Las recetas de octubre... seguimos en Argentina

Un primer plato... Ensalada criolla  por Susana San Martín Ingredientes: 1/2 REPOLLO (col) 1/2 MANZANA (golden) 3 NUECES 50 gr. de queso azul o similar Aceite de oliva, vinagre, sal,ají molido. Preparación:  Se trocea el repollo en finas tiras y se pone en una ensaladera (despues de lavarlo y escirrirlo). Añadimos la manzana y el queso azul en dados pequeños, las nueces troceadas, se aliña con aceite, vinagre, ají molido y sal, mezclandolo todos los ingredientes bien ,para que se impregnen del sabor del queso. Ideal para acompañar carnes argentinas a la brasa. Un segundo plato... Asado a la parrilla por el maestro Alfredo Omar Oporto http://amasandos.zoomblog.com/archivo/2006/10/09/como-Preparar-Un-Buen-Asado-A-La-Parri.html Un postre... Empanadillas de "Dulce de cayote" por Valeriana López Ingredientes: 400 g de harina común 1 pizca de sal fina  350 g de manteca o margarina  2 yemas  vino dulce  dulce de cayote * azúcar impalpable Preparación: Distribuir sobre la mesada en forma de corona la harina previamente tamizada y la sal. En el centro colocar la manteca o la margarina y las yemas. Unir los ingredientes añadiendo 2 cucharadas de vino dulce y, si fuera necesario, agua. Formar un bollo liso, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirar la masa no demasiado fina sobre la mesada enharinada, cortar con un cortapasta tapas medianas y distribuir en el centro el dulce de cayote aligerado con unas cucharadas de vino dulce. Pintar los bordes con agua o huevo batido, cerrar formando las empanadas y marcar con la rueda de ravioles. Distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servirlas frías solas o espolvoreadas con el azúcar impalpable. * Dulce de cayote. Ingredientes: 1 ó 2 cayotes (depende la cantidad de comensales) Clavo de olor 1/2 kg. de azúcar por cada cayote Preparación: Hay que pelar el cayote, y una forma es calentarlo un poco en el horno, para que la cáscara se desprenda más rápido. A continuación se desmenuza y se coloca en una olla seca, se le agrega el azúcar y se lo deja macerar aproximadamente un día. Es conveniente desmenuzarlo con las manos, para que salga muy fibroso, no con un cuchillo. Al día siguiente ya habrá lsoltado su jugo, ese es el momento de ponerle los clavitos de olor y cocinarlo a fuego lento, hasta que el cayote quede transparente. Es imprescindible mezclar cada tanto con una cuchara de madera para evitar que se peque el dulce. El dulce de cayote sirve para hacer empanadillas o comerlo acompañado por nueces, quesillo o bien sólo. El cayote es un fruto fibroso de aspecto exterior similar a una sandía del cual se obtiene un sabroso dulce al cocinarse con azúcar. Es un fruto muy característico de nuestra zona seca, solo en Salta, Jujuy y Catamarca se puede saborear este cucurbitáceo (de la familia de la calabaza, la sandía, el melón, el zapallo, entre otros); su textura interna es muy fibrosa, y en general solo se la consume como dulce, rellenando empanadillas, con nueces o quesillo. Tiene la particularidad de crecer en climas muy secos. El cayote es un fruto fibroso de aspecto exterior similar a una sandía del cual se obtiene un sabroso dulce al cocinarse con azúcar. Es un fruto muy característico de nuestra zona seca, solo en Salta, Jujuy y Catamarca se puede saborear este cucurbitáceo (de la familia de la calabaza, la sandía, el melón, el zapallo, entre otros); su textura interna es muy fibrosa, y en general solo se la consume como dulce, rellenando empanadillas, con nueces o quesillo. Tiene la particularidad de crecer en climas muy secos. ¡BUEN PROVECHO Y SALUD!

