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Noviembre del 2006


mi madrid

GranVia.jpgUna de las ventajas de irse de la ciudad de tus sueños es que, al volver, el mapa de tus imprescindibles se ha reducido a los ídem. Este es, por supuesto, un mapa personalizado y en construcción en el que espero contribuyan. Como llevo un tiempo pensando hacer mapas de ciudades en las que he estado para que mis recuerdos no desaparezcan, qué menos que empezar con mi propia ciudad. Sepan que todos los lugares mencionados son baratos y maravillosos salvo uno. Sabrán descubrir cuál es...

http://www.lapetiteclaudine.com/archives/010006.html

Por http://lapetiteclaudine.com/ - 24 de Noviembre, 2006, 15:24, Categoría: Cine, documentales, libros, relatos
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Organizaciones ecologistas piden que se acabe la 'masacre' del atún rojo en el Mediterráneo

Un banco de atunes rojos. (Foto: Greenpeace) 

MADRID.- Diversas organizaciones ecologistas han pedido a la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) que tome medidas efectivas para acabar con la "masacre" de esta especie en el Mediterráneo. Entre las acciones propuestas destacan la aprobación de un plan de recuperación de la especie, o que se prohíba la pesca en época de cría.

Durante toda la semana, los 42 países representados en el ICCAT (entre ellos España) decidirán en una reunión en Dubrovnik (Croacia) las cuotas para los próximos ejercicios, una reunión que las organizaciones de protección animal consideran "vital", puesto que "la industria atunera mediterránea está lanzada a una carrera para capturar hasta el último atún rojo", como denunció Sebastián Losada, responsable de la campaña de Océanos de Greenpeace. "Están acabando con las poblaciones de esta especie y destruyendo su propio futuro", remarcó.

Según WWF/Adena, las capturas anuales de atún rojo superan en más del 50% la cuota establecida en 2002 por el ICCAT. Esta sobrepesca ha tenido "graves consecuencias" sobre los pescadores tradicionales, que han visto reducidas sus capturas un 80% respecto a las que lograban en los años 90.

De hecho, los caladeros más antiguos de las islas Baleares ya han colapsado, y seis granjas de engorde han tenido que cerrar este año por falta de atún. Según denuncian las organizaciones ecologistas, la mayor parte de la pesca ilegal la realizan barcos de la UE, especialmente franceses.

Unos atunes recién pescados son cargados en un barco. (Goto: Greenpeace) 

El colapso de la pesquería de atún rojo significaría la desaparición de una especie vital para el ecosistema marino, además de un serio revés para un sector económico importante en algunas regiones europeas, como al sur de España. La pesca tradicional con almadraba, que ha utilizado este recurso sostenible durante los últimos 3.000 años, está advirtiendo desde hace varias temporadas que apenas quedan atunes para pescar, mientras que algunas empresas japonesas y europeas ya han declarado que no comprarán atún rojo procedente del Mediterráneo hasta que el ICCAT adopte medidas para proteger la especie.

"WWF/Adena no dudará en promover un boicot internacional si los acuerdos adoptados en la reunión de esta semana no son suficientes", señaló Sergi Tudela, responsable de pesquerías en el programa Mediterráneo de Adena.

Para esta organización, una cuota de capturas totales "sostenible" debería estar alrededor de las 15.000 toneladas, lo que supondría reducir un tercio las capturas actuales. Más restrictiva es la organización Greenpeace, que exige al ICCAT una reducción del 50% en la cuota anual de capturas.

Además, las distintas organizaciones consideran que la época de cierre de pesquería debe extenderse para cubrir desde mayo hasta junio, para proteger la época de desove, y la talla mínima debería incrementarse hasta los 30 kilos, cuando la especie alcanza su madurez sexual. Greenpeace pide, además, que se establezcan nuevas reglas para evitar la pesca pirata, incluyendo un programa independiente de observadores "Es simple. Ahora o nunca es el momento para salvar el atún rojo en el Mediterráneo", denunció Tudela.

El pasado mes de junio, Greenpeace presentó pruebas de que atuneros de bandera comunitaria usaban avionetas para detectar bancos de atunes, una práctica estrictamente prohibida en esas fechas. Además, observaron diversas actividades ilegales de pesca de palangreros japoneses durante el periodo de cierre de la pesquería y documentaron las actividades de la flota turca en el golfo de Iskenderun, en Turquía, capturando atún por encima de la cuota permitida.

Por Prensa- Agencias - 21 de Noviembre, 2006, 15:10, Categoría: El Bicho
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La cocina de Leonardo

[foto de la noticia]

17 de noviembre de 2006.- Os vamos a contar algunas anécdotas del que es considerado como uno de los más grandes genios del arte y creador de inventos y estudios, muchos de ellos nos siguen sorprendiendo en este siglo.

A Leonardo Da Vinci, todo el mundo lo relaciona con la pintura, la escultura, tratados y estudios del cuerpo humano, arquitectura, máquinas de guerra, aparatos para que el hombre pudiera volar... En fin, una mente tan privilegiada, que con él cualquier cosa sería posible, pero muy pocos conocían su gran pasión y afición a la gastronomía.

Hace unos años, un amigo cocinero nos hizo un regalo magnífico, un libro titulado "Notas de cocina" de Leonardo Da Vinci(http://www.loquesomos.org/amasando/libros/leonardo.htm).
 La afición desconocida de un genio'.

Al leerlo nos dimos cuenta de cuánto hemos progresado, pero hay muchas cosas que hoy en día nos sorprenden y que Leonardo ya utilizaba. Explicaciones tan curiosas como cocinar con venenos, cómo librar una cocina de moscas, listas de insectos comestibles (que nos parece novedoso cuándo aparece en televisión), corrección de conductas indecorosas y comportamiento en la mesa, ventajas de una dieta moderada. Necesitaría varios folios para enumerar todas las recetas y aparatos que este genio hizo para mejorar la cocina y la pastelería.

