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Junio del 2006
Pastel de castañas con dos azúcares
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Ingredientes: : (4 raciones)
- 300 gr. Puré de castañas.
- 1/2L. Nata liquida.
- 4 Huevos.
- 200 gr. Azúcar para el caramelo.
- 150 gr. Azúcar para la crema.
- Coulis de frutos rojos.
Preparación:
Se pone en un cazo los 200 gr. de azúcar con unas gotas de agua , hasta que este a punto de caramelo. Se vierte el caramelo sobre unos moldes , el caramelo sobrante lo ponemos sobre un papel untado de aceite y lo estiramos.
En un bol se baten los huevos , el puré de castañas, el azúcar y por último añadimos la nata hasta conseguir una pasta compacta. Se vierte en los moldes que previamente abran sido caramelizados.
Se hornean a 180ºC . al baño María durante 20 min.
Se decora con el coulis y el caramelo sobrante.
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Por Pilar Denche - 29 de Junio, 2006, 19:59, Categoría: General
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Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas
| Autor |
Jesús Contreras Hernández, Mabel Gracia Arnáiz |
La alimentación ofrece un campo de estudio de enorme interés, pues permite analizar meticulosamente las relaciones entre lo natural y lo social, entre el cuerpo y el pensamiento. El hecho de comer está indisolublemente ligado tanto a la naturaleza biológica de la especie humana como a los procesos adaptativos empleados por las personas en función de sus particulares condiciones de existencia, variables, por otra parte, en el espacio y en el tiempo. Conocer los modos de obtención y distribución de los alimentos, y quién y cómo los prepara aporta un conocimiento extraordinario sobre el funcionamiento de una sociedad. Asimismo, cuando descubrimos dónde, cuándo y con quién son consumidos los alimentos, estamos en condiciones de deducir, en buena medida, el conjunto de las relaciones sociales que prevalecen dentro de esa sociedad; porque, en definitiva, las prácticas alimentarias son una parte integrada de la totalidad cultural.
Tal como se argumenta a lo largo de esta obra, el estudio de la alimentación nos introduce en la investigación de la cultura en su sentido amplio. Los comportamientos socioculturales que determinan la alimentación humana son poderosos y complejos: las gramáticas culinarias, las categorizaciones de los diferentes alimentos, los principios de exclusión y de asociación entre tal y cual alimento, las prescripciones y las prohibiciones dietéticas y/o religiosas, los ritos de la mesa y de la cocina, etc., todo ello estructura las comidas cotidianas. Así pues, el hecho de consumir alimentos, trátese de la comida o de la bebida, trasciende la pura necesidad de alimentarse, en el sentido de nutrirse, pues está tan cargado de significados y de emociones y se encuentra tan ligado a circunstancias y acontecimientos sociales y personales que nada tienen que ver con la estricta necesidad de comer. En definitiva, alimentarse es una práctica que se desarrolla más allá de su propio fin y que sustituye, resume o señala otras prácticas sociales.
Índice:
Introducción.
Capítulo 1. La alimentación humana: un fenómeno biocultural.
- Condicionamientos biológicos de la alimentación humana.
- ¿Alimentarse y/o nutrirse? De las relaciones entre naturaleza y cultura.
- Alimento, comida y cocina. La cultura alimentaria. Comestible, no comestible. La gramática culinaria.
Capítulo 2. Los condicionamientos contextuales y la variabilidad cultural de los comportamientos alimentarios.
- Factores ecológicos, tecnológicos y económico-políticos.
- Factores ideológicos. Creencias y tabúes alimentarios.
- Creencias y conocimientos dietéticos.
- Sociabilidad, ritualidad y comunicación social.
Capítulo 3. Aproximaciones teóricas.
- Algunas definiciones previas: cultura alimentaria, sistema alimentario.
- La construcción teórica de la antropología de la alimentación. De necesidades, rituales y funciones alimentarias: evolucionismo, funcionalismo, culturalismo. La comida como lenguaje, la cocina como sistema: estructuralismo y culturalismo simbólico. Bueno para comer, bueno para pensar, bueno para vender. Enfoques contextualistas: materialismo cultural, «developmentalism», estudios de género. La alimentación como problema social. El debate estructura-agency: postestructuralismo, construccionismo social, embodiment.
Capítulo 4. Aproximaciones metodológicas.
- ¿Sabemos realmente lo que comemos? Una evaluación crítica de las estadísticas alimentarias. Imprecisión de las «categorías» utilizadas. «Productos comprados» no significa «alimentos consumidos». El «hogar» ¿constituye una «unidad» de observación?.
- Las «discrepancias» entre los discursos y las prácticas.
Capítulo 5. Alimentación, «cocina» e identidad cultural.
- La caracterización de una «cocina».
- Los ejemplos de las cocinas «china» y «catalana».
- Alimentación e identidad cultural.
- ¿Un proceso global de mestizaje alimentario?: los intercambios alimentarios entre el Viejo y el Nuevo Mundo. 1492: el inicio de los intercambios alimentarios intercontinentales. Razones y sinrazones de los mecanismos de innovación alimentaria. Las transformaciones alimentarias en la dieta y en la cocina de acuerdo con las diferenciaciones socioculturales. La alimentación de los europeos a uno y otro lado del Atlántico. La alimentación de los aborígenes americanos antes de 1492. Las razones de la aceptación o rechazo de los nuevos cultivos y animales por parte de los aborígenes americanos. Las razones sociopolíticas y religiosas del cambio alimentario.
- Comer en Barcelona: entre las cocinas autóctonas y el mestizaje alimentario.
- Entre el mestizaje y la aculturación alimentaria.
Capítulo 6. Alimentación y diferenciación social.
- Alimentación y clase social.
- Alimentación y género. Tareas asociadas a la alimentación cotidiana.
Participación doméstica y tiempo dedicado. Dificultades para la delegación/compartición del trabajo alimentario doméstico.
- Alimentación y edad. Alimentación y edad: el caso de las personas mayores o «tercera edad».
Capítulo 7. Cuerpo, dieta y cultura.