Los cultivos transgénicos colonizan el campo aragonés

El Estado Español se ha convertido en un paraíso para los transgénicos en Europa. En Aragón de 67000 hectáreas de maíz cultivadas en 2005, 40000 eran transgénicos: http://www.diagonalperiodico.net/antigua/aragon/pdfs-1/3diagonalaragon-web.pdf

TÓXICOS EN EL MENÚ

“Alimentos: un eslabón más en la cadena de contaminación química” ofrece una panorámica de la contaminación en alimentos de ingestión diaria por sustancias químicas producidas por el hombre. La alimentación constituye una de las vías más importantes de exposición humana a la contaminación por sustancias químicas, en particular, a aquellas sustancias persistentes y que se acumulan en el medio ambiente. Entre ellas, destacan el pesticida DDT, los PCB (bifenoles usados en los componentes eléctricos) y los retardantes de llama bromados (usados para reducir la inflamabilidad). Sin embargo, las sustancias químicas también pueden acabar en el medio ambiente por otras rutas distintas: como resultado de derrames durante la fabricación, el transporte o almacenamiento, aplicaciones directas, incluido su uso amplio en productos de bienes de consumo diario como los ordenadores, los televisores o los productos para el cuidado personal... Te adjunatmos el informe completo e formato PDF: http://www.wwf.es/descarga/descarga_genetsis/Contamination_Report_SP.pdf

Se expande la Cocina Brasil

SANTIAGO, 6 oct (IPS) - Los responsables del programa Cocina Brasil, de educación alimentaria, se proponen transferir la experiencia al resto de América Latina y ayudar así a reducir el hambre. Para ello firmaron este viernes un convenio en la capital chilena con la oficina regional de la FAO. Con Cocina Brasil "logramos reducir el precio de la alimentación, manteniendo su mismo sabor y valor nutricional, y evitar el desperdicio", señaló a IPS Jair Antonio Meneguelli, presidente del Servicio Social de la Industria de Brasil (SESI), entidad creada hace 60 años para mejorar la calidad de vida de los trabajadores y de sus familias e impulsor del exitoso plan... http://www.ipsnoticias.net/nota.asp?idnews=38975

El agua en botella, un problema medio ambiental global

Traducción de Ernesto Carmona (especial para ARGENPRESS.info) Los consumidores de todo el mundo gastan colectivamente cada año más de 100 mil millones de dólares en agua en botella en la creencia -a menudo equivocada- de que es mucho mejor. El consumo mundial de agua envasada creció a 155 mil millones de litros en 2004, 57 por ciento más que en 1999... http://www.argenpress.info/nota.asp?num=035294

Coca Cola, Pepsi y las políticas de seguridad alimentaria

En una democracia, la prohibición de productos y actividades perjudiciales es la expresión de las libertades y derechos de los ciudadanos. Las prohibiciones protegen a los ciudadanos de peligros contra la salud y el medioambiente. Por eso se ha prohibido el tabaco en los lugares públicos. Por ello, el protocolo de Montreal ha prohibido las sustancias con ozono empobrecido y la Convención de Basilea el comercio de residuos tóxicos y peligrosos... http://www.zmag.org/Spanish/1006shiva.htm

Los malos humos de la comida

Comer una lasaña puede tener efectos imperceptibles a simple vista. Un estudio del 'think tank' inglés King’s Fund mostró recientemente que una ración de lasaña, como las que se consumen en los hospitales de Inglaterra, contiene ingredientes de procedencias muy diversas, que recorren en total 27.800 Km desde los puntos de producción agrícola hasta llegar a la mesa. Pasta producida en Italia, tomates cultivados en España, o incluso ajos chinos y carne de pollo engordado en Nueva Zelanda. Ningún ingrediente se produce cerca de donde se consume, todos han debido viajar por tierra, mar o aire... http://www.rebelion.org/noticia.php?id=38751