Os proponemos una receta de CONFITURA DE INVIERNO:

INGREDIENTES:

  • 1/2 litro de zumo de naranja
  • 750 gramos de manzanas Grand Smith
  • 1 kilo de azúcar
  • 750 ml. de agua
  • 2 naranjas
  • 250 gramos de chocolate
  • Zumo de un limón

ELABORACIÓN:

Poned las manzanas cortadas en cuartos dentro de un cazo con el agua. Llevadlo a ebullición y mantenedlo a fuego lento durante 25 minutos. Las manzanas quedarán cocidas y tiernas.

Pasadlas por un colador dos veces para nos quede un jugo. Pesad 500 gramos de este jugo, y mezclad con el zumo de naranja. Cortad las dos naranjas en rodajas y añadidlas al jugo. Agregad el azúcar, y mezclad bien.

Ponedlo a cocer durante 20 minutos a fuego lento, sin parar de remover. Retiradlo del fuego e inmediatamente verted el zumo de limón, y añadid el chocolate troceado.

Mezcladlo todo bien y guardadlo en tarros.

http://www.elmundo.es/yodonablogs/2006/11/17/cocina/1163762058.html

Por Jacob y Paco Torreblanca - 21 de Noviembre, 2006, 15:04, Categoría: General
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24 de noviembre: Día sin compras 2006

El Día Sin Compra es algo parecido a un día de huelga del consumidor, una operación de boicot no contra un producto o una multinacional concreta, sino contra la sociedad de consumo en general. La propuesta consiste en escapar de la corriente consumista que las empresas y los publicistas nos imponen tanto en Navidad como en el resto del año. Para ello se invita a toda la población a no acudir a comercios y grandes almacenes, reducir al máximo las compras de esa jornada limitándolas a lo realmente necesario, o incluso anularlas, y salir a la calle para denunciar un sistema socioeconómico injusto, alienante y ambientalmente insostenible.

Desde que se comenzó a celebrar este día, en 1992, cada año son más los países que se suman a esta iniciativa. Las formas en que las diversas organizaciones internacionales se manifiestan son muy variadas, pero mantienen en común una crítica al modelo de consumo en el que estamos instalados, homogeneizador, despilfarrador, cínico e individualista, que contribuye, de forma decisiva, al mantenimiento de una situación que nos está conduciendo al colapso social y ambiental.

Este año Ecologistas en Acción están organizado distintas actividades en varias partes del Estado español. La temática central es una crítica al modelo de consumo que suponen las grandes superficies y, en torno a este eje, se están organizado, entre otras cosas, jornadas de cine anticonsumistas, visitas guiadas a locales y tiendas con proyectos de consumo crítico y responsable, exposiciones de contrapublicidad, charlas sobre alternativas y mercadillos de trueque.

La gente comienza a estar cansada, y busca un espacio para rebelarse contra el sistema establecido. El Día sin Compra no es una revolución, pero sí es uno de esos espacios en los que la ciudadanía busca un hueco para expresar su rabia y su descontento con el sistema socioeconómico imperante.

  Agenda del Día sin compras en las distintas ciudades >

Por Ecologistas en acción - 21 de Noviembre, 2006, 15:01, Categoría: General
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Coexistencia con transgénicos: no, no y no. ¡Basta ya de doble lenguaje!

Tras un largo camino de inútiles denuncias a la administración, la creciente contaminación de los cultivos transgénicos sobre los no transgénicos (especialmente sobre los cultivos ecológicos) y el incumplimiento del principio de precaución por parte de las multinacionales y la propia administración, la acción directa de los colectivos catalanes era la única salida. ¡Alguien tenía que cortar el trigo transgénico!

Leer: http://www.nodo50.org/caes/articulo.php?p=775&more=1&c=1

Por P. Galindo (Grupos Autogestionados de Konsumo de Madrid) - 21 de Noviembre, 2006, 14:56, Categoría: El Bicho
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El día del obeso

Había quedado con mis amigos para cenar cuando me entere que se celebraba el día del obeso y ponerme a escribir sobre ello era una incongruencia en la que no quise caer.

Al fin y al cabo yo solo soy gordo.

A todos los gordos, que somos muchos, nos gusta que nos distingan de los obesos, que también son muchos por cierto, por la misma razón que a las personas flacas les gusta que les distingan de las anoréxicos. Es obvio.

A mi me gusta comer y mucho. Esta claro que no existe ningún gordo que como poco, podremos encontrar una persona flaca que por su elevado metabolismo queme lo mucho que come, incluso mas que un gordo, pero un gordo que como poco es imposible.

Ahora nos dicen que el numero de obesos va en aumento en las sociedades modernas y que esto ocasiona al estado un incremento considerable en sus gastos destinados a las muchas enfermedades que su condición acarrean, la verdad es que me importa muy poco ya que todos los estados tienen la fea costumbre de no justificar los excedentes de los presupuestos anuales en ninguna de sus partidas, que la sanidad sea deficitaria es tragicómico pero no condiciona.

Hoy nos dirán también que al año mueren un buen montón de obesos precisamente por su condición de serlo, que la obesidad es una enfermedad y que esta viene pareja a las costumbres de la sociedad moderna.

Nos repetirán que no hay dieta mejor que la mediterránea, la llamada dieta de los pobres, y nos mostraran todas aquellas comidas que están convirtiendo a una parte importante en obesos. Muchas hamburguesas y muchos fritos.

Esta claro que es un doble discurso, de esos que nos dicen que seamos lo que ellos mismos no son y lo que nos obligan a no ser, pues a pesar de todo esto seguirán llenando nuestras ciudades de establecimientos de comida rápida principal fuente de la obesidad y nos seguirán obligando a un sedentarismo casi patológico, segunda razón. Hay muchos intereses multinacionales y nacionales en esto.

La obesidad es una enfermedad que muchos contraen desde sus años más jóvenes, los malos hábitos de la comida y del sedentarismo, porque las personas encargadas de su educación, padres, maestros y estado, no han sabido, podido o querido enseñarles otras más saludables.