- Del comer y no-comer o de los «problemas» asociados al comportamiento alimentario.
- La obesidad: una perspectiva sociocultural. El problema. Los antecedentes: la biología. Los antecedentes: la cultura y la historia.
-Las representaciones sociales del cuerpo: los cambios y sus razones.
-La anorexia y la bulimia nerviosa como dolencias étnicas. La estigmatización social de la anorexia y la bulimia nerviosa. El carácter cultural de la anorexia y bulimia nerviosa. La «especificidad» femenina de los trastornos alimentarios: ¿por qué las mujeres?.
Capítulo 8. Seguridad e inseguridad alimentaria.
-Una definición de seguridad alimentaria: hambre y pobreza en las sociedades contemporáneas. Recursos y distribución de alimentos. Teorías sobre el hambre.
-Otra definición de seguridad alimentaria: pensando sobre el riesgo y su aceptabilidad. La construcción social del riesgo o la emergencia de una nueva sociedad.
- La construcción social de las incertidumbres alimentarias. La inseguridad alimentaria: ¿miedo a qué y por qué? El caso de los alimentos genéticamente modificados (AMGs). El caso de las «vacas locas».
Capítulo 9. Una síntesis: la modernidad alimentaria, entre la globalización y los particularismos.
- Las culturas alimentarias: continuidades y cambios. El caso español: cambios sociales y cambios alimentarios en la segunda mitad del siglo XX.
- Globalización y homogeneización de los repertorios alimentarios.
- Rupturas en los sistemas de representación alimentarios y desconfianza de los consumidores.
- ¿Gastro-anomia o un nuevo orden alimentario? Nuevos riesgos, nuevos alimentos, nuevos consumidores.
- Movimientos de afirmación identitaria y recuperación de los particularismos alimentarios.
- La cocina como marcador étnico y el fenómeno de la patrimonialización de las cocinas regionales.
Epílogo. Una antropología de la alimentación es necesaria.
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Por Calabacín - 29 de Junio, 2006, 13:45, Categoría: Cine, documentales, libros, relatos
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Grasas que además de ser malas engordan
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A la retahíla de efectos dañinos asociados a las grasas trans o hidrogenadas hay que añadir uno nuevo: su consumo provoca un aumento de peso, a pesar de que se controlen las calorías ingeridas en la dieta, y también una concentración de la grasa corporal en el abdomen, lo que tiene consecuencias cardiovasculares nocivas. Éstos han sido los hallazgos de una investigación realizada en la Universidad Wake Forest de Carolina del Norte, en Estados Unidos: los científicos observaron cómo un grupo de monos ganó peso tras seguir una dieta controlada, pero cuyas calorías procedían en parte de grasas hidrogenadas, que se encuentran en gran cantidad de alimentos envasados.
Muchos consumidores creen erróneamente que los productos que utilizan grasas vegetales son menos dañinos para la salud que los que contienen grasas saturadas, de procedencia animal. Pero las grasas vegetales, si son trans, son tan malas o peores que las saturadas. Las grasas trans, también conocidas como ácidos grasos trans, son aceites vegetales sometidos a un proceso de solidificación por la vía de añadir moléculas de hidrógeno. Y se usan en los alimentos por razones comerciales: son más baratas, potencian el sabor y permiten alargar la fecha de caducidad porque los alimentos se conservan más tiempo.
"Estas grasas son incluso peores de lo que creíamos", explicó a este diario el doctor Lawrence L. Rudel, profesor de patología y bioquímica de la mencionada universidad y principal investigador del estudio. "Nos quedamos totalmente sorprendidos" añadió. En un principio el estudio se diseñó para observar el papel que juegan los ácidos grasos trans en la aterosclerosis (acumulación de placas en el interior de los vasos sanguíneos), pero al cabo de unos años se observó que los monos que las tomaban habían ganado peso.
Rudel explica que a los dos grupos de monos les alimentaron con la misma cantidad diaria de calorías, pero a unos les dieron grasas trans, y a otros, grasas monoinsaturadas, es decir, grasas vegetales como las del aceite de oliva. El peso del primer grupo aumentó un 7,2%, mientras que el segundo sólo engordó un 1,8%. "Ante estos resultados, lo que hicimos fue tomar imágenes por tomografía axial computerizada, y nuestra sorpresa fue mayor cuando vimos que todo este peso extra se acumulaba en el abdomen y también observamos que las grasas del cuerpo tendían a redistribuirse hacia la zona de la cintura", explica Rudel. "De hecho, estos monos tenían un 30% más de grasa en la cintura que los del grupo que tomaba aceite de oliva".
Los investigadores no esperaban que estos animales ganaran peso, ya que el número de calorías estaba rigurosamente controlado. "Pensábamos que no engordarían, pero al cabo de seis años de estudio -lo que equivaldría a unos 20 años en humanos- nos dimos cuenta de que habíamos supuesto mal y que todo se debía a las grasas hidrogenadas", concluye. El grupo de monos que engordó tomaba un 8% de grasas trans, cantidad que es comparable, según los investigadores, a la dieta de las personas que comen mucha comida frita.
El hallazgo cobra más importancia si se tiene en cuenta que, además de los efectos nocivos de las grasas trans sobre las arterias, lo que aumenta el riesgo de un accidente cerebrovascular o un infarto, el hecho de acumular grasa en el abdomen es otro factor de riesgo de sufrir diabetes. Es sabido que las personas que tienen el cuerpo en forma de manzana, con la grasa concentrada en el abdomen, son más propensas a sufrir enfermedades cardiovasculares y metabólicas. Estudiar la relación entre las grasas trans y la diabetes es el próximo objetivo del equipo de Rudel.
"Pudimos ver", añade Rudel, "que los monos alimentados con grasas trans experimentaron ciertos cambios en el metabolismo relacionados con la resistencia a la insulina", que es una fase clínica previa a la diabetes, "pero tenemos que estudiarlo más a fondo".