COMO PREPARAR UN BUEN ASADO A LA PARRILLA

La materia prima: la carne, del costillar, tapa de asado o vacío. En este caso asaremos la parte mas común, de las costillas. Se calculan unos 500 grs. Por persona, por supuesto con los demás acompañamientos, por lo general: chorizos, consabidas ensaladas de lechuga y tomates, pan y vino tinto. El carnicero debe "marcar" en forma transversal las costillas del costillar a asar, en tres líneas horizontales. Se entiende por marcar, efectuar un corte que no sea total, así una vez cocinado, con un simple golpe de cuchillo se puede trozar en 3 partes por cada costilla. La carne debe tener por lo menos dos o tres horas fuera de frío (heladera). El fuego debe encenderse dentro de la parrilla así ésta va tomando temperatura. La madera a utilizar debe ser leña dura (quebracho) con carbón. No se debe encender con combustibles, sino con papel y maderas débiles (sauce, paraíso, etc)  a las que se agregará la leña dura y el carbón. Se puede avivar con grasa extraída del mismo costillar (o bien, utilizar, como en mi caso, la grasa derretida de otros asados que se conserva en un recipiente). El fuego debe ser abundante, porque de ser escaso complicará la buena preparación del asado (mas vale que sobre…) Una vez bien encendido el fuego se espera que se produzcan las brasas, que se retiran hacia uno de los lados de la parrilla en su mayor parte, dejando apenas algunas pocas en la base de la parrilla que debe tener unos 20 cm. de alto por sobre el fuego. La carne sazonada a gusto con sal se coloca sobre la parrilla con la parte de las costillas o huesos en contacto directo con el calor de las brasas. Se mantiene por unos 15 minutos de modo que tome temperatura. A continuación se irán agregando brasas adecuadamente y sin prisa para no arrebatar el cocido de la carne.  Mientras, vamos a preparar el CHIMICHURRI. En mi caso preparo el condimento "a la criolla" una receta que ha pasado de padres a hijos dentro de una familia de asadores profesionales. En un recipiente de vidrio con tapa,  de unos 500 cm3, se introduce abundante perejil y 5 o 6 dientes de ajo finamente picados. El recipiente debe albergar el picadillo hasta unos 4 o 5 cm de altura. Se le agrega despacio agua hirviendo, la cual produce la casi cocción el perejil y de este modo hace que éste se conserve sin fermentar. Cuando el preparado anterior se enfría, se le agrega 1 cucharada y media de ají molido, y 1 cucharada de orégano. Acto seguido se completa con vinagre de alcohol hasta por lo menos 3 cm del  borde frasco, y se completa con agua tibia. Para mí gusto no debe consumirse hasta pasados unos 10 días, en que tomará el gusto apropiado. Se puede conservar en el heladera.  Volviendo al asado, en 40 o 45 minutos de cocción, -revisando de vez en cuando las brasas que forman una cubierta de ceniza que va reduciendo el calor que desprenden, y agregando también de vez en cuando algunas nuevas- se observará si la carne está bien dorada (no quemada). El detalle a tener en cuenta: si la piel que cubre las costillas tiende a desprenderse, lo mismo que la carne, es el momento de darlo vuelta. Entonces es cuando se rocía con una cuchara con el chimichurri, no mas de 1 o 2 cucharadas. Mayor cantidad no aporta mayor sabor. Cuando la carne absorbe el condimento se podrá volver a rociar con el condimento. Con la cuchilla se corta y revisa para observar si la carne ya está a punto. Hay que remover las brasas cada tanto pero no "apurar" la cocción para no arrebatarlo. Una vez listo será trozado para presentarlo en bandeja a los comensales. Buen provecho!

“Alarma Transgénica en Nicaragua”

