Enviada por Beatriz Martínez (Al estilo de mi casa)
Ingredientes
-1 y ½ tazas de trigo partido (en su defecto, cous–cous del que veden precocinado. Seguir las instrucciones del paquete)
-Un buen ramo de perejil muy picado.
-Un buen ramo de cilantro muy picado.
-2 cucharaditas colmadas de menta (o hierbabuena) fresca picada.
-6 limones medianos.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal gruesa.
-2 pepinos medianos.
-4 tomates maduros y olorosos.
-1 pimiento verde.
-3 ó 4 cebolletas.
-Aceitunas negras.
-Aceitunas verdes.
-Un puñado pequeño de alcaparras en vinagre picadas y muy bien escurridas.
-Pepinilllos, zanahoria… encurtidos muy finamente picados y escurridos (un puñadito)
Preparación
Preparar el cous-cous. Dejarlo enfriar habiendo separado bien los granos en caliente para que no se apelmacen. Picar muy menudo los pepinos, los tomates, la cebolleta y el pimiento. Exprimir los limones y mezclar con la sal grusa (poca) hasta que ésta se deshaga. Mezclar todo con el cous-cous en una ensaladera grande, con mucho amor y suavidad. Añadir los limones y regar con un buen aceite de oliva. Volver a remover (con las manos es lo mejor) y listo… a comer!
Ojo con los limones. Si nos pasamos puede quedar excesivamente ácido. Podemos preparar primero 3 limones con sal por un lado y los otros 3 por otro. Vamos añadiendo y probando el sabor del taboulé; la aliñamos así al gusto. El aceite, siempre lo último.
Observaciones
El taboulé es una ensalada de trigo a la que se le añaden verduras frescas muy finamente picadas. Es típica en todo el Mediterráneo ( Argelia, Túnez, Libia, Marruecos, Siria…) y hay multitud de variedades. En las zonas kurdas y turcas en vez de limón se adereza con jugo de granadas. En fin, que se puede echar a volar la imaginación para cocinar este rico plato.
Jamoncitos de Pollo al Cava Enviada por Pilar Denche
Ingredientes: (8 raciones)
- 8 Muslos de pollo. - 200 gr. de Zanahoria. - 200 gr. de Puerros. - 100.gr.de Apio. - 50 gr.de Harina. - Sal. - Pimienta blanca. - 1/2 l. Cava. - 1/2 l. Fondo de ave. - 1/4 l. Nata. - 2 dl . Aceite.
Preparación:
Tomar el muslo y con un cuchillo ir despegando la piel con la carne del hueso de la cadera.
Abrir el muslo por la parte interior a lo largo del fémur, repelar el hueso y cortarlo por la coyuntura y se echa hacia atrás la carne con la piel, doblar la parte deshuesada sobre el hueso limpio, estirando la piel, pincharla en el hueso para que quede sujeta y darle la forma con las manos. Si se dejan formados en crudo para cocinarlos al día siguiente no se deforman tanto.
Salpimentar y enharinar los jamoncitos, los freímos en abundante aceite.
En un rondón con aceite rehogamos la zanahoria, puerro y apio cortado en brunoise. Añadimos los jamoncitos y le echamos el cava y el fondo de ave.
Lo dejamos cocer a fuego lento y tapado, removiendo de vez en cuando. Le añadimos la nata y lo dejamos que reduzca.
Podemos pasar toda la salsa por el pasa purés y por el chino para que quede fina
También podemos dejar la salsa sin pasar y servir directamente con la guarnición elegida.
Bavarois de Kiwi Enviada por Pilar Denche
Ingredientes: (10-12 raciones)
- 400 gr. Kiwis. - 200 gr. Azúcar. - 30 gr. Colas de pescado. - 1/2 l. Nata. - 1 /2 Copa de jarabe de kiwi.
Preparación:
Triturar y pasar el kiwi por un chino , mezclarle el azúcar , darle un hervor y agregarle las colas de pescado, previamente remojadas.
Poner a enfriar en un recipiente dentro de un baño maría frío con hielo y removiendo la mezcla hasta que empiece a cuajarse lo retiramos y lo mezclamos con la nata montada y la copa de jarabe.
Verter la mezcla al molde humedecido y espolvoreado con azúcar lustre.
Dejar en el frío unas doce horas.
Cuando vaya a utilizarse se desmolda, metiéndolo en agua templada unos segundos y volcándolo a una fuente.
Se puede decorar con nata montada y unos trozos de kiwi.
Observaciones:
Este bavarois se puede hacer de cualquier otro sabor, se sustituye la cantidad de kiwi por la fruta deseada y la copa de jarabe de kiwi por el sabor que se desea.
En una entrevista reciente, el gerente del Instituto Tecnológico del Salmón, Adolfo Alvial, afirmó que la industria salmonera ha dado pasos significativos en el tema ambiental, pero que hay mucho de caricatura y de mito en las acusaciones que se le hacen a la actividad... http://www.porlalibre.org/chileart122.html
* Arveja Transgénica Produce Alergia Pulmonar en Ratones: Proyecto Cancelado
* Australia Occidental Financiará Estudios Independientes:
No Confía en Estudios de las Compañías
* Profesor del MIT destituido por Falsificar Datos
* Susceptibilidad de los Transgénicos a Mutarse
* Impactos sobre la Salud de Ratones al Alimentarlos con Soya Transgénica
* Suiza Prohíbe el Cultivo de OMG por 5 Años
* Greenpeace Protesta Autorizaciones Para Sembrar Maíz Transgénico en México
* China No Aprueba Arroz Transgénico
* Desregulación de transgénicos en Los Estados Unidos.
* Más Problemas con Algodón Bt en la India:
* Protesta contra la Propuesta de Ley de la Biotecnología de Perú
* Proyecto de Papa con Calcio Añadido
* Papa Transgénica Altera la Microbiología del Suelo
* Semillas de Maíz RR Ilegales Se Venden en Brasil
Arveja Transgénica Produce Alergia Pulmonar en Ratones: Proyecto Cancelado
La Organización para la Investigación Científica e Industrial de Australia (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, CSIRO) ha detenido un proyecto de 10 años de desarrollo de arvejas transgénicas, (pisum sativum ) al descubrir que las mismas causaron una respuesta alérgica en los ratones, que afecta a los pulmones. Las arvejas contenían un gen de la caraota ( Phaseolus vulgaris ) que produce una proteína (inhibidor-1 de alpha amilasa) capaz de matar una peste de las arvejas ( Bruchus pisorum ). Cuando se extrae dicha proteína de la caraota, no provoca el proceso inflamatorio en seres humanos ni en ratones. No obstante, cuando se expresa en la arveja transgénica, su estructura es sutilmente diferente (se cree que se debe a diferencias en la glicosilación y/u otras) lo que probablemente cause la respuesta inmunológica. Se obtuvo el mismo impacto con arvejas crudas y cocidas.