Por todos estos riesgos y complicaciones, las grasas hidrogenadas son una auténtica bomba de relojería. Y lo peor de todo es que no es fácil escapar de ellas. Están presentes en muchos productos que se compran en los supermercados y también en los procesos de fritura de muchos restaurantes. Sobre todo, se encuentran en los aperitivos salados, en la bollería industrial, los snacks y los platos precocinados. A pesar de que provienen de grasas vegetales, que en principio son más saludables que las animales o saturadas, el proceso químico al que son sometidas las hace mucho más perjudiciales para la salud.
Desde que la industria alimentaria descubrió hace años que con un simple proceso de hidrogenación podía conseguir aceites muy baratos para freír, su uso se ha extendido en bares y restaurantes.
Aunque su origen sea vegetal, las grasas trans perjudican al sistema cardiovascular porque aumentan los niveles del llamado colesterol malo (LDL) y reducen los del bueno (HDL). Por el contrario, las grasas insaturadas, como el aceite de oliva, girasol y maíz, también conocidas como grasas buenas, aumentan el porcentaje del colesterol HDL.
Rudel cree que el gran campo de batalla está ahora en los restaurantes. En Estados Unidos, desde el pasado 1 de enero, la FDA (la agencia que controla los medicamentos y productos alimentarios) obliga a todos los fabricantes a hacer constar en la etiqueta de los productos si contienen grasas hidrogenadas.
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Por El País - 29 de Junio, 2006, 13:39, Categoría: LQ comemos
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Alimentos globalizados
| Escrito por Xarxa Consum Solidari |
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 Alimentos globalizados. Soberanía alimentaria y comercio justo.
Prólogo de Paul Nicholson
Editorial Icaria
Xavier Montagut y Fabrizio Dogliotti
(Xarxa de Consum Solidari)
Precio: 13 €
Pedidos: sodepaz@sodepaz.org
Hoy, la defensa de los derechos y de la libertad de todos y de todas sigue ligada a la defensa de un territorio, en términos ecológicos, sociales y culturales. La producción de alimentos, base de la subsistencia humana, ya no está amenazada por ejércitos feudales sino por un modelo industrial arrasador y por un puñado de multinacionales. La tierra, el agua, las semillas, la biodiversidad, los recursos vitales de la naturaleza, se han transformado en mercancías sujetas a las rígidas leyes del mercado. Nuestra libertad y nuestros derechos, como ciudadanos y consumidores, están en entredicho desde hace tiempo. Y los agricultores de todo el mundo, los defensores de la tierra, están en la primera línea de una lucha de toda la población por defender la tierra, sus cosechas, el territorio, el derecho a la soberanía alimentaria.
Este libro ha sido escrito para aquellos que hacen posible otro mundo necesario; se ha inspirado en la militancia de agricultores, ecologistas y consumidores críticos.
Xavier Montagut Guix es economista especializado en comercio internacional, consumo responsable y comercio justo. Es presidente de la Xarxa de Consum Solidari.
Fabrizio Dogliotti es historiador y colaborador en revistas de solidaridad. Desde hace años trabaja en ONG de cooperación internacional en el terreno de la sensibilización y la comunicación. |
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Por www.consumosolidario.org/ - 27 de Junio, 2006, 14:53, Categoría: Cine, documentales, libros, relatos
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Acción informativa en el Mc Donalds de la calle Atocha, Madrid
x Grupos Autogestionados de Konsumo - [22.06.06 - 08:26]
Hoy 21 de junio de 2006, un pequeño grupo de 18 personas convocadas por los Grupos Autogestionados de Konsumo, ha realizado una acción informativa en el establecimiento de Mc Donald de la Glorieta de Atocha en Madrid.
Dicha acción ha consistido en el reparto de una hoja ,tanto a l@s clientes que en ese momento se encontraban en el establecimiento, como a l@s trabajador@s. En ella se informaba de los problemas alimentarios, ecológicos y de falta de respeto a los derechos laborales y sindicales que esta multinacional genera con su actividad. Adjuntamos la hoja repartida.
Hemos sido abordados por directivos del establecimiento y el vigilante de seguridad que han tratado de impedir el reparto cuando ya estaba realizado. Por nuestra parte, les hemos pedido que informen a la dirección española y norteamericana de la cadena del contenido de nuestra hoja, que sintetiza una amplia literatura científica justificando la denominación de comida basura para nombrar lo que te echan de comer en los Mc Donalds.
Hemos intentado entregarles, también para que lo hagan llegar a la dirección de la compañía, un kilo de lentejas ecológicas como demostración de que otra alimentación es posible. No han dado la menor señal de arrepentimiento porque no nos han aceptado las lentejas que les regalábamos.
Invitamos a todos los colectivos y personas preocupadas porque la población y en particular, nuestros niños y niñas crezcan sanos, a sumarse al movimiento de lucha contra la comida basura y en defensa de la seguridad y soberanía alimentaria. Prometemos por nuestra parte seguir en este empeño.
¡MENOS HAMBURGUESAS Y MÁS LENTEJAS!
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Por Grupos Autogestionados de Konsumo - 27 de Junio, 2006, 14:50, Categoría: General
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Terrorismo alimentario
El acto de terrorismo alimentario más importante habido en España, la adulteración del aceite de colza, de la que recientemente se han cumplido 25 años, ocasionó una masacre de 700(setecientos)muertos. Ninguno de los oficialmente declarados culpables permanece en la cárcel. Quien más tiempo pasó entre rejas estuvo 8 (ocho) años encarcelado. Ocho años máximo, por 700 muertos. ¡Una bicoca! Un incentivo para esta modalidad terrorista. Los del gas sarín, en Tokio, no causaron ni la vigésima parte de víctimas. Y son docenas los miembros de ETA que por uno, dos, o unos pocos muertos llevan en prisión entre 20 y 30 años. ¿Es que la justicia discrimina a los vascos?
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Por Kevin Vázquez - 27 de Junio, 2006, 14:48, Categoría: General
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THE MEATRIX (Video animado)
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Para saber lo que comemos y buscar otras alternativas a nuestra alimentación.