Transgénicos que distribuye PMA en comunidades de Siuna y Jinotega Alimentos regalados enferman a los niños * Al menos 500 infantes afectados, denuncia la Alianza de Protección a la Biodiversidad * PMA defiende calidad, descarta denuncia y dice que todos los años oyen lo mismo Melvin Martínez | mmartinez@elnuevodiario.com.ni Julio Sánchez, Responsable de Biodiversidad del Centro Humboldt. La Alianza de Protección a la Biodiversidad acusó al Programa Mundial de Alimentos (PMA) de distribuir en comunidades de Jinotega y Siuna, alimentos transgénicos que han afectado gravemente la salud de 500 niños de la zona. En un monitoreo realizado este año por miembros de la Alianza, por petición de los gobiernos locales de Siuna y Jinotega, detectaron la presencia de transgénicos en alimentos que distribuye el PMA a niños, niñas, mujeres embarazadas y población en extrema pobreza, afirmó Julio Sánchez, responsable de Biodiversidad del Centro Humboldt. “Se determinó en laboratorios de Estados Unidos la existencia de alimentos contaminados con transgénicos. Éstos representan riesgos inaceptables para la salud, además de tener repercusiones negativas en la diversidad biológica nacional, economía y ambiente”, dijo Sánchez. La Alianza está integrada por el Centro Humboldt, la Unión Nacional de Productores Asociados, el Centro Nicaragüense de Derechos Humanos, la Liga Nicaragüense de Defensa de los Consumidores, la Federación Nacional de Cooperativas y el Centro de Información y Servicios de Asesoría en Salud, entre otras. El vicealcalde de Siuna, Evaristo Luna, afirmó, que al menos 120 niños del departamento que consumen alimentos donados por el PMA, han sido atendidos en centros de salud presentando los mismos síntomas: diarreas, vómitos, mareos y malestares generales en la piel. “Pedimos a las autoridades de gobierno que manden a sacar estos alimentos que están causando muchas enfermedades, sobre todo a los niños, porque más que ayudarnos nos están perjudicando”, dijo Luna. El código genético de los alimentos transgénicos es modificado insertándoles uno o varios genes provenientes de otra especie. Esta modificación se hace mediante técnicas de manipulación genética. Esta técnica ocasiona la contaminación biológica, amenaza a la biodiversidad agrícola, la eventual creación de nuevos virus, e impacta en la salud de las personas y animales. Sánchez agregó que ante la trascendencia del problema que representan los transgénicos en la ayuda alimentaría, a partir del 29 de diciembre de 1993, entró en vigencia el convenio sobre Diversidad Biológica, el que fue la punta de lanza de otros acuerdos y compromisos internacionales como el Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la Biotecnología. Éste se realizó con el fin de proteger a los recursos genéticos y la humanidad de los riesgos de los organismos derivados de la biotecnología. Los representantes de las alcaldías de Siuna, Jinotega y miembros de la Alianza de Protección a la Biodiversidad, decidieron denunciar al PMA, alegando la violación de lo resuelto por el Parlamento Centroamericano y el Consejo Centroamericano de Procuradores de Derechos Humanos, debido a que se continúa distribuyendo alimentos con OGM. De acuerdo con la denuncia de la alianza, la presencia del material vegetal híbrido y transgénico fue encontrado en alimentos entregados en forma de ayuda del PMA a éstas comunidades. Según la Alianza, en escuelas de comunidades rurales lograron recolectar algunas muestras y las enviaron a analizar al laboratorio norteamericano Genetic ID, que les confirmó que se detectó presencia de los genes modificados PMA: traemos alimentos certificados El PMA, por su parte, sobre la denuncia del Centro Humboldt, sostiene que los alimentos que distribuyen para las escuelas más pobres del país cumplen con la certificación requerida para el comercio internacional de alimentos, incluyendo certificaciones fitosanitarios que los declaran libres de enfermedades. Sabrina Quezada, Asistente de Información del PMA, desestimó la denuncia de la Alianza, aduciendo que todos los años han escuchado la misma canción. “Mantenemos que los alimentos son saludables, trabajamos con el Magfor y el Minsa y hemos cumplido con las normas y leyes de ambas instituciones, uno de los programas nuestros es la atención a mujeres embarazadas”, dijo Quezada. Dijo que más de medio millón de familias en Nicaragua son asistidas por el PMA. “Tuvimos una reunión con el alcalde de Siuna y dijo que no hay ningún problema. Los alimentos los reciben los niños más pobres de las comunidades alejadas”, agregó. “El PMA ha cumplido con los requisitos que fija Nicaragua para la introducción de alimentos en sus fronteras. Los alimentos que distribuye el PMA para asistir a las familias más pobres son comprados en parte en Nicaragua y en parte son recibidos de donaciones de la comunidad internacional. En el caso de los alimentos donados por otros países, éstos siempre cumplen la normativa de ser aptos para el consumo humano de los ciudadanos de los países donde se producen y de los países que reciben la asistencia alimentaria”, dice el PMA en un pronunciamiento público que hicieron al respecto Que compren los alimentos aquí Las autoridades municipales y representantes de la Alianza entre otras demandas mencionan: 1. Solicitar que el Gobierno de Nicaragua le exija al PMA realizar la compra de productos alimenticios producidos en nuestro país, como una alternativa para evitar el ingreso de estos alimentos. 2. Apoyar proyectos de huertos familiares, los cuales contribuyen con la seguridad y soberanía alimentaria municipal. 3. Aprobar la Ley de Bioseguridad y Diversidad Biológica, estancada en la Asamblea Nacional. Comentarios de nuestros lectores Luis Zeledon Estan experimentando con los mas pobres. En los Estados Unidos fueron prohibidos los alimentos transgenicos. Es igual con las vacunas que Bolaños ha anunciado. No las quieren experimentar con los niños en los Estados Unidos pero en Nicaragua esta bien. http://www.elnuevodiario.com.ni/2006/09/28/nacionales/30030

De erotismo y gastronomía. La casquería como placer.