Los investigadores hacen un llamado para que se mejore las evaluaciones de los OMG ya que tales diferencias en la síntesis de proteínas podrían ocurrir en otros transgénicos.
El Panel de Científicos Independientes del Institute for Science in Society (ISIS) señala que se ha revelado que el procesamiento post-traducción, después de transgénisis, convirtió una proteína anteriormente inocua en un fuerte inmunógeno. Actualmente no sabemos la frecuencia de este tipo de alteraciones. Por tanto, hacen un llamado a la Comisión Europea a prohibir todos los alimentos y piensos transgénicos mientras se les evalúan a fondo.
Journal of Agricultural and Food Chemistry (vol 53, p 9023)
http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/2005/53/i23/abs/jf050594v.html Más Información : Prescott VE, Campbell PM, Moore A, Mattes J, Rothenberg ME, Foster PS, Higgins TJV and Hogan SP. Transgenic expression of bean a-amylase inhibitor in peas results in altered structure and immunogenicity. J Agricultural and Food Chemistry 2005, 53, 9023-30, ISIS Press Release 28/11/05; (www.indsp.org)
Australia Occidental Financiará Estudios Independientes:
No Confía en Estudios de las Compañías
A la luz de los resultados obtenidos en estudios independientes (reportados en la nota anterior) en que se observó daños a los pulmones de ratones alimentados con arveja transgénica y tomando en cuenta las recomendaciones de los científicos, el Ministro de Agricultura de Australia Occidental, Kim Chance, anunció que su gobierno financiará estudios a largo plazo para evaluar la seguridad de alimentos transgénicos, ya que las normas sobre Alimentos de Australia y Nueva Zelanda no la evalúan, y para evitar que las compañías que los producen influyan sobre los resultados. Explicó que sólo nos enteramos de los impactos negativos cuando alguien de la industria “lo delata.”
El prestigioso Massachusetts Institute of Technology, MIT, despidió al Profesor Asociado Luk Van Parijs, 35, después de que confesó haber fabricado y falsificado unos datos de una investigación ya publicada. Durante los últimos 8 años, Van Parijs fue co-autor de 40 artículos científicos y considerado un prominente investigador en el campo de la inmunología de “RNA interferente”, una tecnología prometedora para tratar enfermedades genéticas.
Fuente: 28 October 2005 NewScientist.com news service
Susceptibilidad de los Transgénicos a Mutarse
La organización EcoNexus del Reino Unido ha hecho un excelente resumen de, y una revisión bibliográfica sobre, las mutaciones a que los organismos genéticamente manipulados son susceptibles debido a las técnicas de la ingeniería genética que los crean. El reporte se titula “Genoma revuelto, ¿Mito o realidad?“.( Genome Scrambling-Myth or Reality?) Las autoras concluyen que las mutaciones inducidas por la transformación genética (en particular en el sitio de inserción y en el cultivo de tejidos) constituyen una amenaza a la estabilidad genética de los transgenes con consecuencias inesperadas, especialmente porque ya se han identificado mutaciones en cultivos comerciales. Los autores afirman que se deben tomar en cuenta estos efectos en los sistemas regulatorios y en la toma de decisiones sobre cultivos y productos transgénicos,
RALLT ha hecho un resumen en castellano del reporte en su Boletín # 167: www.rallt.org
Original en inglés : Transformaction-Induced Mutations in Transgenic Crop Plants. Por Allison Wilson, Jonathan Latham y Ricarda Steinbrecher
Impactos sobre Salud de Ratones al Alimentarlos con Soya Transgénica
Dr. Irina Ermakova, bióloga del Instituto de Actividad Nerviosa y Neurofisiología de la Academia Rusa de Ciencias, estudio el impacto de alimentar ratas con harina de soya RR. Encontró que 55.6% de la cría murió dentro de 3 semanas, comparado con 9% en el grupo cuyas madres consumieron harina de soya no-transgénica. Además, la cría del grupo que consumió soya transgénica pesaba significativamente menos. Aunque los resultados son preliminares y el estudio sujeto a revisión de los pares, la American Academy of Environmental Medicine pide al Instituto Nacional de la Salud de los EE.UU. hacer una réplica de la investigación, dada la magnitud de los impactos encontrados. No se ha realizado ningún estudio clínico de la soya RR ni se hace ningún monitoreo en el mercado, por tanto pudiese haber problemas de salud que no se han detectado.
Articulo de Prensa (Pravda, Rusia) traducido al inglés por Maria Gousseva
(http://english.pravda.ru/science/19/94/377/16372_GMF.html)27 Oct 2005
Suiza Prohíbe Cultivo de OMG por 5 Años
En un referéndum, 55.7% de la población suiza apoyó una iniciativa que prohíbe durante 5 años cultivar OMG y criar animales transgénicos. La propuesta fue promovida por una coalición de grupos de ecologistas y consumidores, agricultores, comerciantes y científicos. No obstante, no prohíbe la investigación ni la importación de alimentos derivados de OMG que, por ley, llevan etiquetas que informan sobre su contenido transgénico. Suiza es sede de las transnacionales Syngenta, Novartis y La Roche, lideres en producción de OMG
Greenpeace Protesta Autorizaciones para Sembrar Maíz Transgénico en México
En octubre 2005 se concedió a Monsanto, Pioneer y Dow AgroSciences autorizaciones para sembrar a nivel experimental en México los maíces transgénicos Herculex, YieldGard, Solución Faena 2, y YieldGard/Solución Faena 2 en cinco campos experimentales del INIFAP, en los estados de Sinaloa, Sonora y Tamaulipas. Se presentaron estos permisos como investigación científica del personal del INIFAP y Cinvestav, omitiendo informar que los peticionarios de esos permisos son las trasnacionales Monsanto, Pioneer y Dow.
Un comité gubernamental de bioseguridad de 74 miembros pidió más datos sobre la seguridad de una variedad transgénica de arroz, Xa21, que contiene un gen de un arroz africano silvestre, resistente a (ciertas) enfermedades. Así la primera siembra a gran escala de arroz MG queda pospuesta. Existe preocupación por la contaminación genética de variedades silvestres en este centro de origen del arroz. La China ha realizado ensayos de campo con arroz Bt, arroz CpTI y Bt/ CpTI.
Desregulación de Transgénicos en Los Estados Unidos.