1. ¡Deja de comer productos de la cría intensiva de animales! Contacta a los campesinos de tu zona y compra con ellos tu carne y tus hortalizas.
2. ¡Dile a tu gobierno que no quieres cría intensiva de animalesl en tu país! Escribe cartas a los funcionarios locales y nacionales, exigiendo que apoyo a las granjas locales y que instituyan regulaciones que detengan la producción indutrial en el campo.
3. Pide que las tiendas y restaurantes locales sirvan comida preparada con productos de las granjas locales.
4. Enseña a otra gente. Presenta The Meatrix en tu pueblo y distribuye información sobre las fábricas rurales. Si quieres presentar The Meatrix en español en tu escuela o centro comunitario, por favor contáctanos.
5. Relaciónate con grupos que promocionan pequeñas soluciones campesinas. Utiliza a las organizaciones listadas en esta página para encontrar un grupo cerca de ti. Si no hay un grupo en tu región, considera la posibilidad de fundar uno tú mismo.
http://www.themeatrix.com/spanish/
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Por Lo mando C Rivas - 21 de Junio, 2006, 14:38, Categoría: El Bicho
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Persecución y despidos a trabajadores de Coca Cola
Un trabajador de Coca Cola denunció por medio de una carta que seis trabajadores de dos plantas de la Provincia de Buenos Aires fueron despedidos y otros son perseguidos por intentar organizarse gremialmente.
La Agencia de noticias Rodolfo Walsh, publicó la carta de Omar, el trabajador de Coca Cola, donde también denuncia la complicidad del Sindicato Único de Trabajadores de la Industria de Aguas Gaseosas (SUTIAGA) con la empresa multinacional debido a que firmó convenios donde los trabajadores perdían conquistas históricas como la antigüedad, pago de título, adicionales nocturnos, entre otros derechos.
La carta explica que "a partir del año pasado intensificamos nuestra actividad para dotarnos de una comisión interna, a partir de allí se abrió una nueva etapa en la lucha por nuestros derechos en la fábrica".
"El SUTIAGA y la empresa no reconocieron esta comisión, por el contrario se comenzó, en forma anónima, con una campaña de calumnias, además de presiones y persecuciones sobre los miembros de la comisión" detalla el documento.
En Marzo de este año, el SUTIAGA llamó a una nueva elección, pero según asegura Omar, "se nos impidió a un sector de compañeros, entre los que me cuento, el derecho de elegir y ser elegido, y se nos negó el derecho a afiliación al sindicato".
La carta agrega que una semana antes de la elección "me traslada a kilómetros de la planta, a otra empresa". "Mis compañeros de la planta han juntado alrededor de 300 firmas reclamando que sea restituido a mi puesto en la planta, pero aún no hemos logrado este objetivo" continúa la denuncia.
Finalmente, Omar denuncia que a sus tres meses de aislamiento se sumaron los despidos de seis trabajadores más.
Fuente: lafogata.org
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Por La Fogata - 21 de Junio, 2006, 14:37, Categoría: General
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Novedad editorial: "El cocinero de Azaña", de Isabelo Herreros
Isabelo Herreros nos propone un paseo por los bulevares de la libertad, una introducción a la cultura gastronómica contemporanea de una época breve e ilusionante. Un libro con el que conocer más de cerca el estilo de vida español en la Segunda República, y así darnos cuenta de que antíguo no significa gris, porque antes del odio, hubo una efímera etapa de color y esperanza.
Azaña
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Prologado por Rafael Torres, la editorial Oberon nos presenta un texto sólido y ameno, quese sirve del pretexto argumetal del la gastronomía para ofrecernos una visión alternativa e inesperada del contexto de la sociedad española entre 1931 y 1936.
Junto a las casi 100 recetas de cocina que acompañan el libro, se nos muestran fotografías y numerosas crónicas, en las que se deja entrever un entorno político en el que republicanos y socialistas de buena mesa compartían plato y diálogo, moda y turismo, cócteles y ocio.
Interesante propuesta, original en su concepción y perfectamente documentada, algo que resulta muy de agradecer en estos tiempos en los que la fabulación y el revisionismo interesado inundan los estantes de muchas librerías.
Jaume d'Urgell (La República)
http://www.oberoneds.com/cgigeneral/ficha.pl?codigo_comercial=6307032&id_sello_editorial_web=63
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Por Calabacín - 21 de Junio, 2006, 14:19, Categoría: Cine, documentales, libros, relatos
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Recetas de Riki
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Bouillabaisse |
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Ingredientes |
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8 porciones
- 2 kg de racazo/perca/pescado blanco graso
- 1 kg de escorpina
- 1 kg de congrio
- 750 g delota/ganso marino
- 1 labro
- 1 dorado/John Dory
- un poco de aceite de oliva
- algunas hebras de azafrán
- algunas hojas de albahaca
- pimienta molida en el momento
- 2 litros de caldo de pescado
- perejil bien picado para decorar
- croûtes con queso encima para servir
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Para manirar
- 1 puerro
- 1 tallo de apio
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cebolla bien picada
- 2 dientes de ajo pisados
- 200 g de tomates concassêes
- un bouquet garni
- 300 g de papas cortadas en rodajas finas
- 250 ml de vino blanco seco
- 2 1/2 cucharadas de Pernod |
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"Para rouille"
1 pimiento rojo pequeño
1 papa al horno
1 yema
1 cucharada de puré de tomate
200 ml de aceite de oliva
sal y pimienta molida en el momento
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Elaboración |
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1. Hacer filetes con el pescado excepto el congrio, guardando las cabezas y las espinas. Retirar y deshechar los ojos y las branquias. Cortar los filetes de pescado y el congrio en trozos grandes. Puede quitarse la piel si se desea.
2. Hacer el marinado: cortar el puerro, el apio y el hinojo en juliana. Mezclar con eñl resto de los ingredientes para el manirado. Agregar los trozos de pescado. Tapar y dejar toda la noche.