Estamos en el año del “todos contra el tabaco”, una casi enfermiza obsesión de autoridades, estatales o autonómicas, en denunciar, siempre acaban sancionando todo con la multa, a quienes no cumplan sus normas y caprichos. Si el ser fumador es una enfermedad, antes fue cosa de hombres, porque no la tratan como tal en lugar de sancionar su patología.

Llevamos varios años, yo me he enterado este, celebrando este día de los obesos y repitiendo que la obesidad es también una enfermedad, muy costosa en el numero de muertos y tratamientos, sin que nadie, estatal o autonomísima, allá decidido sancionar, multar se entiende, a los obesos por comer y a quienes nos venden esa comida basura que les convierte, a muchos desde jóvenes, en obesos.

Fumar esta prohibido, beber alcohol no, la marihuana, el hachis, la coca están prohibidas, las Mc… , las King, o las pizzas no lo están. Seguramente ni tan siquiera se controla a quienes trabajan en ellas porque damos por sentado que de lugares donde solo sale comida basura sus trabajos y contratos labores solo pueden ser basura.

Pero bueno yo solo soy gordo, como decía antes, fuerte y gordo. Seguro que me sobran unos kilos y que podría quitarme, con ejercicio y dieta, algunos kilos de mi cintura pero tampoco es cosa de empezar hoy que como os es dicho antes he quedado a cenar con mis amigos y estos no iban a entender que pidiese una ensalada, un filete a la plancha y un yogurt. Para eso quédate en casa me iban a decir, seguro que si.

Aunque claro puesto a pensar siempre me quedaran los miles de locales que se están implantando donde nos ofrecen perder hasta xxx kilos al mes siguiendo sus consejos. Pastillas, ampollas, biscotes… y andar todas los días dos horas, por lo menos.

Por la noche al McDonalds y durante el día a Naturhouse, lastima que entre ambos solo disten 100 metros me voy a tener que obligar a varias vueltas.

2006 noviembre 17
Intxaurrondo (Euskal Herria)

http://www.viejoblues.com/Bitacora/node/1577

Por por Nebera, - 17 de Noviembre, 2006, 16:35, Categoría: Nutrición
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España: Sanidad denuncia a Burger King

El Ministerio de Sanidad y Consumo ha denunciado que la campaña publicitaria 'XXL' de Burger King incumple los acuerdos de la Estrategia NAOS; un plan para luchar contra la obesidad en nuestro país.

A través de esta estrategia, la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y la Asociación Empresarial de Cadenas de Restauración Moderna (FEHRCAREM) adquirieron un compromiso con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA), para "no incentivar" el consumo de raciones gigantes, especialmente en niños y jóvenes, como medida contra la obesidad.

Según informó el Ministerio de Sanidad en un comunicado, la AESA viene solicitando a Burger King, desde el pasado 8 de noviembre, que interrumpa su campaña publicitara para la promoción de la 'XXL'. Esta hamburguesa aporta un total de 971 kilocalorías por ración, lo que supone casi el 50% de las necesidades calóricas diarias de un adolescente activo.

Muchos estudios coinciden en señalar la estrecha relación que existe entre el tamaño de las raciones y la obesidad, especialmente en los niños y jóvenes. Una de las principales recomendaciones a la hora de reducir la obesidad infantil es, precisamente, reducir y controlar el tamaño de las raciones.

Exceso de grasas

Sanidad también ha recordado que las hamburguesas contienen un elevado porcentaje de grasas saturadas (alrededor de un 25% por ración), lo que supera las recomendaciones de consumo internacionales (no más del 10% de grasa total). Además, en estos productos también está presente una cantidad considerable de grasas 'trans', muy perjudiciales para la salud.

Esta agencia dependiente del Ministerio ha remarcado que esta empresa suscribió el 19 de enero de 2005 el convenio de colaboración como miembro de la FEHRCAREM y se comprometió a "no promover la ingesta excesiva de alimentos" y a "no incentivar el consumo de raciones o porciones individuales gigantes".

"Este compromiso aparece ratificado en el convenio de colaboración con la Federación Española de Hostelería (FHER), en relación con la Estrategia NAOS, firmado con fecha 9 de febrero de 2005 por la titular de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, y el presidente de la FEHR", recuerda el comunicado.

Por Europa Press - 17 de Noviembre, 2006, 16:29, Categoría: El Bicho
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Argentina: La justicia reconoció fraude laboral de Mc Donald`s

La justicia argentina condenó la "magnitud y groseras características del fraude laboral" ejercido por la empresa Mc Donald`s con estudiantes secundarios que realizaban pasantías en la hamburguesería.

El fallo judicial reconoce que los pasantes soportaban "lisa y llanamente una verdadera explotación" en un local dentro del Shopping Plaza Liniers, en Buenos Aires.

El fraude laboral imputado a Mc Donald`s es parte del dictamen que absolvió a dos ex pasantes acusados por la empresa de supuesto "falso testimonio".

La empresa "ha recurrido a un fraude laboral de proporciones para abaratar indebidamente sus costos", señala el fallo.

El tribunal descartó que las pasantías formen parte de un proceso de aprendizaje laboral dada "la naturaleza de las funciones desarrolladas".

"Recibir pedidos, preparar hamburguesas, limpiar los baños y sonreír" son actividades que permiten "descartar que su realización pudiera contribuir al enriquecimiento del supuesto educando", apunta el documento judicial.

La justicia señaló que "con la falacia de las pasantías se lograba una mano de obra que, o bien resultaba barata, o de lo contrario, se trataba lisa y llanamente de una verdadera explotación que debía ser aceptada por los jóvenes por la esperanza de convertirse en empleados efectivos".


Por PÚLSAR - 17 de Noviembre, 2006, 16:27, Categoría: El Bicho
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Espacios libres de Coca Cola y Pepsi

Movimientos ciudadanos en la India mantienen una campaña para combatir a Coca Cola y Pepsi. Igual que aquí se prohíbe el tabaco en lugares públicos para proteger nuestro derecho a la salud, reclaman espacios libres de los dos refrescos, para defender su derecho a disponer de agua potable para consumo y usos agrícolas.