El Fondo de Educación TexPIRG presentó en abril de 2005, un informe intitulado: Aumentando los Riesgos. Las pruebas de campo de los cultivos genéticamente manipulados en los EE.UU. ( Raising Risk: Field Testing of Genetically Engineered Crops in the United States ), donde se analiza el sistema de aprobación de las liberaciones al ambiente de cultivos transgénicos, sus fallas y riesgos, así como el proceso de desregulación de las mismas que se ha dado en los EE.UU. Se ha autorizado más de 47.000 pruebas de campo de OMG.
Tras el fracaso del algodón Bt en Andhra Pradesh se reporta que 75% de las semillas de algodón Bt en 35% del sembrado en los distritos de Salem y Namakkalde Tamil Nadu, no germinaron. El gobierno reconoce que ha fallado también en Rajasthan.
Hay una epidemia de suicidios de agricultores en la India debido a que muchos agricultores se suicidan porque no pueden pagar sus deudas cuando los cultivos fallan
Protesta contra la Propuesta de Ley de la Biotecnología de Perú
La problemática de los transgénicos y sus amenazas para la biodiversidad agrícola, la salud y la agricultura fueron discutidas del 9 al 11 de noviembre en la ciudad de Arequipa, Perú, durante el Seminario Internacional “Impacto de los Transgénicos en la Agricultura Sostenible“ organizado por la RAAA (Red de Acción en Alternativas a Agroquímicos, Perú ). La situación es critica: por un lado existe un proyecto de Ley para la promoción de la Biotecnología que abriría paso en el país al uso de los cultivos transgénicos y, por otro, el Presidente Toledo firmó un acuerdo de libre comercio con los Estados Unidos. En dicho acuerdo se ampliarían cuotas de importación de maíz de los EE.UU. y , como es transgénico, inevitablemente se contaminarían genéticamente e irreversiblemente los cultivos locales. Perú cuenta con una gran diversidad de variedades de maíz y papa. Los participantes que incluyeron representantes de comunidades agrícolas de todo el país, profesionales de universidades y ministerios y el público en general, emitieron una declaración de rechazo del proyecto de Ley. La Coordinadora Campesina de Perú, CCP PERU, también ha expresado su preocupación y rechazo a dicha propuesta.
Para un análisis del contenido de ese proyecto de Ley y sus implicaciones, véase el Boletín 157 de la RALLT . www.rallt.org
En México, 3 millones de agricultores pequeños cubrían sus necesidades de consumo de maíz. Al firmar el NAFTA (Tratado de Libre comercio de Amerita de Norte -TLCAN) el país acordó abrir sus puertos a la importación de maíz estadounidense que, gracias al sistema de subsidios en EE.UU . se vendía mas barato que el maíz nativo. Los agricultores no pudieron competir y 10 anos después, la mitad había abandonado el campo para engrosar los barrios pobres marginales de las ciudades. Lo mismo puede suceder en el Perú si el gobierno mantiene estas políticas.
Proyecto de Papa Con Calcio Añadido
El Dr. Kendal Hirschi del Baylor College of Medicine en Houston y sus colaboradores buscan desarrollar una papa transgénica con un mayor contenido de calcio. Se basa en la transferencia de un gen (CAX1) que codifica las proteínas responsables del transporte de calcio, a una variedad de papa. El gen CAX1 transporta calcio a la membrana de la vacuola en plantas. El investigador cree que si aumenta la actividad de CAX1 en papas, el resultado será un aumento en los niveles de calcio en el cultivo. El Dr. Hirschi está haciendo estudios similares en tomate y zanahorias.
Papa Transgénica Altera la Microbiología del Suelo
Un estudio emprendido en el Max Planck Insitute para la Microbiología de Tierra en Marburg, Alemania ha revelado que papas genéticamente modificadas producen cambios en las comunidades bacterianas del suelo. Se conoce que pequeños cambios en la ecología del suelo pueden producir impactos devastadores a largo plazo en relación a la fertilidad del suelo, pues se puede alterar la disponibilidad de nutrientes o la creación de ambientes que promueven patógenos tales como nemátodos y los hongos o bacterias perjudiciales. Estos descubrimientos son un indicador temprano de la necesidad de hacer una investigación extensa sobre las consecuencias a largo plazo de estos cambios en las comunidades bacterianas y sus implicaciones para la biodiversidad.
Greenpeace informa que, en febrero del 2005, Monsanto solicitó a la OMPI (la Organización Mundial de Propiedad Intelectual – WIPO sus siglas en inglés) una patente que le daría derechos monopólicos sobre el cochino y su descendencia. La patente (WO 2005/015989) se basa en métodos simples de procedimiento, pero son muy amplios en sus reclamos. Hay más de 160 países donde se aplicaría la patente. Monsanto describe métodos muy generales de cruce y selección, utilizando la inseminación artificial y otros métodos de reproducción ya en uso. La aplicación de la patente WO 2005/017204 se refiere a cierta sucesión de genes del cochino relacionadas con crecimiento más rápido: es una variación en una sucesión que ocurre naturalmente, Monsanto no lo inventó. De ser otorgada, significaría que los cochinos, su cría y el uso de la información genética para criar cochinos serian propiedad de Monsanto.
El Comité encargado de coordinar el proyecto de Marco Nacional de Bioseguridad en Venezuela financiado por PNUMA-FMAM (UNEP-GEF sus siglas en inglés) hizo entrega del borrador del proyecto en una reunión celebrada en Caracas el 13 de diciembre de 2005. Ni la Ministra del Ambiente ni el Vice -Ministro asistieron. El Director de Bioseguridad del Ministerio del Ambiente (MARN) señalo que el Ministerio lo considera un documento de consulta y no necesariamente corresponde al proyecto definitivo. Anunció que el Ministerio del Ambiente está montando un laboratorio para el análisis y detección de transgénicos. Por otro lado, el Ministerio de Ciencia y Tecnología ( MCyT ) está equipando un laboratorio en IDEA (Instituto de Investigaciones Avanzadas) para el mismo proposito .
Véase Transgénicos al Día ,# 30.(septiembre 2005) en que señalamos que no hubo participación amplia en este proyecto ni se generó un debate público sobre la materia. Llama la atención el hecho de que el país puede darse el lujo de equipar no uno, sino dos laboratorios para este tipo de análisis avanzado ! Mientras el MARN manifiesta solidaridad con la posición del Presidente Chávez en contra de los transgénicos, el MCyT los promueve.
Semillas de Maíz RR Ilegales Se Venden en Brasil
La introducción de semillas transgénicas de manera ilegal se ha convertido en una estrategia de Monsanto en el Brasil. Primero fue la soya RR, luego el algodón Bt. Ahora, se está introduciendo el maíz RR. Coincidencialmente, esto ha ocurrido solo variedades de Monsanto.