De erotismo y gastronomía. La casquería como placer.         Desde antaño es sobrada costumbre la adicción de los placeres carnales como el summum del hedonismo. De entre éstos quizá sea la gastronomía y la sexualidad la conjunción más tópica. Encontramos desde la orgía romana al banquete chino la descripción pormenorizada de suculentos y sofisticados platos unida casi siempre al relato de la cantidad y calidad del personal del Serrallo, cuerpo de eunucos que lo cuidan o efebos y doncellas dispuestas a ser la culminación de tan apetitosos ágapes. ...Tu m/e dejas practicar una abertura alrededor de tu vientre, tu me dejas mirar tus vísceras humeantes... ...Tu m/e dejas tocar tu vesícula, tu m/e dejas despellejar tus dos muslos, tu sexo esta intacto, y y/o estoy ya cubierta de tu sangre... El cuerpo lesbiano. Monique Wittig Si bien, lo que nos ha dejado la literatura o la historia en este campo ha estado unido, por lógica económica, al poder y a los diferentes estratos que se le acercaban, con el advenimiento de la burguesía al poder estos placeres se divulgaron entre sectores más amplios de la población. Dejó de ser placer de los amos y de las jerarquías eclesiásticas para pasar a sectores mas amplios de la población y gracias a esto, y como en toda actividad humana, surgieron diferentes niveles de afición y perfeccionamiento que han recorrido y recorren ese arduo camino que discurre desde la cobertura de una necesidad a la obra de arte: El erotismo, la gastronomía. Para las que superamos el concepto de naturaleza y nos situamos en el campo de la cultura donde el comer y el follar ha dejado de unirnos a las otras especies para convertirse en uno de los verdaderos acicates de nuestra a veces tediosa existencia, se han creado diferentes términos con los que calificarnos: gastrónomas, sibaritas pornógrafas, libertinas...O bien, glotones, perversos, viciosos, insaciables...según dictasen las morales que a la sazón imperasen. También es cierto que el desarrollo de estas practicas ha estado, y esta, unido, justo por esa moral imperante, a la imposición de limites o a la interdicción sin más. A veces no ha sido más que la geografía o la costumbre la que dotaba a ciertos alimentos de su bondad para la degustación o al contrario lo situaba en un plano tabú que relegaba ciertas comidas a las bestias, a las personas miserables, o al extranjero, al otro. La misma reacción se puede aplicar, al fin y al cabo, a las practicas sexuales y a las variantes que se han dado en las diferentes variables espacio temporales. Tanto en la sexualidad como en la gastronomía existen especialidades, manías y preferencias, esto sirve no solo para el enriquecimiento de las personas seguidoras de estas tan preciadas artes que ven aumentar su placer e interés con las nuevas recetas o practicas, sino también como un verdadero acicate para la investigación en estos campos que a ojos profanos parecen manidos. Decir que las personas somos seres sexuales o decir que somos omnívoras, no deja de ser una definición de una de nuestras tantas potencias que aclara bien poco sobre esa persona. Más, teniendo en cuenta la analogía que hace la gente mayoritariamente de la sexualidad con la heterosexualidad reproductora, esto solo conduce a una indefinición, o a lo sumo una simplicidad que sirve de bien poco. Siempre será preferible , desde un simple acto de conocimiento, decir de alguien que le va el rollo del cuero, que es vegetariana, que es “cazador” de osos....Que no oír un insulso “Yo como cualquier cosa” o “Yo sexualmente soy normal” De entre las practicas gastronómicas que se pueden disfrutar en nuestro días hay una que esta cayendo en desuso y desconsideración cuando no es vilipendiada en aras de lograr no sabemos que dietética: La casquería. La casquería esta cada vez más mal vista ( y menos comida). Entendemos por casquería aquellas partes de los animales que no son carne magra. Es decir, lo que no es el aburrido filetito o la consabida chicha de las criaturas que todavía están formando sus paladares. También recibe el nombre de Despojos. De los despojos de la norma sexual somos también muchas las que hemos hecho verdaderas obras de arte de nuestras vidas y de nuestras sexualidades, estando como han estado y están despojadas de libertad. Despojos. Despojos son las partes que no valen, que se evitan por falta de valor o uso. En el caso de la carne lo que no es pues filetito o chicha pasa a tener la consideración de despojos, de casquería. Y es en esta donde se juntan sin más esas partes del animal que reciben más de un nombre para las