En la India existen 90 fábricas de Coke y Pepsi y cada una de ellas extrae más de 1 millón de litros de agua diarios (que cubrirían las necesidades de agua de millones de personas) y los convierten en una mercancía cara y poco saludable. El proceso de elaboración es muy poco eficiente: se calcula que estas empresas necesitan al menos cuatro litros de agua limpia para producir un litro de su producto. Es decir, por cada lata que producen devuelven al subsuelo de las regiones 3 latas de agua contaminada con plomo, cadmio y cromo.

Las reivindicaciones de la población india se iniciaron en el 2001 en Plachimada. Los agricultores de la zona explican que con la llegada de la Coca Cola el agua de los pozos comenzó a descender, bajando de 150 a 500 pies de profundidad. La presión [y la razón] ciudadana obligó al cierre de la planta y su ejemplo de lucha se está reproduciendo en otros lugares de la India.

Pero, la crisis del agua no es sólo de los países pobres. Como cualquier recurso natural, en un mundo globalizado, su buena gestión es fundamental. Hemos de ser escrupulosos con su uso, evitar su derroche en instalaciones turísticas o en regadíos insostenibles, controlar su contaminación … y por eso me he fabricado carteles de “Espacios Libres de Coca Cola y Pepsi”, que coloco por los establecimientos que paso. Perdonen las molestias.

- Gustavo Duch Guillot
Es director de Veterinarios sin Fronteras (España)
http://www.veterinariossinfronteras.org  

http://alainet.org/active/14308

Por ALAI - 17 de Noviembre, 2006, 16:23, Categoría: LQ bebemos
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Espacios libres de Coca Cola y Pepsi

Movimientos ciudadanos en la India mantienen una campaña para combatir a Coca Cola y Pepsi. Igual que aquí se prohíbe el tabaco en lugares públicos para proteger nuestro derecho a la salud, reclaman espacios libres de los dos refrescos, para defender su derecho a disponer de agua potable para consumo y usos agrícolas.

En la India existen 90 fábricas de Coke y Pepsi y cada una de ellas extrae más de 1 millón de litros de agua diarios (que cubrirían las necesidades de agua de millones de personas) y los convierten en una mercancía cara y poco saludable. El proceso de elaboración es muy poco eficiente: se calcula que estas empresas necesitan al menos cuatro litros de agua limpia para producir un litro de su producto. Es decir, por cada lata que producen devuelven al subsuelo de las regiones 3 latas de agua contaminada con plomo, cadmio y cromo.

Las reivindicaciones de la población india se iniciaron en el 2001 en Plachimada. Los agricultores de la zona explican que con la llegada de la Coca Cola el agua de los pozos comenzó a descender, bajando de 150 a 500 pies de profundidad. La presión [y la razón] ciudadana obligó al cierre de la planta y su ejemplo de lucha se está reproduciendo en otros lugares de la India.

Pero, la crisis del agua no es sólo de los países pobres. Como cualquier recurso natural, en un mundo globalizado, su buena gestión es fundamental. Hemos de ser escrupulosos con su uso, evitar su derroche en instalaciones turísticas o en regadíos insostenibles, controlar su contaminación … y por eso me he fabricado carteles de “Espacios Libres de Coca Cola y Pepsi”, que coloco por los establecimientos que paso. Perdonen las molestias.

- Gustavo Duch Guillot
Es director de Veterinarios sin Fronteras (España)
http://www.veterinariossinfronteras.org  

http://alainet.org/active/14308

Por ALAI - 17 de Noviembre, 2006, 16:23, Categoría: LQ bebemos
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Una asociación de consumidores pide la retirada de un anuncio de pizza

La Federación de Consumidores en Acción (FACUA) se ha dirigido a Casa Tarradellas para solicitarle la retirada del anuncio televisivo en el que un niño se come una pizza entera, al considerar que promueve hábitos de alimentación poco saludables.

La solicitud de la asociación de consumidores viene sólo dos días despues de que el Ministerio de Sanidad denunciase la publicidad de Burger King, que según las autoridades sanitarias fomentaba el consumo de grandes raciones. La compañía se comprometió a comienzos de este año a "no promover la ingesta excesiva de alimentos".

FACUA ha recordado a Casa Tarradellas que el 9 de junio del año pasado también suscribió con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA) del Ministerio de Sanidad y Consumo un convenio de autorregulación. Según la asociación de consumidores, la firma está vulnerando el código con el anuncio de pizza.

En esta publicidad, una abuela prepara para su nieto una pizza, que es engullida por el niño tan rápido que la mujer ni siquiera repara en ello. Según FACUA, la pizza de tamaño normal que comercializa la marca tiene un peso de 425 gramos, de los que 32 gr son grasas y aportan nada menos que 952 kilocalorías, la mitad del aporte calórico que necesita un niño al día.

El artículo 23 del código suscrito por la compañía establece que "los mensajes publicitarios de alimentos o bebidas no deberán promover o presentar hábitos de alimentación o estilos de vida poco saludables tales como comer o beber de forma inmoderada, excesiva o compulsiva".

"A tal efecto, la publicidad de estos productos dirigida a niños no deberá mostrar el alimento o bebida promocionado en cantidades excesivas o desproporcionadas. Asimismo, cuando la publicidad presente el alimento o bebida promocionado en el contexto de una comida, deberá mostrarse acompañado de una variedad razonable de alimentos con el fin de que el mensaje publicitario fomente su consumo como parte de una dieta variada y equilibrada".