El diputado estatal Frei Sergio Antonio Gorgen denunció que el maíz RR se vendió de manera ilegal en el Estado de Río Grande del Sur. La empresa Barão de Cotegipe es la encargada de vender las semillas que son contrabandeadas de Argentina. El director ejecutivo del CNTBio Jairon Alcir Santos do Nascimento dijo que no se ha aprobado ninguna variedad de maíz GM en Brasil, por el riesgo de contaminación a las variedades locales.
4 pimientos rojos grandes. 4 berenjenas alargadas de piel negra. 1 manojo de cebolletas tiernas. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen. Vinagre. Sal.
Preparación
Envolver los pimientos, las berenjenas y cada cebolleta del manojo uno a uno en papel de aluminio. Colocar los paquetes en la bandeja media del horno, previamente calentado a 180º Cº. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual. La cebolleta se hace antes, así que hay que sacarla y dejar los pimientos y las berenjenas para que se terminen de hacer. Es cuestión de ojo: no dejar que se asen más de la cuenta unas verduras que otras. Sacar del horno y dejar enfriar bastante: es el truco para poder pelarlas bien. Paciencia. pelar los pimientos, quitándoles las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales. Pelar la berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Pelar la cebolletas, quitándoles la piel de fuera. Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocando primero los pimientos, luego las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina (muy poca) y los ajos muy picados.
Comentario:
Escalibada o escalivada, ensalada de verduras asadas. Su nombre deriva del verbo catalán escalivar (asar al rescoldo de las brasas)Plato típico procedente del campo Catalán. Se puede comer sola o acompañada de unas buenas anchoas, si son de La Escala, pues hummm.También se puede tomar colocando las verduras sobre una tostada de pan de pueblo untada de tomate y un buen aceite de oliva virgen.
CARNE TAMPIQUEÑA. Por Vivar García, México.
Ingredientes:
6 tiras delgadas de carne vacuna sin aplanar 2 chiles anchos, 1 tomate pequeño 1 diente de ajo, 1 trozo de cebolla 6 trozos de queso asadero 6 tortillas, 2 aguacates 1 cebolla, 6 limones 4 cucharadas soperas de aceite, sal.
Procedimiento:
Tueste, desvene y remoje los chiles; muélalos con el jitomate, el ajo, el trozo de cebolla y sal. Cocínelo todo junto y sazone.
Póngale limón y sal a la carne; ásela a la parrilla, de preferencia en lumbre de carbón. Ase apenas el queso, cuidando que no se queme
Coloque en cada plato una tira de carne, un trozo de queso asado, una tortilla pasada por la salsa y doblada, medio limón, guacamole y rebanadas de cebolla.
Comentario: Se sirve con tortillas calientes y frijoles.
- 8 Yemas - 200 gr. Azúcar. - 2 dl . Agua. - 1/2 l. Nata - 150.gr. Puré de plátano. - 1 pieza. Piel de limón. - Vainilla en rama.
Preparación:
Hervir el agua con el azúcar, la vainilla y la piel de limón, hasta conseguir un almíbar.
Añadir el almíbar a las yemas(retirando la vainilla y la piel de limón) a medida que se va batiendo, y una vez incorporado el almíbar colocar el recipiente en un baño maría caliente y batir hasta que la mezcla aumente de tres a cuatro veces su volumen inicial. Ha de tenerse la precaución de que la mezcla no pase de 45 º C.
Pasar el recipiente a un baño maría de agua con hielo y seguir batiendo hasta que se enfríe.
Pelamos los plátanos y los trituramos con unas gotas de zumo de limón y un poco de agua , y lo pasamos por un chino.
A la nata a medio montar le añadimos el puré de plátano , se termina de montar y se agrega la mezcla de las yemas y almíbar montada y fría.
Rellenar los moldes, cubrirlos con papel y taparlos.
Dejar en el congelador un mínimo de ocho horas.
Cuando se vaya a servir pasar el molde por el chorro de agua fría, destapar y desmoldar sobre una fuente.
Observaciones:
Este biscuit se puede aromatizar de otros sabores, como café, chocolate, y de otras frutas, se sustituye el puré de plátano por el sabor que deseamos y se incorpora a la nata a medio montar
En Mutriku, la acuicultura sí tiene quien la quiera
En Mutriku, la acuicultura sí tiene quien la quiera Una planta de cultivo de erizos marinos, quién sabe si de gusanas para utilizar como cebo, incluso la producción de caballitos de mar para vender al siempre exótico mercado asiático... Son planes que rondan la mente de los alumnos de la primera promoción de la Escuela de Acuicultura de Mutriku, única en Euskal Herria.
Cada vez que leo un titular sobre la acuicultura en un periódico, siempre es negativo», se molesta enérgico, mientras nos muestra un erizo de mar criado en cautividad, Imanol Garate, profesor de la Escuela de Acuicultura situada a pie de puerto de Mutriku, única en su especialidad en Euskal Herria, y que acaba de poner en el mercado laboral su primera promoción de técnicos. Bien preparados, dicen, desde que se embarcaron en estos estudios hace dos años, estos diez jóvenes tienen claro que el país costero en el que viven no apuesta por la cría marina en cautividad, o, al menos, sus responsables pesqueros. «Si tú te fijas en un mapa de la península, verás desde el Mediterráneo al Cantábrico instalaciones de acuicultura. Y sigue por toda la costa del Estado francés. Sólo hay un hueco: nosotros», ilustra este docente.
La Escuela de FP de Mutriku apenas ha tenido proyección en los medios de comunicación, más allá del día de su inauguración en abril del año pasado. Aquel día no faltó el consejero de Pesca. El mismo Departamento que, para comprensión de propios y asombro de extraños, no ha puesto un solo euro en este centro. «Si no es por Educación que puso el dinero y por Puertos que nos cedió el espacio, no habría escuela», se apresura a recordar Inaxio Manterola, otro de los profesores que hace de guía en esta visita por las instalaciones.
Ambos se muestran cansados de escuchar siempre un argumento que, como aseguran, se repite desde hace veinte años, cuando otros ya empezaron a apostar por esta alternativa al desgaste de los caladeros: que la costa vasca ni sus aguas son adecuadas para la acuicultura. «¿Entonces, los de Cantabria son tontos, los asturianos gilipollas y los gallegos bobos? Aquí hay algo que no concuerda y es la política pesquera del Gobierno vasco, que es un desastre. Si el Gobierno vasco tuviera que analizar el Cantábrico para decidir si habría que impulsar la pesca o no, ahora mismo no tendríamos ni un barco, ni un puerto», se enoja sin paños calientes Manterola.