3. Hacer la rouille.
4. Calentar un poco de aceite en una olla grande y agregar las cabezas y las espinas de pescado guardados, el azafrán, la albahaca y un poco de pimienta. Incorporar el caldo. Dejar hervir, bajar el fuego, y cocinar durante 20 minutos.
5. Poner el pescado, las verduras en juliana y las papas en una sopera; mantener caliente. Colar el caldo en una olla limpia y volver a calentar.
6. Incorporar batiendo la mitad de la rouille para espesarlo. Verter el caldo espesado en la sopera encima del pescado y las verduras. Decorar con un perejil y servir con croûtes y el resto de la rouille.
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Mousacca |
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En un reciente paso por aquel país, pudimos comprobar, en un extraordinario recorrido por su geografía, la gastronomía helénica. Llegando a la rápida conclusión todos mis queridos compañeros de viaje, lo corta que se nos quedaba en una irremediable comparación con la gran cocina de nuestro país. Sin querer ser injustos en nuestras apreciaciones, es obligatorio reconocer la existencias de sus tesoros, uno de ellos, es esta moussaka.
Este plato griego consistente en carne de buey o cordero picada, con berenjenas y salsa de queso. Pero como pudimos comprobar in situ, admite múltiples variaciones, con resultados muy satisfactorios como es la introducción de patata y otros ingredientes.
El coste por plato en los restaurantes oscilaba entre los 800 y 1400 dragmas (400 y 700 pesetas).Por lo que el coste no es excusa para probarlo, ni para realizarlo.
Pese a la elaboración, un tanto laboriosa, la recompensa es bien merecida pues el resultado es realmente extraordinario, ideal para reuniones de amigos garantizando un abrumador éxito.
Y pese a la dificultad de encontrar la receta original griega, pues incluso allí discrepan en su elaboración, ofrecemos una versión bastante aproximada, sin olvidarnos de nuestra posibilidad de modificarla a nuestro gusto con alguna idea genial que se os ocurra. Y cuando eso pase, por favor contárnoslo.
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Ingredientes |
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· 1 Kg. De berenjenas.
· 2 cebollas picaditas.
· 750 gr. De carne de cordero o buey, depende del gusto.
· Un poquito de canela, sin pasarse.
· Una pizca de pimienta. · 250 ml de vino tinto.
· 1 k de tomates pera, pelados y sin pepitas.O salsa de tomate al gusto.
· 1 cucharadita de miel.
· 125 ml de caldo de pollo o cordero.
· 500ml de leche.
· 125 gr de requesón.
· 100 gr. de queso feta (típico griego y fácil de encontrar en el refrigerador del super).
· 3 huevos y 3 yemas.
· Nuez moscada.
· Pan rallado mezclado con queso rallado.
· Un poquito de perejil y orégano.
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Elaboración |
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1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 5 mm mas o menos. Se les coloca en un colador, se sazona con sal, se tapa con un paño y se pone algo de peso encima. De este modo la berenjena suelta los jugos amargos que posee. A la ½ hora se enjuagan bien y se secan con papel de cocina.
2. La carne picada elegida se dora a fuego fuerte en la sartén, con la sal, la pimienta, y las especies escogidas y se retira. En ese aceite o si lo ha absorbido la carne añadir mas, pochar ya a fuego lento la cebolla, hasta que este blanda, que no dorará.
3. Verter la carne en la cacerola con la cebolla y mojar con el vino (que reduzca 5 min.). Añadir la salsa de tomate o los tomates y la miel, bajar el fuego y removiendo cariñosamente dejar unos 10 min. Y que se cocine!!.
4. Agregar las hierbas y el caldo y cocer esta vez con ternura alrededor de 30 min. formando una salsa espesa y de cuerpo, compareble al de una modelo.
5. !Que, cómo vamos?!.En este momento paramos y nos tomamos un vinito con un trozo del queso feta aliñado con buen aceite, orégano y un cachito de pan. Y a disfrutar del momento.
6. Después del merecido descanso, vamos a realizar un sabayon. Batimos la leche, el requesón, el queso feta. Añadimos los huevos, las yemas, la nuez moscada y volvemos a batir bien en un recipiente cerca del fuego, de modo que le dé el calor pero sin que llegue a hervir pues el huevo se coagularía, así batiremos enérgicamente hasta que la mezcla espese y quede esponjosa.
7. En una sartén antiadherente, a poder ser, con un poquito de aceite caliente freír las berenjenas enjuagadas y secas por los 2 lados 1 min. Escurrirlas en papel secante.
8. En una fuente de horno engrasada, grande y profunda armar la moussaka, empezando por una capa de berenjena, una de cordero, el sabayon de queso, volvemos con otra capa de berenjena, de cordero, de berenjena de nuevo y terminamos con otra de sabayon de queso.
9. Calentar el horno a 180 grados, espolvorear la superficie de la berenjena con la mezcla de pan rallado y el queso rallado y hornear alrededor de 1 hora hasta que la capa de encima este doradita y crujiente y el interior burbujeante.
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Hasta aquí la referencia de la moussaka que hemos encontrado. Pero como ya hemos comentado, admite algunas variedades que esperamos vayáis comprobando y nos hagáis participes de vuestros descubrimientos y mejoras. Por ultimo, solo queda animaros a que os introduzcáis en esta aventura griega. País donde podréis disfrutar tanto de su gente, como de su clima, de sus paisajes, playas, montanas, islas y un largo etcétera que no os arrepentiréis. Añadir el dato económico pues es sensiblemente mas bajo que en nuestra tierra lo que permite alguna extravagancia tipo onassis que más divertido el viaje.
Riki Callejo
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Por Riki Callejo - 15 de Junio, 2006, 15:01, Categoría: Recetas
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Carta enviada por SINALTRAINAL a la OIT sobre misión para investigar a Coca Cola
CARTA ENVIADA A LA OIT
Bogotá D. C., 26 de Mayo de 2006
Señor
DANIEL MARTÍNEZ
DIRECTOR ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL TRABAJO
LIMA-PERÚ
Respetuoso Saludo.