[foto de la noticia]

Por El Mundo - 17 de Noviembre, 2006, 16:22, Categoría: Nutrición
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Las recetas de Noviembre

Patatas con niscalos

 Ingredientes:
1,5 kilos de patatas
1/4 de niscalos
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
1 guindillitas tipo cayena (optativo)
1/2 vasito de vino blanco
una hoja de laurel
una ramita de perejil
agua o un poco de caldo casero
aceite de oliva y sal

 Elaboración:
Picar la cebolla y  un diente de ajo finamente, se echa en una cacerola honda con aceite cuando este transparente, se añaden los niscalos que hemos limpiado cuidadosamente y cortado en trocitos, se rehogan un poco,  se añaden las patatas cortadas (cacheadas en trocitos) se rehogan y se cubren de agua, se añade la hoja de laurel y la ramita de perejil. Mientras hierven a fuego suave, cogeremos en sartén pequeña con dos cucharadas de aceite se doran dos dientes de ajo y las dos rebanadas de pan, se echan al mortero. En el aceite sobrante se echa la cucharadita de pimentón con cuidado de que no se queme se echa también al mortero, todo esto se machaca bien y se añade a nuestro guiso. Es el momento de añadir el vino y las cayenas (optativas) Cocer todo hasta que las patatas estén tiernas. Probar , rectificar de sal, y que aproveche

Escalopines de boletus edulis 

Ingredientes:
¼ de boletus edulis

2 huevos

Pan rallado, sal

Aceite de oliva para freír

Elaboración:

Lo primero limpiar las setas , retirando los poros de los ejemplares más maduros. Cortarlas en laminas anchas. Batir los huevos con una pizca de sal (al gusto) rebozar los boletus y pasar por el pan rallado. Freír en el aceite bien caliente hasta que se doren.

De esta manera se aprecia todo el sabor de esta seta. Algunas personas prefieren acompañarla con salsa tártara... 
Salsa tártara

Ingredientes:
2 huevos
 25 g. de alcaparras
 25 g. de pepinillos en vinagre
1 cebollita
 1 cucharada de mostaza
 1 vaso de aceite de oliva
 2 limones, pimienta, sal

Elaboración:
Con los huevos y el aceite montar una mayonesa adicionada de sal, pimienta, mostaza y el zumo de limón. Añadir las alcaparras, los pepinillos y la cebollita, todo muy picado o machacado en el mortero hasta que la salsa sea homogénea.

Tarta de almendras y setas

Ingredientes :

200 g. de mermelada de setas
Un bizcocho siguiendo la preparación: http://www.loquesomos.org/amasando/elfogon/postres/bizcochocasero.htm

Elaboración :

Una vez frío y desmoldado el bizcocho, cortarlo por la mitad y rellenarlo con la mermelada de setas, que habremos preparado antes ( ver receta ) se puede mojar el bizcocho con un poquito de almíbar. Colocar la otra mitad encima y adornarlo con la mermelada sobrante, la decoración que da al gusto de cada un@: nata chocolate, frutas... 

Mermelada de setas

Ingredientes :
1 K de
Cantharellus cibarius  o Cantharellus lutescens o Boletus u oronjas (la que más nos convenga, según el mercado)
1 cáscara de limón
800 g de azúcar moreno
1 cucharada de anís estrellado en polvo
1 rama de canela

Elaboración :
 Poner en una cazuela  de acero o esmaltada con 3 dl. de agua, las setas picadas en trozos pequeños, la cáscara de limón, el anís y el azúcar durante de 25 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera para que no se pegue.  Triturar con la batidora, retirando antes  la cáscara de limón. Volver a cocer 5 minutos más, prestando mucha atención de que no se agarre. Dejar enfriar y guardar en los tarros.
Esta mermelada acompaña muy bien a los quesos fuertes de sabor, otro original postre.

Cantharellus cibarius  conocida como rebozuelo

Cantharellus lutescens conocida como rebozuelo de amarillento o angula de monte.


Por Varios - 16 de Noviembre, 2006, 15:32, Categoría: Recetas
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El andamiaje para la privatización del agua

Gustavo Castro Soto1

Convertir todo lo público en privado conlleva una estrategia fundamental: la privatización, concepto que ha ido modificándose a lo largo de los últimos 30 años. La primera generación del concepto de “privatización” se enfocó principalmente a los activos de los Estados, a sus empresas productivas agrícolas o industriales.

El modelo económico neoliberal aplicado en los últimos 30 años es el puente que está preparando las condiciones para el modelo económico corporación-nación, último peldaño del sistema capitalista en su fase Terminal2. Es así como la liberalización comercial llega a todos los niveles que, en la lógica de la acumulación del capital, todo cuanto existe pretende ser incorporado a la lógica del mercado. El beneficiario intrínseco de las privatiza­ciones son obviamente las empresas privadas y en la lógica de la competencia, las mega-Corporaciones Trasnacionales (CT) que identificamos –en el marco de la competencia del mercado global– como sujeto principal que impulsa y se beneficia de este proceso de acumulación del capital que transita por diversos modelos económicos.

Convertir todo lo público en privado conlleva una estrategia fundamental: la privatización, concepto que ha ido modificándose a lo largo de los últimos 30 años. La primera generación del concepto de “privatización” se enfocó principalmente a los activos de los Estados, a sus empresas productivas agrícolas o industriales. La segunda se enfocó en el sector de algunos servicios. La tercera generación se ha enfocado en los recursos naturales y estratégicos: oxígeno (servicios ambientales), genes (biodiversidad) y agua. En el caso del proceso de la privatización del agua ésta se ha iniciado desde hace más de una década de manera silenciosa. Y es que, como lo afirmó la revista Fortune: “el agua promete ser en el siglo XXI, lo que el petróleo lo fue en el siglo XX: una preciada mercancía que determina la riqueza de las naciones”3. Por ello, convertir el agua en un recurso estratégico de múltiples usos y modalidades de explotación de plusvalor replantea la concepción geoeconómica y geopolítica que se ha tenido en torno a otros recursos comerciales4.