Mas que piscifactoria
Mientras recorremos las aulas en las que se imparten las clases, los laboratorios en los que se trabaja y disecciona, y la amplia y húmeda sala de cultivo llena de enormes bidones de agua que albergan las especies con las que trabajan en la escuela, ambos profesores reiteran la validez de la acuicultura como «una apuesta de país», de la misma manera que hacen ya la mayoría de países costeros del planeta. «La acuicultura no es lo mismo que la piscifactoría; la acuicultura no es sólo el cultivo de especies marinas. Es un sector en sí mismo, que también necesita tecnología, y en tecnología estamos cansados de oírlo: somos de los mejores», recuerda Imanol Garate.
Sin embargo, una y otra vez se topan con la misma respuesta por parte de los responsables pesqueros de Lakua o del Instituto Ocenográfico Azti: nuestra costa no es el lugar más apropiado.
«Nuestro litoral no es bueno para la acuicultura, ¡pero para la pesca tampoco! y no es el más apropiado según para qué peces o según qué técnicas. Bretaña tiene una mar mucho peor que la de aquí y tienen cultivos de un montón de cosas. Hoy en día te vas a Irlanda, a Noruega, y todo se cultiva en jaulas mar adentro. ¿Qué pasa, que aquella mar es mejor que ésta? Pues ellos allí te dicen lo contrario. Y si no es el mejor sitio, vamos a poner los medios para poder hacer cosas adecuadas a nuestro litoral», expone contundente Garate.
«Lo que no hay es una apuesta. A doscientos kilómetros al este y doscientos al oeste se hace. ¿Y aquí no? Es absurdo. La solución del Gobierno vasco al problema de la falta de pesca de nuestros arrantzales es hacer convenios con Chile para mandar nuestros barcos. ¿Y cuando allí se acabe? No olvidemos que, junto a los noruegos, los vascos somos los mayores consumidores de pescado de toda Europa», pregunta, repregunta y constata Inaxio Manterola. El 15% del pescado que se come en todo el planeta es ya de acuicultura, según la FAO. Un porcentaje que progresa a la velocidad a la que descienden las capturas en todo el mundo.
«Tú vas a cualquier superficie comercial y gran parte de lo que consumimos de pescado es ya de acuicultura. ¿Que es mejor el salvaje? Ya, igual es mejor el jabalí que el cerdo, pero no hay jabalí para todos», plantea Imanol Garate.
La mala prensa
Sin embargo, son conscientes de que esta práctica sigue teniendo una cierta mala prensa. Su calidad, sus métodos de trabajo... «Es que aquí parece que se les da veneno a los peces. Lo que decimos es que igual que en la agricultura, la ganadería o la silvicultura, la ética la ponen las personas y también hay una acuicultura ecológica. ¿La calidad del pescado se nota? Según como lo alimentes. ¿Que hacen falta un montón de kilos de pescado para engordar un kilo la especie que tú cultivas? Hombre, si es carnívoro como el rodaballo o la merluza, ¡en jaula y en mar abierto! Un león que come dos kilos de gacela no engorda tres. Al revés», responde argumentativo Manterola.
Otro argumento esgrimido por los responsables vascos de pesca es que el desnivel desde la mar a las plantas en tierra obliga a bombear agua y eso genera un elevado coste económico. Sin embargo, en casi todos los lugares se está imponiendo una solución: la recirculación o aprovechamiento del mismo agua. «Ahí tienes el ejemplo de las angulas en Aginaga, con un riachuelo tienen suficiente para hacer no sé cuántas toneladas. Son técnicas nuevas que todos están aplicando», exponen.
Precisamente, en los avances tecnológicos del propio sector es en lo que insisten ambos como una vía más de inversión en la acuicultura. «Ese avance está aquí, no en Galicia. Si alguien puede hacer jaulas buenas para criar rodaballo lo haría una empresa vasca, seguro. Si aquí trabajas la tecnología para acuicultura, exportarías a todo el mundo. Hablamos de un sector completo, pero el problema es que siempre están poniendo trabas», se queja Manterola.
Producción, tecnología, ¿y repoblación? «Aquí en los ríos solemos echar alevines de trucha, de salmón... ¿y por qué no repoblar el mar? En Galicia, Irlanda y Noruega tienen un programa de repoblación de rodaballo. Nosotros tenemos bogavantes que han nacido aquí, en la Escuela. Repoblarlo en la costa, igual sólo te sale uno, pero aquí podemos hacer doscientos, trescientos, cuatrocientos, y los puedes echar a repoblar», explican. Y quien dice bogavantes, dice nécoras u otros moluscos.
Repoblación de nuestra costa, pero también cultivos auxiliares, ya que para pescar o criar, hay que dar de comer y otra de las salidas en la producción de zooplancton. El cultivo de algas es otro de los mercados en expansión y el 40% de las que se consumen ya en el mundo son de ‘granja’. «Cuerdas con algas en la costa, echas en setiembre y recoges en abril, en doce hectáreas sacas veinte toneladas, y sólo necesitan luz y nutrientes. Aquí eso se podría hacer sin problema, pero lo planteas y parece algo plutoniano», apunta Manterola.
Insisten, no hay apuesta política por este sector. «En su día se decantaron por el turismo», apostilla Imanol Garate. Por no haber, dice, no hay ni legislación costera que dé cabida al sector acuícola.
«Lo que no pueden hacer es no querer hacer algo e impedir que otros lo hagan. Y eso es lo que llevan haciendo veinte años. Si hace veinte años hubiéramos empezado a hacer pruebas con anchoas, ahora quizá estaríamos haciendo alevines como locos», apostilla Inaxio Manterola. -
MUTRIKU
La Escuela de FP de Mutriku apenas ha tenido proyección en los medios de comunicación, más allá del día de su inauguración en abril del año pasado. Aquel día no faltó el consejero de Pesca. El mismo Departamento que, para comprensión de propios y asombro de extraños, no ha puesto un solo euro en este centro. «Si no es por Educación que puso el dinero y por Puertos que nos cedió el espacio, no habría escuela», se apresura a recordar Inaxio Manterola, otro de los profesores que hace de guía en esta visita por las instalaciones.
Ambos se muestran cansados de escuchar siempre un argumento que, como aseguran, se repite desde hace veinte años, cuando otros ya empezaron a apostar por esta alternativa al desgaste de los caladeros: que la costa vasca ni sus aguas son adecuadas para la acuicultura. «¿Entonces, los de Cantabria son tontos, los asturianos gilipollas y los gallegos bobos? Aquí hay algo que no concuerda y es la política pesquera del Gobierno vasco, que es un desastre. Si el Gobierno vasco tuviera que analizar el Cantábrico para decidir si habría que impulsar la pesca o no, ahora mismo no tendríamos ni un barco, ni un puerto», se enoja sin paños calientes Manterola.