iniciadas en su degustación: leteruelas, patas o manos, criadillas, asadura, cara o morro, rabo, huesos, sangre... Nombres estos que podemos asociar rápidamente, por esa manía que tenemos al antropomorfismo, a tantas y tantas de nuestras costumbres sexuales aplicadas a las partes de nuestro cuerpo. Nos comemos los morros o la boca, sacamos jugos, bebemos fluidos, chupamos culos y orejas, tantos quehaceres con pies, pechos y manos...que la lírica se ha encargado de publicitar en numerosos recetarios. Y quizá sea este el ultimo reducto donde pueda encontrar la poesía alguna interlocución: en lo que comemos, en lo que follamos, en el cómo lo hacemos, en el cómo lo contamos. También cabe el pensar en las connotaciones antropofágicas de su enunciación y el surgimiento simbólico del tabú. Ultimamente parece ser que hay una enfermedad que se transmite por la carne que principalmente comemos: la de vaca. No hay ninguna originalidad en ver las analogías que pueden darse entre la Encefalopatia Espongiforme Bovina y el SIDA. La rabia me sigue mordiendo cuando pienso en la celeridad que han puesto (y eso que esta siendo bien poca) en hacer frente un problema de una enfermedad transmisible en una practica tan habitual como es la de comer carne y cómo siguen relegando campañas de prevención y ayudas a la investigación para paliar los efectos de esta otra enfermedad que en este caso se transmite también por follar carne. Claro que no era ni es por follar un tipo de carne sino que es por hacerlo de una manera que no es la que permite la norma. Podemos ser los maricones un paralelismo con la carne de nuestras vacas locas? Ya se empiezan a recoger datos sobre lo que resulta más peligro de la ingestión, aquellas partes que son consideradas las menos nobles, en este caso curiosamente también las más baratas: los despojos, huesos y vísceras base de la rica y suculenta cocina de casquería. Así se pretende que las practicas sexuales de la bendecida pareja heterosexual, monógama y de la misma generación sean las únicas que garantizaran una forma de asepsia sobre todo lo que supone la sexualidad humana. De la misma manera nos vemos abocados a una nueva cruzada en al campo de la alimentación, condenando todo lo que no sea masa muscular a al estrato de lo inmundo, de lo prohibido. Y a esto no será nada ajeno, como en el caso del SIDA, el elemento económico. Serán los comedores de patitas y morros, los chupadores de tuétano lo que fueron, en los primeros tiempos de la pandemia, comedores de culos y pollas: apestados pecadores condenados por sus actos fuera de la norma. Norma sexual, norma gastronómica. Otra de las similitudes o analogías que se pueden observar es la que se produce en su proceso y sofisticación, en la manufacturación y elaboración de esa gastronomía relegada y las de las practicas sexuales marginadas de la norma. Desde la geografía del deseo a la que ningun marica es ajena, sus wateres y parques, pasando por la parafernalia leather hay una senda parecida a la que se recorre limpiando bien unos callos, cociendo lentamente una lengua o rebozando unos sesos. El master S/M que bosteza en una sesión de sexo vainilla siente el mismo aburrimiento que el experto en usar su lengua mondando cabecitas de cordero siente cuando se enfrenta a un filetito de insípida ternera a la plancha. Si no dejamos de follar por el SIDA, por lo menos algunos, y además aprendimos más posibilidades en materia sexual, lo mismo debemos hacer con lo que comemos, especializarnos, profundizar en el conocimiento y la experimentación de alimentos. Alejarnos de cualquier imposición sobre lo que comamos o lo que follemos, no solo por el sano ejercicio de la libertad, sino también por el enriquecimiento y el placer. El cuidar nuestra salud no esta reñido con la consecución de placeres elaborados y en ultima instancia es un asunto, el de la salud, que compite a la misma persona. De las autoridades que se supone deben velar por ella solo cabe esperar que nos informen y los medios para paliar el daño que conscientemente nos podamos haber causado. Y eso no lo hacen. Tomar conciencia de la subversión de nuestros placeres y aficiones no deja así de ser otro acto de autonomía y revulsion ante el tedio uniformador y represivo en el que vivimos, aparte, claro esta, del grato trofeo que representa su consecución. Yo por mi parte estoy calentando un puchero de oreja de cerdo a la extremeña que pienso acompañar con el culo y los pezones de un hermoso dantzari navarro. Sejo Carrascosa http://www.eutsi.org/kea/index.php?option=com_content&task=view&id=114&Itemid=40