La necesidad del agua para el planeta5, para la sobrevivencia de cualquier tipo de vida pero en especial para el ser humano plantea la necesidad de garantizar el acceso a toda la humanidad. De ahí su carácter público, nacional, comunal y con funciones sociales y ambientales6. Teóricamente el agua alcanza para 20 mil millones de personas lo que equivale a más de tres veces la población mundial7. Sin embargo el modelo económico neoliberal y el tipo de gestión que se le da, no hace del agua un recurso renovable ni permite que sea disponible para todos. El vital líquido es ahora el recurso de las ultimas trincheras de la privatización para la cual se disputan mercados nuevos para la venta de grandes volúmenes de agua, más allá de las fronteras incluso trasatlánticas, rutas comerciales, apropiación de las fuentes de agua, etc., en sus diversos niveles: urbano y rural por un lado; y agropecuario, industrial y doméstico por el otro.

El andamiaje global

A partir de la década de 1970 y en el contexto de la crisis mundial de la deuda externa contraída con la banca multilateral por los países subdesarrollados o en vías de desarrollo, ésta inicia un proceso de implementación condicionante de políticas de ajuste estructural (PAE). Estas políticas han tenido desde entonces diversas generaciones, niveles y procesos8. Los principales instrumentos mundiales utilizados para imponer las condiciones que abrieran la economía del “tercer mundo” a un nuevo modelo que liberara principalmente al capital trasnacional de cualquier atadura de inversión y asegurara sus “derechos” fueron el Fondo Monetario Internacional (FMI) y el Banco Mundial (BM). Sin embargo, las presiones sociales que se desataron por todo el mundo contra estos dos instrumentos, entre otras razones, obligaron a que los recursos económicos y el destino millonario de prestamos a los países pobres fluyera por otros canales que no le impusieran límites a sus inversiones, o que los sujetara a la observación de norma­tividades internacionales en materia medio­ambiental o de derechos humanos. Estos canales fueron los bancos continentales (ver cuadro No. 1).
 

Y como dijera Johan Bastin del Banco Europeo de Reconstrucción y Desarrollo, “el agua marca la última frontera que le queda por invadir al sector privado”. Cabe aclarar que solamente el 5 % de la población mundial recibe sus servicios de agua y saneamiento por parte de empresas privadas a pesar del exponencial crecimiento de la década de los 90, la inversión privada en el sector aumento en un 7900 % entre 1990 y 1997 en los países menos desarrollados con contratos en los cinco continentes9.

Pero de nuevo cuenta la presión ejercida sobre los bancos continentales para la observancia de normati­vidades internacionales en materia medioam­biental y de derechos humanos, lo que llevó al capital a deslizarse hacia los bancos regionales que no contaban con compromisos vinculantes.

De ellos la sociedad tenía poco conocimiento. Es entonces que los gobiernos nacionales, para ser miembros de esos bancos multilaterales y poder tener acceso a esos recursos, contratos de inversión y privatizaciones, fueron solicitando su membresía en un contexto en que América Latina y el Caribe, en este caso, aceleraban los procesos de privatización en la década de los 90 (ver cuadro No. 2).

Por último, hay un eslabón por donde escurren los recursos públicos canalizados para el financiamiento condicionando a los gobiernos: las Agencias de Crédito para la Exportación (ACE’s). Esta es otra Institución Financiera Internacional (IFI) creada por el gobierno de un país desarrollado para impulsar su comercio exterior. Pone fondos públicos en manos de las grandes empresas de su país con el fin de sub­sidiar sus exportaciones. La mayoría de los países desarrollados tienen algún tipo de ACE y son ahora las que más dinero público canalizan a sus empresas nacionales de carácter trasnacional o gobiernos extranjeros para proyectos de minería, energía nuclear, prospección petrolera, infraestructura o represas en los países del Sur. Prestan dinero para elaborar estudios de factibilidad para un proyecto, financian componentes eléctricos y mecánicos de alto costo. También dan seguros de riesgo comercial a una empresa privada que invierte en el extranjero, en caso de pérdidas o fracaso en su comercialización. O seguros de riesgo político en caso de conflictos, expropiación o embargo de sus bienes por parte de un gobierno. Prestan dinero a un país pobre con la condición que éste lo use para comprar bienes y servicios de las empresas del país que le presta (ver cuadro No. 3).

 Cuadro No. 3.

Algunas agencias bilaterales de ayuda y de crédito a la exportación en América Latina y el Caribe (ACE´S)

Noruega

Agencia Noruega de Cooperación para el Desarrollo (NORAD) www.norad.no

Suecia

Agencia Sueca de Desarrollo Internacional (ASDI)

Suecia

BITS; Comisión Sueca para la Cooperación Técnica e Industrial

Canadá

Agencia Canadiense de Desarrollo Industrial (CIDA); Corporación Canadiense para el Fomento de las Exportaciones (EDC); Agencia de Crédito para Exportación (ECA)

Francia

Caisse Centrale de Cooperation Economique (CCCE); Caisse Francaise de Developpement (CFD); FAC

Italia

Instituto per i Servizi Assicurativi del Commercio Estero (SACE) www.isace.it

Japón

Banco Japonés de Cooperación Internacional (JBIC) www.jbic.go.jp; Banco de Importación y Exportación de Japón (JEXIM); Japan Internacional Corporation Agency (JICA); Overseas Economic Corporation Fund (OECF); Thailand-Japan Technology Transfer Project (TJTTP) www.tjttp.or.th

Suiza

Agencia de Créditos a las Exportaciones de Suiza (ECAS); Export Risk Guarantee Promotes (ERG) http://www.swiss-erg.com; BAWI

Inglaterra

Departamento de Garantías a los Créditos para Exportación (ECGD) www.ecgd.gov.uk; CDC; ODA

Estados Unidos

Agencia para el Desarrollo Internacional de Estados Unidos (USAID) www.usaid.gov ; Overseas Internacional Investment Corporation (OPIC); Banco de exportaciones e importaciones de los Estados Unidos (EXIM) www.exim.gov

Alemania

Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) www.gtz.de; KFW

Holanda

Banco de Desarrollo de Holanda

Sin embargo, las ACE’s no cumplen con estándares internacionales, normas o criterios en materia de derechos humanos, de un medio ambiente sano y sostenible o de un desarrollo justo. Extorsionan y presionan a la privatización y liberalización de los precios con el fin de que los gobiernos no controlen las ganancias de sus empresas. Su poca transparencia sobre el uso de los recursos públicos las convierte en una entidad hermética para el público actuando como IFI’s privadas y sin pagar impuestos. Ante esta situación, en 1998 una coalición de Organismos No Gubernamentales (Ong) reunidas en Mesum, Alemania, lanzó la “Declaración de Mesum” como una campaña para exigir normas medioambientales internacionales que deberían aplicar todas las ACE’s. Pero hasta diciembre del 2003 las ACE’s aceptaron Enfoques Comunes para el Medio Ambiente que en muchos aspectos son más rigurosos que la política ambiental del BID. Esta presión de que el capital se sujete a normatividades internacionales también ha llegado a los bancos privados10. Por si fuera poco, en el 2004 el BM y el BID han lanzado una estrategia para “descentralizar” hacia los gobiernos las norma­tividades medioambientales y de derechos humanos.