Mas que piscifactoria
Mientras recorremos las aulas en las que se imparten las clases, los laboratorios en los que se trabaja y disecciona, y la amplia y húmeda sala de cultivo llena de enormes bidones de agua que albergan las especies con las que trabajan en la escuela, ambos profesores reiteran la validez de la acuicultura como «una apuesta de país», de la misma manera que hacen ya la mayoría de países costeros del planeta. «La acuicultura no es lo mismo que la piscifactoría; la acuicultura no es sólo el cultivo de especies marinas. Es un sector en sí mismo, que también necesita tecnología, y en tecnología estamos cansados de oírlo: somos de los mejores», recuerda Imanol Garate.
Sin embargo, una y otra vez se topan con la misma respuesta por parte de los responsables pesqueros de Lakua o del Instituto Ocenográfico Azti: nuestra costa no es el lugar más apropiado.
«Nuestro litoral no es bueno para la acuicultura, ¡pero para la pesca tampoco! y no es el más apropiado según para qué peces o según qué técnicas. Bretaña tiene una mar mucho peor que la de aquí y tienen cultivos de un montón de cosas. Hoy en día te vas a Irlanda, a Noruega, y todo se cultiva en jaulas mar adentro. ¿Qué pasa, que aquella mar es mejor que ésta? Pues ellos allí te dicen lo contrario. Y si no es el mejor sitio, vamos a poner los medios para poder hacer cosas adecuadas a nuestro litoral», expone contundente Garate.
«Lo que no hay es una apuesta. A doscientos kilómetros al este y doscientos al oeste se hace. ¿Y aquí no? Es absurdo. La solución del Gobierno vasco al problema de la falta de pesca de nuestros arrantzales es hacer convenios con Chile para mandar nuestros barcos. ¿Y cuando allí se acabe? No olvidemos que, junto a los noruegos, los vascos somos los mayores consumidores de pescado de toda Europa», pregunta, repregunta y constata Inaxio Manterola. El 15% del pescado que se come en todo el planeta es ya de acuicultura, según la FAO. Un porcentaje que progresa a la velocidad a la que descienden las capturas en todo el mundo.
«Tú vas a cualquier superficie comercial y gran parte de lo que consumimos de pescado es ya de acuicultura. ¿Que es mejor el salvaje? Ya, igual es mejor el jabalí que el cerdo, pero no hay jabalí para todos», plantea Imanol Garate.
La mala prensa
Sin embargo, son conscientes de que esta práctica sigue teniendo una cierta mala prensa. Su calidad, sus métodos de trabajo... «Es que aquí parece que se les da veneno a los peces. Lo que decimos es que igual que en la agricultura, la ganadería o la silvicultura, la ética la ponen las personas y también hay una acuicultura ecológica. ¿La calidad del pescado se nota? Según como lo alimentes. ¿Que hacen falta un montón de kilos de pescado para engordar un kilo la especie que tú cultivas? Hombre, si es carnívoro como el rodaballo o la merluza, ¡en jaula y en mar abierto! Un león que come dos kilos de gacela no engorda tres. Al revés», responde argumentativo Manterola.
Otro argumento esgrimido por los responsables vascos de pesca es que el desnivel desde la mar a las plantas en tierra obliga a bombear agua y eso genera un elevado coste económico. Sin embargo, en casi todos los lugares se está imponiendo una solución: la recirculación o aprovechamiento del mismo agua. «Ahí tienes el ejemplo de las angulas en Aginaga, con un riachuelo tienen suficiente para hacer no sé cuántas toneladas. Son técnicas nuevas que todos están aplicando», exponen.
Precisamente, en los avances tecnológicos del propio sector es en lo que insisten ambos como una vía más de inversión en la acuicultura. «Ese avance está aquí, no en Galicia. Si alguien puede hacer jaulas buenas para criar rodaballo lo haría una empresa vasca, seguro. Si aquí trabajas la tecnología para acuicultura, exportarías a todo el mundo. Hablamos de un sector completo, pero el problema es que siempre están poniendo trabas», se queja Manterola.
Producción, tecnología, ¿y repoblación? «Aquí en los ríos solemos echar alevines de trucha, de salmón... ¿y por qué no repoblar el mar? En Galicia, Irlanda y Noruega tienen un programa de repoblación de rodaballo. Nosotros tenemos bogavantes que han nacido aquí, en la Escuela. Repoblarlo en la costa, igual sólo te sale uno, pero aquí podemos hacer doscientos, trescientos, cuatrocientos, y los puedes echar a repoblar», explican. Y quien dice bogavantes, dice nécoras u otros moluscos.
Repoblación de nuestra costa, pero también cultivos auxiliares, ya que para pescar o criar, hay que dar de comer y otra de las salidas en la producción de zooplancton. El cultivo de algas es otro de los mercados en expansión y el 40% de las que se consumen ya en el mundo son de ‘granja’. «Cuerdas con algas en la costa, echas en setiembre y recoges en abril, en doce hectáreas sacas veinte toneladas, y sólo necesitan luz y nutrientes. Aquí eso se podría hacer sin problema, pero lo planteas y parece algo plutoniano», apunta Manterola.
Insisten, no hay apuesta política por este sector. «En su día se decantaron por el turismo», apostilla Imanol Garate. Por no haber, dice, no hay ni legislación costera que dé cabida al sector acuícola.
«Lo que no pueden hacer es no querer hacer algo e impedir que otros lo hagan. Y eso es lo que llevan haciendo veinte años. Si hace veinte años hubiéramos empezado a hacer pruebas con anchoas, ahora quizá estaríamos haciendo alevines como locos», apostilla Inaxio Manterola. -
MUTRIKU
Hacer practicas con caballitos de mar J.V.
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En la amplia sala de la escuela que alberga los enormes bidones con especies criadas en cautividad por los alumnos, al fondo, casi desapercibido, un enorme cajón de unos dos metros cuadrados emula, separado en dos compartimentos, la técnica de las mareas. Bajamar y pleamar. Bajo la tierra del fondo de este habitáculo, se esconden cientos de gusanos. «Es el trabajo de uno de los alumnos, los cría como cebo para los pescadores», aclara el profesor Imanol Garate.
Otro estudiante de esta primera promoción ha ideado un proyecto empresarial para cultivar erizo de mar en nuestra costa. «La nuestra será una de los mejores lugares para el erizo. Hasta los irlandeses, que ellos lo cultivan, nos dicen que cómo aquí no lo hacemos con la temperatura del mar que tenemos», prosigue. «Es complicado, porque hace falta inversión, pero la principal pega que puede tener este chaval es la Administración», añade.