El concurso de relleno de Villava reparte 40 kilos entre sus vecinos

El concurso de relleno de Villava reparte 40 kilos entre sus vecinos La receta de la vecina Blanca Aldunate recibió el primerpremio Los villaveses se acercaron a la plaza consistorial para degustar el relleno. villava. Unos 40 kilos de relleno, 9 participantes, un jurado y cientos de villaveses dispuestos a degustar uno de los productos más tradicionales de la Cuenca de Pamplona. La plaza del ayuntamiento de la localidad fue ayer escenario de una nueva edición del concurso de relleno, que en esta edición estuvo "muy reñido" debido al "alto nivel" de los participantes, según aseguró Yolanda Echarte Azcona, presidenta de la asociación Irati, organizadora del evento. El primer premio recayó en la villavesa Blanca Aldunate, que se presentó con la receta tradicional de su madre, y que recibió una placa y 180 euros. Utilizando los mismos ingredientes que componen el relleno (arroz, huevos, sebo, tocino, cebolla, ajo, perejil, azafrán, especias y sal), los 9 participantes lo presentaron en diferentes modalidades. Como lasaña, en empanadillas, en brochetas o pinchos..., cualquier opción era válida, y los concursantes se prepararon a conciencia para convertirse en los más originales del concurso. "Además de ser cocineros de mucha calidad, los participantes de este año han mejorado la presentación del relleno. Se han visto recetas muy curiosas", señaló Yolanda Echarte, miembro de un jurado compuesto también por Tere Iza, de la Cofradía del Relleno, Consuelo Satrústegui, concejala del Consistorio villavés y Angelita Alfaro, cocinera y cofrade de honor. Cada participante recibió un número y otro fue colocado debajo de cada cazuela. Y es que el anonimato es para las organizadoras un aspecto fundamental. "Preferimos no saber de quien es cada relleno para no dar pie a especulaciones", explicó Echarte. El proceso fue sencillo: cada miembro del jurado fue catando media rueda de relleno que intercalaronn con un sorbito de vino, "para diferenciar el sabor de cada cazuela". Aspectos como la textura, la jugosidad o si el arroz está apelmazado o suelto juegan un papel importante en la elección del mejor relleno. "Hay que reconocer que cada año nos resulta más complicado decidirnos, ya que el nivel se está poniendo muy alto. Al final, nos hemos puesto de acuerdo entre todas para dar el primer galardón, pero nos apena no poder premiar a todos", reconoció la presidenta de la asociación Irati, que añadió que para la organización de este concurso "hemos recibido subvenciones del consistorio villavés". cuatro premios Finalmente, de los 9 participantes, cinco fueron reconocidos por el jurado. El primer premio recayó en Blanca Aldunate, que recibió una placa y 180 euros; el segundo y el tercer galardón fueron a parar a dos villaveses, que obtuvieron sendas placas y 90 y 60 euros respectivamente. Asimismo, el creador del relleno más innovador fue reconocido con una camiseta de la Cofradía y 90 euros. Por último, la cocinera y escritora Angelita Alfaro repartió el premio de consolación, que consistió en la entrega de su último libro Cocina para estudiantes, solteros, separados, divorciados, viudos y vagos

Un regimén para saltarselo (VIDEO)

Un regimén para saltarselo http://www.youtube.com/watch?v=-aVJs22mfG4&eurl=

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