Para lograr que el agua se convierta de un bien público a un bien comercial, como en el caso de otras privatizaciones, las Corporaciones Transnacionales (CT) requieren, además del instrumento de las IFI’s, de aliados que en este caso son los gobiernos más ricos e industrializados del mundo quienes desde 1975, década en que inicia las PAE del FMI y del BM, forman el club privilegiado del Grupo de los Siete (G-7). Al menos cinco de esos países juntos (Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Alemania y Japón) tienen en sus manos el control del 35 al 50% aproximadamente de los votos y por lo tanto de la definición de las políticas del BM y del FMI.

La imposición de condiciones también se lleva a cabo en escenarios desde donde se pretende legalizar de forma global y por encima de las naciones los derechos de las CT. Por ello, la nueva oleada de privati­zaciones en el mundo estuvo acompañada del nacimiento de la Organización Mundial del Comercio (OMC) que sustituyó al Acuerdo General sobre Aranceles y Comercio (GATT, por sus siglas en inglés) en 1994 y que regulaba la importación y exportación de productos. Con la OMC se amplía la capacidad de un escenario mundial de imponer nuevas reglas comerciales en torno a bienes y servicios, la agricultura y propiedad intelectual. Sin embargo, las presiones políticas y sociales y nuevas correlaciones de fuerzas no permitieron que las negociaciones de la OMC en Seattle (1999) y Cancún (2003) avanzaran. De esta forma el gobierno de los Estados Unidos hinca su estrategia para lograr la imposición de medidas comerciales en torno al Área de Libre Comercio de las Américas (ALCA) que se ha visto truncado por la oposición de Brasil, Venezuela, de un gran movimiento social y de la Alianza Social Continental lo que limitaron el alcance y rapidez de la liberalización comercial. Esto llevó Estados Unidos a modificar su estrategia a otro nivel y centrar sus acciones en el ámbito regional por medio del Plan Puebla-Panamá (PPP), el Tratado de Libre Comercio con Centroamérica (CAFTA, por sus siglas en inglés), la Iniciativa de Integración Regional para Sur América (IIRSA), la profundización del Tratado de Libre Comercio de Norteamérica (TLCAN plus), entre otros. Pero una vez más, en la medida en que esto no se logra a la medida de la administración Bush, Estados Unidos impulsa los tratados bilaterales de libre comercio, país por país. Por medio de estos esquemas, el capital financiero y las empresas trasnacionales construyen las pistas y los circuitos para el libre movimiento de sus capitales e inversiones, entre ellos el tema estratégico del agua.

El andamiaje de la privatización del agua

La agenda de la privatización del agua no se entiende sin el andamiaje global. Pero de la misma forma requiere de sus propias pistas para aterrizar el objetivo de convertir el agua en un recurso económico.

La agenda de la privatización del agua inicia con más claridad en la década de los 90. Es en 1990 cuando en la Declaración de Nueva Delhi se estableció como una nueva ordenación global que las políticas de gestión del agua estuviera basada en las cuencas. En 1991 la ONU crea el Secretariado Internacional del Agua. Un año después, en 1992, en la Cumbre de Río sobre Biodiver­sidad se define como horizonte el año 2000 como meta para establecer nuevas estructuras institucionales y jurídicas en torno al agua bajo el diseño, apoyo y financiamiento del BM y del FMI quienes serían los acicates por medio de los cuales se presionaría a los gobiernos a modificar sus legislaciones y preparar el terreno para el mercado abierto del agua. El posterior encuentro en Dublín ya sólo es dedicado al tema del agua. Estos son los eventos previos a la creación de la OMC en cuyo amparo se crean otras instituciones que promoverían la privatiza­ción del agua como el caso de la Coalición de las Industrias de Servicios con sede en los Estados Unidos, y el Foro Europeo sobre Servicios de la Unión Europea. Al mismo tiempo en que nace la OMC y se firma el Tratado de Libre Comercio de Norteamérica (NAFTA por sus siglas en inglés) en 1994, nace el Banco de Desarrollo de América del Norte (BND) para financiar proyectos del sector público y privado en materia de agua.

Sin embargo, hay tres instituciones globales claves del agua –apoyadas e impulsadas por el BM, el FMI y la Organización de las Naciones Unidas (ONU)– encargadas de diseñar la agenda mundial privatizadora del agua e imponer las condiciones necesarias a los gobiernos, condicionar préstamos y modificaciones legales, presionar para lograr las concesiones privadas, crear una infraestructura y cultura de pago del agua, otorgar créditos endeudando a las instituciones publicas encargadas de hacer los cambios e inversiones necesarios antes de rematar la infraestructura y el negocio del agua.

Estas instituciones las componen las IFI’s, las grandes corporaciones privadas y los gobiernos:

1)  Consejo Mundial del Agua (WWC por sus siglas en inglés). Creada en 1996 con el fin de diseñar la estrategia privatizadora de la gestión del agua a nivel mundial. Su financiamiento proviene de las IFI’s, de las corporaciones multinacionales, de organismos multilaterales y gobiernos.  