Con mucha preocupación nos hemos enterado que la Organización Internacional del Trabajo ha recibido y está considerando la posibilidad de una misión para valorar la situación de los trabajadores de las embotelladoras de Coca Cola en Colombia, propuesta presentada por la misma empresa, condicionado al reestablecimiento del contrato de Coca Cola en la Universidad de Michigan, ante lo cual nos permitimos exponer los motivos que nos llevan a definir nuestro desacuerdo con esta valoración que se quiere hacer:
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SINALTRAINAL es el sindicato con mayoría de trabajadores de las embotelladoras de Coca cola sindicalizados en Colombia.
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Esta solicitud de valoración de la situación de los trabajadores de las embotelladoras ha sido solicitada sin nuestro conocimiento, sin nuestra participación y sin la autorización de SINALTRAINAL y las víctimas.
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Al parecer la solicitud ha sido presentada por la UITA que no tiene la representación de los trabajadores afiliados a SINALTRAINAL y las víctimas, no han sido autorizados para solicitar a la OIT una misión para valorar la situación de los trabajadores de las embotelladoras de Coca Cola en Colombia, y no puede llevar la vocería y representación de SINALTRAINAL y víctimas. A lo anterior se suma que la UITA está aliada con Coca Cola y su único interés es bloquear la denuncia mundial que venimos haciendo sobre los abusos cometidos por Coca Cola.
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Una Misión de la OIT para valorar la situación en estas condiciones agrava más la situación de seguridad de las víctimas y los afiliados a SINALTRAINAL, por cuanto no existen las garantías necesarias.
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La Misión de la OIT intenta hacer una valoración en medio de un proceso electoral que tiene polarizado al país y terminaría colocando en mayor peligro la vida de los afiliados a SINALTRAINAL y las víctimas.
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La Misión pretende valorar la situación de los trabajadores de las embotelladoras de Coca Cola, que posiblemente no incluirá casos del pasado, no incluirá casos que actualmente están en la Corte de los Estados Unidos, no incluirá todas las violaciones por que esa ha sido la intensión de Coca Cola como una forma de seguir con la impunidad y además ya la empresa en Colombia en el mes de enero reunió a los trabajadores y los atemorizó prohibiéndoles dar testimonio para la investigación, lo que significa que todo lo tienen preparado y fue precisamente lo que motivó el retiro de la propuesta de investigación que estábamos discutiendo con las universidades, Coca Cola y SINALTRAINAL.
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En el segundo semestre de 2005 y después de realizadas varias conferencias en universidades de los Estados Unidos y debido a los avances significativos de la campaña mundial contra esta transnacional, se llegó a un acuerdo entre Coca Cola, la asociación de estudiantes de E.U., los administradores de las universidades y Sinaltrainal, para realizar una misión investigadora independiente, que viniera a Colombia y constatará las denuncias permanentemente realizadas contra Coca Cola, por las violaciones a los derechos humanos y sus relaciones con el paramilitarismo. Esta misión se frustró debido a que la empresa dilató su realización de manera descarada a fin de lograr que se realizarán las votaciones de los estudiantes antes de venir al país, entre otras situaciones igualmente arbitrarias como fue la de ocultar su oscuro accionar contra las comunidades colombianas . Igual situación sucedió tras acuerdos con las organizaciones que apoyan la campaña en Italia y en el Reino Unido.
En aquella época Coca Cola se opuso a una misión investigadora independiente, hoy no solo lanza nuevamente a la UITA en su defensa, sino que busca a la OIT para que contribuya no solo a tapar un hueco, sino a cubrir los crímenes que la beneficiaron con el manto de la impunidad.
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SINALTRAINAL no se opone a que se investigue en Colombia el comportamiento de Coca Cola; al contrario ese ha sido uno de nuestros propósitos y por ello hemos estado invitando en el mundo desde hace muchos años, para que las personas y organizaciones lleguen directamente y reciban testimonio de las víctimas, verifiquen la política de la empresa y seguiremos mostrando las pruebas de lo ocurrido.
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Toda valoración debe incluir como base de pruebas las declaraciones de la Audiencia Pública Popular Héctor Daniel Useche Berón, contra la Impunidad SINALTRAINAL Clama Justicia, la Audiencia del Tribunal Permanente de los Pueblos capítulo Colombia, el Foro Social Mundial, las investigaciones que otras organizaciones y personas han realizado, incluso los informes presentados por las delegaciones que han visitado a Colombia y los fallos de las cortes en Colombia que han condenado a las embotelladoras de Coca Cola, las pruebas que tiene SINALTRAINAL y los testimonios de las víctimas.
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Nos parece antidemocrático que se haya presentado a la OIT la solicitud de una misión para valorar la situación de los trabajadores de las embotelladoras en Colombia, por que incluso no ha sido una decisión aprobada por los sindicatos afiliados a la UITA y la membresía de los sindicatos, sino que es una decisión de unos dirigentes que buscan manipular la verdad y desviar la realidad para limpiar la imagen de Coca Cola.
Atentamente,
LUIS JAVIER CORREA SUÁREZ
Presidente Nacional de SINALTRAINAL
Anexos:
Carta de Sinaltrainal renunciando a la investigación planteada por Coca Cola.
Propuesta de investigación acordada con las universidades, Coca Cola y Sinaltrainal.
c. c.
Central Unitaria de Trabajadores “CUT”
Confederación General del Trabajo “CGT”
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Por SINALTRAINAL - 15 de Junio, 2006, 14:47, Categoría: El Bicho
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Trabajadores de Donut de Sevilla se movilizan contra el posible cierre de la empresa
La empresa Panrico está estudiando efectuar cierres de algunos centros de los actualmente existentes en España. En Andalucía existen dos fábricas, una en Puente Genil y otra en Sevilla. El portavoz del comité de empresa afirma que han elaborado un calendario de protestas y de acciones para reivindicar el trabajo de la planta. Ayer cortaron el tráfico en la A-92.
