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La cazuelica resurge en Pamplona y pone de moda la cocina tradicional

Una camarera del bar Gaucho sirve una cazuelica de pimiento relleno de crema de merluza con salsa de marisco.Fotos: chema pérez

pamplona. "Ofrecer magníficos platos de nuestra cocina tradicional con el mejor acompañamiento, el pimiento del piquillo". Con este objetivo arrancó ayer la 5ª semana de la cazuelica y vino de Navarra en la que participan 31 bares y cinco restaurantes de Pamplona.

Por un módico precio de 2,5 euros, las personas que visiten en esta semana los diferentes bares de Pamplona podrán comprobar que la cocina tradicional de Navarra no tiene nada que envidiar a las innovaciones de los siempre exitiosos pinchos.

Paralelamente a esta semana de la cazuelica y el vino de Navarra, se está celebrando el 2º Certamen del Pimiento del Piquillo de Lodosa. Por ello, todas las cazuelicas que hayan decidido participar en este certamen y conseguir los importantes premios que el jurado otorgará a las tres mejores, deberán llevar este producto, acogido a la Denominación de Origen, entre sus ingredientes. Pero, aunque el pimiento del piquillo sea el denominador común de estos platos, también hay sitio en esta semana para la creatividad y la imaginación, ya que los cocineros deberán darle a cada cazuelica su toque más personal.

Javier Vinacua es el encargado del bar Fitero. Las dos cazuelicas que ofrece durante esta semana en su establecimiento son una exquisita menestra de cordero de Navarra y un pimiento del piquillo de Lodosa relleno de magret de pato con salsa de foie. Javier está acostumbrado a que los pinchos sean el producto estrella de su bar, pero opina que la cazuelica también tiene su sitio. "El pincho es algo en lo que los cocineros pueden innovar. En cambio, la cazuelica es una vuelta a lo antiguo. Antes no existían pinchos, así que esto supone un relanzamiento de la cocina tradicional", comenta.

Además de disfrutar de la tradición, la semana de la cazuelica se convierte en una buena excusa para que los pamploneses salgan a la calle y vivan un ambiente diferente al diario, algo que Pruden Serrano, trabajadora del bar Gaucho define como "un acto social".

promoción del casco antiguo Tanto la semana del pincho como la de la cazuelica son una buena forma de promocionar la actividad del casco antiguo, ya que durante estos días, son muchas más las personas que se acercan a los bares de Pamplona a degustar sus productos. Así lo entiende José Luis Biurrun, encargado del bar Evaristo, en el que durante esta semana, se ofrece a los clientes dos cazuelicas: una de menestra de verdura con crujientes de ternera y otra de morcillo de Ibérico con hongos en salsa de piquillo de Lodosa y swieta.

José Luis afirma que el pincho, hoy en día cuenta con más tirón que la cazuelica, pero espera que con el tiempo, los dos productos se igualen y contribuyan a la promoción de la comida navarra y el casco viejo. "Los dos productos son diferentes, pero hoy por hoy, el pincho tiene más caché que la cazuelica. Estas semanas sirven en parte, para promocionar nuestro casco viejo, un gran tesoro para todos los pamplonicas", explica.

http://www.noticiasdenavarra.com/ediciones/2006/10/23/vecinos/pamplona/d23pam22.716097.php

Publicado por Diario de Noticias el 13 de Noviembre, 2006, 14:46 | Comentar | Referencias (0)

 

 

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