La decena de alumnos que acaban de terminar sus dos años de estudios han tenido oportunidad de hacer prácticas allá donde el cultivo marino está ya implantado como una actividad empresarial más. Una experiencia que demuestra bien a las claras la variedad de campos que ofrece este sector.
Cinco de ellos han estado en Irlanda: dos cultivando salmón y bacalao en jaulas marinas; otros dos en un centro de investigación cultivando crías de bacalao y zooplacton para alimentar a las crías; y el quinto, en una factoría que produce caballitos de mar. «Era una empresa que hacía acuarios con caballitos de mar, hasta que desde China les empezaron a pedir en gran cantidad. Ahora venden la leche y a buen precio. Los irlandeses nos dicen que no les importa contarnos la técnica, porque lo que hagamos nosotros y lo que hagan ellos, se vendería todo», explica Inaxio Manterola.
Otros dos estudiantes que han acabado la carrera han hecho sus pinitos en Ipar Euskal Herria y dos más en empresas francesas, en trucheras y centros de investigación.
El rodaballo, el besugo, el pulpo, el erizo de mar «lo tendríamos todo vendido», algas de todo tipo, alevines de anchoa o berdel como cebo para el atún... incluso hasta competir con los gallegos cultivando mejillón. «La holoturia es como un mocordo de mar, largo, que vive en los fondos comiendo toda la mierda. No le hacemos ni caso. En cambio, en Indonesia, lo evisceran y lo pagan a precio de oro», comenta Garate.
En la Escuela Mutriku tratan de trabajar con especies variadas. Han criado bogavante, este curso han conseguido huevos para eclosionar de salmón y trucha, el próximo año lo intentarán con lubina, dorada, rodaballo y quizá lenguado. También han cultivado quisquilla. Tienen como objetivo hacer lo propio con el besugo. En Andalucía, la salida profesional se enfoca hacia la dorada y la lubina; en Galicia, al mejillón. Aquí, sin salidas laborales claras, se trata de abrir el abanico de los conocimientos.
La Escuela de Mutriku está acondicionada para atender a unos quince estudiantes, pero para el próximo curso ya tienen inscritos una veintena. Como la misma mar, las expectativas se pierden en el horizonte. Sólo falta apostar por el sector, repiten desde el propio centro.
UN litoral apto para ciertas especies
En Galicia, crían almeja y la plantan como si de una huerta se tratara. «En la bajamar, alquilan terreno, cogen un pedazo de playa y allí lo crían. Según como lo exploten, les irá mejor o peor. Han llegado al punto de que lo tienen que vigilar para que no les roben. Aquí, eso se podría hacer en Mundaka, en Hondarribia o en Zumaia sin ningún problema, ni de espacio ni de nada», cuenta Inaxio Manterola.
Uno de los argumentos utilizados por los responsables vascos de pesca es el oleaje o la inapropiada temperatura del agua. «Para dorada no, porque crece más en aguas más cálidas, pero nadie hace rodaballo en el Mediterráneo. Se hace en Galicia, Asturias, desde La Gironde a La Rochelle... ¿Por qué aquí no se puede?», se pregunta Imanol Garate. «Para el erizo de mar es uno de los mejores lugares. Para el besugo, también», añade. «El problema es que hay conceptos falsos que se venden intencionadamente», sigue. Inaxio Manterola, una vez más sin esconder sus críticas al opinar, lo tiene claro: «AZTI dice muchas cosas gratuitamente sin llevar la razón».
Una de las bebidas más populares y consumidas en España durante el verano es, sin duda de clase alguna, el tinto de verano, también llamado calimocho, mochete y rioja libre. Esencialmente consiste en un combinado de vino tinto y bebidas carbonatadas --especialmente las limonadas--, al que se le agrega varios cubitos de hielo. La combinación es a gusto del consumidor --más vino que refresco o a la inversa-- y se trata de uno de los refrescos populares y caseros más extendidos dentro y fuera de los hogares españoles. Pero resulta que, con los nuevos avances alimentarios y las más modernas tecnologías, el calimocho se está vendiendo en envases de 2 litros, como las coca-colas, las "caseras", las "revoltosas", las tónicas, las naranjadas y las limonadas. De fábrica directamente, pero sólo Dios sabe qué nos meten como azúcares, edulcorantes y aromatizantes. Coca-cola, por lo visto, tiene hasta su marca registrada y todo, "calimotxo", aunque no lo vende como tal. Y por estas fechas, puede uno comprarse en Badajoz una botella de 1,5 litros de tinto de verano por algo menos de un machacante. ¡Y es que ya es lo último con tantos bebistrajos! Después de que se está perdiendo la tradición de los zumos de naranja y de limón tradicionales, los de toda la vida, con exprimidora, hechos a mano con cariño y paciencia por nuestras abuelas y nuestras madres, sin intervención de maquinaria ni electrodoméstico alguno, ahora vienen con que el calimocho nos lo quieren vender embotellado. ¡Y eso sí que no! ¡Hasta ahí podríamos llegar! ¡Qué va a ser de la cocina mediterránea! Por lo que me ha parecido oportuno daros mi receta sobre el particular, a fin de que la bebida se siga elaborando como Dios manda, a mano, artesanalmente:
Calimocho al estilo del Avisador
Ingredientes Vino tinto, con o sin pedigrí (desde el peleón, el de taberna, el que tiene Asunción --que no es blanco ni es tinto ni tiene color--, a cualquiera con D. O. Ribera del Guadiana) Limonada de botella 2 peñascos de hielo 1 limón (en su defecto, naranja)
Accesorios 1 cucharilla larga 1 paño de cocina
Modo de hacerlo Se coge un vaso de tubo y se echan unos 3/6 de vino. Los 2/6 siguientes, de limonada (la proporción puede variar a gusto del consumidor). Se corta el limón y se pone una rodaja dentro. Con el resto se aprovecha para echar un chorreón de limonada natural. Se agrega un par de cubitos de hielo. Finalmente, con la cucharilla revolvemos un poco. Y para que queden las cosas como estaban, para que la patronal no ponga el grito en el cielo, con el trapo o bayeta de cocina secaremos cuidadosamente los "alrededores", que habrán quedado perdiditos.
Junto con el gazpacho, el tinto de verano es la bebida usual en las comidas veraniegas que prepara la señá Pilar en Casa Montero. Y con un par de pelotazos el arriba firmante se queda como un señorito. ¡A vuestra salud!