Kaosenlared (agencias - Kaos. Laboral) [11.06.2006 03:09] - 73 lecturas - 0 comentarios
Unos 200 trabajadores de Donut cortan el tráfico de la A-92 ante la "incertidumbre" sobre la planta de Sevilla
Unos 200 trabajadores de la fábrica de Donut en Sevilla cortaron la A-92 en ambos sentidos a la altura del polígono Carretera Amarilla ante la "incertidumbre" que viven estos empleados al "apuntarse problemas en torno al futuro" de la empresa de Sevilla.
Según indicó a Europa Press el portavoz del comité de empresa José Luis Blanco, los cortes de tráfico a la altura de El Marisco Rojo no causaron incidentes pero sí retenciones de vehículos tanto a la entrada como a la salida de la ciudad.
Apuntó que esta será la primera de las movilizaciones que se llevarán a cabo "hasta que la empresa no nos aclare los planes de futuro que tiene para la planta". Para ello elaboraron un calendario de protestas y de acciones para reivindicar el trabajo de la planta.
"Hay rumores que apuntan hacia problemas en un futuro inmediato pero no nos han comunicado nada oficialmente", agregó Blanco, que precisó que los trabajadores están a la espera de que la empresa les dé una fecha para poder hablar sobre este asunto.
La empresa Panrico está estudiando efectuar cierres de algunos centros de los actualmente existentes en España. En Andalucía existen dos fábricas una en Puente Genil y otra en Sevilla.
El sindicato CC.OO. indicó sobre la fabrica de Sevilla, "que lleva abierta mas de 40 años y en la actualidad ocupa a mas de 230 trabajadores y a más de 140 puestos indirectos", que la dirección de Panrico se limitó a decir que "esta es una de las mas vulnerables desde el punto de vista de los analistas encargados, pero no quiere decir que suponga irremisiblemente su cierre porque en este momento esa decisión no está tomada", indicó el sindicato. http://www.kaosenlared.net/noticia.php?id_noticia=19505
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Por Kaos en la red - 15 de Junio, 2006, 14:42, Categoría: General
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Agricultura orgánica es la alternativa
El Proyecto de Bioseguridad de Puerto Rico se ve obligado a comentar el reportaje de portada de la Revista Negocios de El Nuevo Día del pasado domingo 4 de junio. Titulado "A Vender el Paraíso Biotecnológico", el reportaje hace alabanzas a los supuestos beneficios de las inversiones de compañías biotecnológicas en Puerto Rico.
Un segundo artículo sobre el tema en la página 13 se dedica a la biotecnología agrícola, es decir cultivos transgénicos. El redactor entrevista a una representante de Monsanto en Puerto Rico, Lucy Cruz, quien nos sirve el discurso propagandístico de la industria biotecnológica.
No daremos una disertación detallada sobre por qué los transgénicos son inherentemente peligrosos. Ya eso lo hizo Carmelo Ruiz Marrero, director del Proyecto de Bioseguridad, en su libro "Balada Transgénica" y en escritos más recientes.
Pero ofrecemos un botón de muestra: En el año 2003 una veintena de destacados científicos de siete países, que abarcan las disciplinas de agroecología, agronomía, biomatemática, botánica, química médica, ecología, histopatología, ecología microbiana, genética molecular, bioquímica nutricional, fisiología, toxicología y virología formaron el Grupo de Ciencia Independiente (Independent Science Panel) (http://www.indsp.org/). Esta agrupación presentó un detallado informe sobre los productos transgénicos en el que sostienen que "Los peligros más graves de la ingeniería genética son inherentes al proceso mismo".
Entre los hallazgos del informe:
* Contrario a lo que alegan sus proponentes, no se ha demostrado que estos cultivos sean inocuos. La reglamentación está basada en un enfoque anti-precautorio para apresurar la aprobación de productos a costa de consideraciones de seguridad.
* Los peligros más grandes de la ingeniería genética son- por mucho- inherentes al proceso mismo.
* Ha habido muy pocos estudios creíbles sobre la inocuidad de los transgénicos. Sin embargo, la poca información disponible es preocupante.
* Ya hay evidencia experimental de que el ADN transgénico de plantas puede ser absorbido por bacterias del suelo y de los intestinos de sujetos humanos.
* Se sabe que el ADN transgénico puede sobrevivir las enzimas y ácidos del sistema digestivo y saltar al genoma de células mamíferas, aumentando la posibilidad de contraer cáncer.
* Hay un historial de tergiversación y supresión de evidencia científica en aras de promover la biotecnología agrícola. Experimentos claves no fueron realizados, o fueron mal realizados y luego tergiversados.
* Suficiente evidencia ha salido a luz como para levantar serias interrogantes sobre la inocuidad de los transgénicos. El ignorar esta evidencia puede resultar en daños irreversibles a la salud humana y el ambiente. Por esto, los cultivos transgénicos deben ser firmemente rechazados ahora.
Alternativas las hay de sobra. No hay necesidad de recurrir a los cultivos transgénicos para alimentar a los hambrientos o para vitalizar la economía puertorriqueña. Ni siquiera hay necesidad alguna de recurrir a venenos tóxicos para combatir plagas o causar algún daño ambiental para hacer agricultura.
Una esperanzadora revolución agroecológica está arropando el mundo, en países pobres y ricos por igual. Agrupaciones de sociedad civil, movimientos de base, pueblos indígenas, intelectuales progresistas, científicos comprometidos y muchos otros sectores se están organizando y están educando y movilizándose contra los cultivos transgénicos y en pro de una agricultura socialmente justa y ecológicamente sana. Están en Bangladesh y Francia, en Brasil y Sudáfrica, en Estados Unidos y Puerto Rico, luchando por la soberanía alimentaria, la reforma agraria, la preservación de la semilla como patrimonio de los pueblos, y por demostrar que otro futuro es posible. Esta revolución silenciosa se manifiesta en huertos caseros, jardines comunitarios, mercados agrícolas, cooperativas de alimentos, intercambios de semillas, movimientos en pro de la soberanía alimentaria y la reforma agraria, y el auge de la agricultura orgánica.
