alambiques son de 2,20 reales (US$1,03) por litro.

Los productores ven en esta carga tributaria el principal obstáculo para la exportación de su "pinga" artesanal.

Según los organizadores de Feica Rio, Brasil produce alrededor de 1.000 millones de litros de cachaza, el 65% de éstos a nivel industrial, en un número reducido de empresas.

El resto es la producción artesanal que sale de los 30.000 alambiques que existen en todo el país.

Buenos bebedores

Tanta experiencia en este aguardiente, le sirve a Magoulas para dar una serie de consejos: para no pasarse con esta bebida que tiene entre 38 y 48 grados, "no se deben tomar más de tres o cuatro dosis", y para tomarla con caipirinha (la bebida que mezcla cachaza, limón y azúcar), "la cachaza tiene que ser blanca o envejecida en madera neutra".

Caipirinha
Aparentemente, no toda la cachaza es buena para hacer caipirinha.
"La que está envejecida en barriles de roble adquiere el sabor de la madera, lo cual no es bueno para la caipirinha", dice.

Otavio Erthal, responsable de producción de Magnífica, de Río de Janeiro, explica el ritual.

"Para saber si la cachaza es buena, se pone un poco en un vasito y luego se tira. Se calienta el vaso entre las manos para que el alcohol se evapore, y tendrás el olor de la esencia de la cachaza".

Para dormir mejor

A la hora de beber, el procedimiento es similar al del vino: "Se toma un pequeño sorbo y lo trabajas con la lengua dentro de la boca".

Therezinha Neuza
Soy de Minas Gerias y como tal he crecido con la pinga en la cabeza. He venido aquí a sorprenderme un poco más
Therezinha Neuza
Multitud de curiosos tuvieron la oportunidad de pasearse por la feria, conocer las marcas, degustar variedades, ya sea pura o en forma de caipirinha.

"Soy de Minas Gerias (uno de los estados brasileños que más cachaza produce) y como tal he crecido con la pinga en la cabeza. He venido aquí a sorprenderme un poco más", explica Therezinha Neuza, una señora mayor, que venía de comprar un libro histórico de la cachaza.

Por su parte, Aureliano, un turista brasileño de Rio Grande du Sul (el estado más al sur de Brasil) confiesa venir a la feria atraído por su condición de simple apreciador de esta bebida.

"Yo prefiero tomarla pura y en invierno, que en mi estado es muy frío. Parece que calienta el cuerpo y puedo dormir mejor".

Con la colaboración de Márcia Bizzotto de BBC Brasil

Publicado por BBC mundo el 23 de Enero, 2007, 13:27 | Comentar | Referencias (0)

 

 

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