"Nosotras en el mundo" un programa de Radio Vallekas
Escucha aquí "Nosotras en el mundo" un programa de Radio Vallekas: Agroecología y consumo responsable como respuesta a la inseguridad alimentaria
x Nosotras en el mundo - [05.07.06 - 21:58] Sección de Agroecología y consumo responsable Para comer lo que nos da salud y no lo que engorda a las multinacionales
En Nosotras en el Mundo, Radio Vallekas, FM 107.5
Los martes de 11 a 11:30
Con la colaboración del GAK de CAES
Programa emitido en directo el 4 de julio de 2006
TEMA DEL DÍA “Agroecología y consumo responsable como respuesta a la inseguridad alimentaria en el Sur y en el Norte”
Entrevista a Graciela Ottmann, del Centro de Estudios de Producciones Agroecológicas de Rosario (CEPAR) sobre los huertos urbanos de la ciudad de Rosario en Argentina
Entrevista a Pilar Galindo y Noelia del Potro sobre el curso-taller de Agroecología y Consumo Responsable organizado por los Grupos Autogestionados de Konsumo (GAKs), durante los días 7,8,14 y 16 de junio.
inSurGente.- Los refrescos comunes no son las bebidas óptimas para evitar la deshidratación, por su elevado contenido en azúcares, por lo que son más recomendables las bebidas con agua como zumos, té y café, según el Libro Blanco de la Hidratación en España. Ante la llegada de las altas temperaturas, el documento aconseja aumentar el consumo de líquidos hasta una media de 2,5 litros diarios para evitar la deshidratación, que puede causar dolor de cabeza, cansancio, falta de concentración e incluso golpe de calor. Hagan clic en "Leer más" para ampliar la información, incluso si se encuentran en pleno invierno austral.
El Confidencial/ inSurGente.- El Libro Blanco de la Deshidratación ha sido elaborado por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, en colaboración con la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada, la Sociedad Madrileña de Geriatría y la Sociedad Española de Medicina Rural y Generalista. De acuerdo con este documento de trabajo, el papel que desempeñan los zumos en la dieta es "totalmente incuestionable. Hoy en día se incorporan como alimentos imprescindibles en el desayuno y en la merienda".
Por otra parte, "la cerveza siempre consumida con moderación y por adultos sanos, al tratarse de una bebida fermentada a base de agua, cereales y lúpulo también puede catalogarse dentro de las bebidas hidratantes, ya que el 90% de su composición es agua". Asimismo, el Libro Banco advierte de los riesgos de deshidratación en grupo de riesgo: niños, ancianos, embarazadas y personas que hacen ejercicio físico.
Y si viven en el cono sur americano...
Comer mucha fruta y verdura es siempre importante; en invierno además, ayuda a equilibrar una alimentación muy rica en grasas e hidratos de carbono. También es recomendable tomar la fruta en zumos y licuada y la verdura fresca, mejor si está cruda o cocida al vapor.
Un "micuit de paté al oporto con cobertura de chocolate" gana el concurso de pintxos de Bilbao
La ex alumna de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda, Cynthia Gonzalo, es la nueva Campeona de pintxos de Bilbao, gracias la elaboración del ‘micuit de paté al oporto’ con cobertura de chocolate blanco con el que representó al al restaurante El Globo.
La joven campeona presentó una curiosa piruleta de foie denominada ‘micuit de paté al oporto’ con cobertura de chocolate blanco, cuya presencia y sabor cautivó por unanimidad al jurado, compuesto por profesionales de la cocina y periodistas expertos. Ahora, el éxito de Cynthia Gonzalo se suma a los ya cosechados en ediciones anteriores por el restaurante El Globo, establecimiento que atesora diversos galardones gastronómicos.
El hecho de haber obtenido este reconocimiento en un encuentro con tanto nivel técnico, según reconoció el propio jurado, supone un mérito aún mayor para esta cocinera ‘académica’, que ha convertido en chocolate en uno de los elementos habituales de su cocina.
La elaboración de la cerveza fue uno de los primeros procesos bioquímicos descubiertos por la humanidad. Llevamos más de diez mil años fabricándola y disfrutándola. La ruta para llegar a ella ha sido, sin duda, larga y dificultosa, pero actualmente es muy fácil hacer cerveza buena y no es excesivamente difícil elaborarla en nuestra propia cocina o en el patio de casa. Este manual explica detalladamente el proceso de elaboración, incluso artesanal, de la cerveza y cuantos factores han de tenerse en cuenta para llevarlo a buen fin; y también ofrece al lector información sobre las cervezas disponibles en el mercado y para entender las diferencias entre sus diversos tipos, así como consejos para servirla y beberla apreciando sus calidades y sus defectos, para organizar catas o concursos y para combinarla con la comida, entre otros asuntos de interés para todo cervesiáfilo o buen aficionado a esta bebida.
Sobre el autor:
Steve Huxley nació en Liverpool (1950) y muy joven, junto con sus amigos, en un pequeño pub de barrio, The Old Brown Cow (La Vieja Vaca Marrón), se inició con los viejos del lugar en el fascinante mundo de la cerveza, antes incluso de que su padre decidiera que era el momento de enseñarle a beber. En 1968, mientras estudiaba lenguas clásicas en la universidad de Leeds, realizó sus primeros experimentos elaborando cerveza casera, que amplió, a la par que sus estudios, en la universidad de Sheffield y, ya profesor de lenguas clásicas en la Hall Balk School, en Barnsley, sin abandonar nunca las alegres exploraciones por numerosos pubs. En 1977 se trasladó a Barcelona, donde reside desde entonces, en Poble Sec, y trabajó de director de estudios de una cadena de academias de inglés durante catorce años. En 1992 realizó un curso de fabricación de cerveza con Alistair Hook y abrió al público su primer pub-fábrica. Desde entonces sus experiencias en el mundo de la cerveza han sido innumerables: impartiendo cursos, fabricando cerveza artesanalmente, asesorando a elaboradores y participando en catas y festivales.
Ni 50 ni 220 metros: Prohibición de cultivos y alimentos transgénicos
El Gobierno del PSOE quiere aprobar, sin más dilaciones, un Real Decreto de coexistencia entre cultivos transgénicos y no transgénicos. A esta aprobación antecede una sola consulta “secreta e irregular” en la sede de la Federación Socialista Madrileña (9-6-2006) y un plazo de 15 días para alegaciones dado a las organizaciones convocadas. http://www.nodo50.org/caes/articulo.php?p=659&more=1&c=1
inSurGente.- Los refrescos comunes no son las bebidas óptimas para evitar la deshidratación, por su elevado contenido en azúcares, por lo que son más recomendables las bebidas con agua como zumos, té y café, según el Libro Blanco de la Hidratación en España. Ante la llegada de las altas temperaturas, el documento aconseja aumentar el consumo de líquidos hasta una media de 2,5 litros diarios para evitar la deshidratación, que puede causar dolor de cabeza, cansancio, falta de concentración e incluso golpe de calor. Hagan clic en "Leer más" para ampliar la información, incluso si se encuentran en pleno invierno austral.