2) Asociación Mundial del Agua (GWP por sus siglas en inglés). Creada en 1996 por el BM, por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y por la Agencia Sueca para el Desarrollo Internacional. Dirige la estrategia para promover el agua como “bien económico” e impulsar las reformas en los sistemas públicos de agua potable, drenaje y saneamiento. Es financiado por las ACE’s, la Fundación Ford, el PNUD y del BM cuyo Vice-presidente Ismail Serageldin es el primer presidente del Comité Directivo de la GWP.

3)Comisión Mundial del Agua para el Siglo XXI. Creada en 1998. Es financiada por las ACE’s de Canadá y Holanda así como de organismos multilaterales de la ONU (PNUD, FAO, UNICEF y UNESCO). Apoya e impulsa la agenda diseñada para abrir el agua a los mercados y está conformada por 21 personalidades de todo el mundo entre ellos el Director William J. Congrove quien fuera asesor del BM y actualmente trabaja para Vivendi; e Ismail Serageldin que fungió como presidente del Consejo Directivo.

Inmediatamente después de la creación de este andamiaje institucional, se constituye en 1997 el escenario de imposición de la agenda privatizadora del agua creándose el Foro Mundial del Agua (FMA) donde las grandes CT y sus gobiernos aliados depositan la agenda a seguir en torno al recurso agua. En el FMA se dan cita las principales CT interesadas en el recurso económico del agua, las IFI’s, los organismos multilaterales, representantes de los gobiernos y científicos y especialistas que, junto con algunas Organizaciones “No” Gubernamentales que hacen eco de las políticas neoliberales. En el FMA se lleva la agenda previamente discutida, las conclusiones, los diagnósticos y las futuras líneas estratégicas sólo para que sean formalmente avaladas incluso por el espejismo de que la sociedad civil ha sido consultada. En torno a cada FMA se intensifica una fuerte campaña por parte de los gobiernos y empresas sobre la necesidad de la inversión privada y el correspondiente pago que la población debe hacer para tener acceso al agua. A todas las voces que critiquen este proceso y reivindiquen el agua como un derecho humano es señalado incluso por especialistas e intelectuales de “paternalismo”, discurso que en otrora no se justificó.

Desde 1997 y cada tres años se lleva a cabo el FMA. El primero se realizó en Marruecos, luego en Holanda, el tercero en Japón y el cuarto en México (ver cuadro No. 4). En el 3er FMA las CT propusieron la creación de seguros de riesgos y programas de garantías a sus inversiones cubiertos por el BM y el FMI, ACE´s y otras IFI’s. Ya desde hace muchos años el BM elabora sus diagnósticos en torno al agua para justificar la protección de las inversiones privadas11. En estas mismas fechas, en 1998, el BID informó de otros actores involucrados en las estrategias del mercado del agua. Entre ellos la Organización Mundial Meteorológica y el Global Water Partnership entre otros12.

 Cuadro 4

1er FMA 1997

2da FMA 2000

3er FMA

4to FMA

Sede

Marrakech, Marruecos

La Haya, Holanda

Kyoto, Siga y Osaka, Japón

México

Objetivos

Preparar terreno para desarrollar la privatización del agua a nivel mundial

Revisar el panorama sobre el agua y preparar las acciones concretas hacia la privatización

Comprometer a los gobiernos nacionales a emprender medidas que permitan la privatización

Avances

CMA preparará un panorama del agua, la vida y el ambiente en el siglo XXI

Declaración que identifica 7 grandes retos relacionados con el agua y se establecen compromisos

Compromisos concretos para atender las metas del milenio y los acuerdos para la atención de las propiedades nacionales

Participantes

250-500

5.700

24.000 (+5.300 virtuales)

Ministros

0

114

130

Visitantes

0

32.500

225.000 (+1000 periodistas)

 Luego del 1er FMA el BID definió en 1998 la estrategia para el recurso agua que sintetizó así:

 “(...) el Banco apoyará y estimulará la participación del sector privado y de un sector público con capacidades de fluidez y regulación en todas las actividades y servicios referentes al agua; como componentes importantes de acciones ampliadas para la modernización de subsectores de suministro de agua y sanidad, hidroeléctricas e irrigación, así como del sector de recursos hídricos como un todo”13.

En ese mismo año la CEPAL diagnosticó la agenda privatizadora del agua:

“(...) casi todos los gobiernos de América Latina y el Caribe han anunciado una política de aumento de la participación privada en los servicios públicos relacionados con el agua (...) solamente en algunos países se ha traspasado al sector privado la función de administrar los servicios de abastecimiento de agua y saneamiento, si bien otros funciones dentro de esos servicios, de carácter más técnico, efectivamente se han traspasado en muchos países”14 

En este marco, las modificaciones constitucionales que se han impuesto a los países desde la década de los 90 a la fecha para crear nuevas leyes de aguas tienen las siguientes constantes:

1)  Se modifica legal y constitucionalmente el concepto de “bien público” y “bien natural”, a “bien comercial”, “bien económico”, “bien privado” o “bien estratégico”.

2)  Se crea una campaña publicitaria pública y privada en varias direcciones: “hay crisis del agua”; “millones de personas en el mundo mueren por falta de agua o por su mala calidad”; “el agua se está acabando y en un futuro será incierto para la humanidad”; “la culpa la tienen los indígenas por talar árboles, y la población en general por no cuidarla”; “el gobierno ya no tiene dinero”; “el cambio climático y la contaminación del agua agrava la situación”; “es justo que todos paguen por el servicio”; “el subsidio es paternalismo”; “sólo la inversión privada puede salvar la situación”; “la inversión privada mejorará el servicio, lo garantizará a toda la población y reducirá sus costos”; “es necesario legislar sobre el agua”.

3) El Estado permite la concesión de la gestión del agua de un país en manos privadas nacionales o internacionales. La concesión puede ser hasta de 30 años y con posibilidades de renovación. Las concesiones van ligadas a leyes de privatización de la tierra, los bosques y las selvas.

4)  La concesión incluye todo el ciclo del servicio: propiedad sobre mantos, pozos, ríos y otros acuíferos (asociado con la propiedad