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Una pequeña parte del mundo tiene sobrealimentación y camina a la obesidad. La otra gran parte del planeta se muere de hambre

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Recetas para Agosto, que nos vamos de vacaciones

TABOULÉ (Ensalada de trigo partido)

Enviada por Beatriz Martínez (Al estilo de mi casa)

Ingredientes

-         1 y ½ tazas de trigo partido (en su defecto, cous–cous del que veden precocinado. Seguir las instrucciones del paquete)

-         Un buen ramo de perejil muy picado.

-         Un buen ramo de cilantro muy picado.

-         2 cucharaditas colmadas de menta (o hierbabuena) fresca picada.

-         6 limones medianos.

-         Aceite de oliva virgen.

-         Sal gruesa.

-         2 pepinos medianos.

-         4 tomates maduros y olorosos.

-         1 pimiento verde.

-         3 ó 4 cebolletas.

-         Aceitunas negras.

-         Aceitunas verdes.

-         Un puñado pequeño de alcaparras en vinagre picadas y muy bien escurridas.

-         Pepinilllos, zanahoria… encurtidos muy finamente picados y escurridos (un puñadito)

Preparación

Preparar el cous-cous. Dejarlo enfriar habiendo separado bien los granos en caliente para que no se apelmacen. Picar muy menudo los pepinos, los tomates, la cebolleta y el pimiento. Exprimir los limones y mezclar con la sal grusa (poca) hasta que ésta se deshaga. Mezclar todo con el cous-cous en una ensaladera grande, con mucho amor y suavidad. Añadir los limones y regar con un buen aceite de oliva. Volver a remover (con las manos es lo mejor) y listo… a comer!

Ojo con los limones. Si nos pasamos puede quedar excesivamente ácido. Podemos preparar primero 3 limones con sal por un lado y los otros 3 por otro. Vamos añadiendo y probando el sabor del taboulé; la aliñamos así al gusto. El aceite, siempre lo último.

Observaciones

El taboulé es una ensalada de trigo a la que se le añaden verduras frescas muy finamente picadas. Es típica en todo el Mediterráneo ( Argelia, Túnez, Libia, Marruecos, Siria…) y hay multitud de variedades. En las zonas kurdas y turcas en vez de limón se adereza con jugo de granadas. En fin, que se puede echar a volar la imaginación para cocinar este rico plato.

Jamoncitos de Pollo al Cava
Enviada por Pilar Denche

Ingredientes:
(8 raciones)

- 8 Muslos de pollo.
- 200 gr. de Zanahoria.
- 200 gr. de Puerros.
- 100.gr.de Apio.
- 50 gr.de Harina.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- 1/2 l. Cava.
- 1/2 l. Fondo de ave.
- 1/4 l. Nata.
- 2 dl .
Aceite.

Preparación:

Tomar el muslo y con un cuchillo ir despegando la piel con la carne del hueso de la cadera.

Abrir el muslo por la parte interior a lo largo del fémur, repelar el hueso y cortarlo por la coyuntura y se echa hacia atrás la carne con la piel, doblar la parte deshuesada sobre el hueso limpio, estirando la piel, pincharla en el hueso para que quede sujeta y darle la forma con las manos. Si se dejan formados en crudo para cocinarlos al día siguiente no se deforman tanto.

Salpimentar y enharinar los jamoncitos, los freímos en abundante aceite.

En un rondón con aceite rehogamos la zanahoria, puerro y apio cortado en brunoise. Añadimos los jamoncitos y le echamos el cava y el fondo de ave.

Lo dejamos cocer a fuego lento y tapado, removiendo de vez en cuando. Le añadimos la nata y lo dejamos que reduzca.

Podemos pasar toda la salsa por el pasa purés y por el chino para que quede fina

También podemos dejar la salsa sin pasar y servir directamente con la guarnición elegida.

Bavarois de Kiwi
Enviada por Pilar Denche

Ingredientes: (10-12 raciones)

- 400 gr. Kiwis.
- 200 gr. Azúcar.
- 30 gr. Colas de pescado.
- 1/2 l. Nata.
- 1 /2 Copa de jarabe de kiwi.

Preparación:

Triturar y pasar el kiwi por un chino , mezclarle el azúcar , darle un hervor y agregarle las colas de pescado, previamente remojadas.

Poner a enfriar en un recipiente dentro de un baño maría frío con hielo y removiendo la mezcla hasta que empiece a cuajarse lo retiramos y lo mezclamos con la nata montada y la copa de jarabe.

Verter la mezcla al molde humedecido y espolvoreado con azúcar lustre.

Dejar en el frío unas doce horas.

Cuando vaya a utilizarse se desmolda, metiéndolo en agua templada unos segundos y volcándolo a una fuente.

Se puede decorar con nata montada y unos trozos de kiwi.

Observaciones:

Este bavarois se puede hacer de cualquier otro sabor, se sustituye la cantidad de kiwi por la fruta deseada y la copa de jarabe de kiwi por el sabor que se desea.

Publicado por Varios el 27 de Julio, 2006, 14:55 Comentarios 2 | Comentar | Referencias (0)

 

 

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