La agricultura orgánica es un conjunto de prácticas y conceptos encaminados a unir la producción de alimentos saludables con la protección ambiental. En ella se evita el uso de sustancias tóxicas como insecticidas y herbicidas, las cuales han sido científicamente vinculadas a la destrucción ambiental y a enfermedades degenerativas en seres humanos.
Quienes creen que este tipo de producción agrícola no es práctico ni pasará de ser un mercado de nicho especializado no están debidamente documentados. Hoy día 59 millones de acres alrededor del mundo están dedicados al cultivo orgánico, según el profesor Miguel Altieri, entomólogo de la Universidad de California. Nueve millones de estos acres están en Europa: Alemania tiene alrededor de ocho mil fincas orgánicas, mientras que Italia tiene unas 18 mil. La Unión Europea y sus países miembros tienen directrices específicas para ayudar y fomentar este tipo de agricultura. Se espera que para 2010 de 30% a 50% de la agricultura europea sea orgánica. El mercado global de alimentos orgánicos alcanzó los $23 mil millones en 2002.
“Estudios han comprobado que las fincas orgánicas pueden ser tan productivas como las convencionales, pero sin usar agroquímicos”, dice Altieri. “También consumen menos energía, a la vez que conservan los suelos y el agua”. La evidencia muestra de manera contundente que “los métodos orgánicos pueden producir alimentos para todos, y hacerlo de generación en generación sin desgastar recursos naturales”.
Los defensores de la agricultura industrializada y el uso de transgénicos alegan que el agro orgánico no provee los rendimientos necesitados para alimentar la creciente población mundial. Pero cualquier reducción en rendimientos en la producción orgánica es contrarrestada ampliamente por avances ecológicos y de eficiencia. Investigaciones presentadas por el Grupo de Ciencia Independiente demuestran que la agricultura orgánica puede ser comercialmente viable a largo plazo y producir más alimento por unidad de energía y recursos. De hecho, los costos de producción de la agricultura orgánica son a menudo menores que los del agro convencional, y traen ganancias equivalentes o superiores aún sin el sobreprecio usual de los productos orgánicos. Cuando se incorpora el precio alto del producto a la ecuación, los sistemas de producción orgánica casi siempre son más rentables.
"Datos demuestran que con el tiempo las fincas agroecológicas muestran niveles más estables de producción total por área de unidad que los sistemas de altos insumos; producen réditos favorables; proveen suficiente ingreso en proporción a los costos laborales y otros insumos como para tener un nivel de vida aceptable para pequeños agricultores y sus familias; y aseguran la protección y conservación de los suelos y mejoran la biodiversidad", asegura Altieri.
Un estudio sobre proyectos de agricultura sustentable en los países del Sur global encontró que la producción promedio de alimentos por hogar aumentó en 1.71 toneladas al año (73%) para 4.42 millones de agricultores en 3.58 millones de hectáreas, brindando seguridad alimentaria y beneficios de salud a comunidades locales. "Se ha demostrado que el aumento en la productividad agrícola aumenta el suministro de alimentos y sube ingresos, reduciendo por lo tanto la pobreza, aumentando acceso a alimentos, reduciendo la desnutrición y mejorando la salud y niveles de vida", afirmó el Grupo de Ciencia Independiente.
"Los métodos de la agricultura sustentable se sirven extensamente de conocimientos indígenas y tradicionales y enfatizan la experiencia e innovación del agricultor. Esto por lo tanto utiliza recursos locales apropiados, de bajo costo y corrientemente disponibles y también mejora el estatus y autonomía del agricultor, mejorando las relaciones sociales y culturales en las comunidades locales".
Y además, estudios demuestran que en promedio los alimentos orgánicos son más altos en vitamina C, tienen más minerales y compuestos que combaten el cáncer, enfermedades del corazón, y disfunciones neurológicas relacionadas a la vejez, y tienen niveles significativamente menores de nitratos tóxicos.
"Las prácticas agrícolas sustentables han resultado beneficiosas en todos los aspectos relevantes a la salud y el ambiente. Además, traen seguridad alimentaria y bienestar social y cultural a comunidades locales en todas partes", concluye el Grupo de Ciencia Independiente. "Hay una urgente necesidad para un cambio comprensivo a nivel global hacia todas las formas de agricultura sustentable."
Para más información sobre los peligros de los cultivos y alimentos transgénicos, les recomendamos estos escritos de Carmelo Ruiz Marrero:
http://www.adital.com.br/site/noticia.asp?lang=ES&cod=21124
http://www.rebelion.org/noticia.php?id=29068
Proyecto de Bioseguridad de Puerto Rico:
http://bioseguridad.blogspot.com
http://www.alainet.org/active/11772&lang=es
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Por ALAI América Latina - 15 de Junio, 2006, 14:40, Categoría: General
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Otro año más (y van tres): Arroces del Mundo en Euskal Herria
El próximo sábado 10 de junio y con el principal objetivo de okupar espacios públicos mediante un acto gastronómico, un ambiente festivo y colorista, y la afluencia de numerosas personas de diversos orígenes, residentes dentro y fuera del barrio se celebrará el famosísimo concurso gastronómico mundial Arroces del Mundo al mismo tiempo en Bilbo (San Francisco), Iruña (plaza de San José.) y Gasteiz (Alde Zaharra). Ayúdanos a extender estos olores por Euskal Herria, participa.
Tercer año consecutivo (año pasado y anterior) de una experiencia que pretende la búsqueda de un espacio autónomo para la participación popular, frente a la inexistencia de cauces reales para la participación e incidencia en los proyectos institucionales. Desde los grupos organizadores, hacen un llamamiento a la participación, tanto en la celebración del concurso gastronómico (escribir para apuntarse), como en cualquier iniciativa (teatro, músicas, animaciones, talleres, actividades infantiles...) que queramos llevar a cabo. Así que animarse y poneros en contacto con la organización.
Desde diversos colectivos (Eguzkibideoak, AmatauTB, Tas-tas Irratia, Irola Irrati Librea, Hala bedi Irratia, IndymediaEH) estamos trabajando para hacer una cobertura y conexión en directo entre los tres lugares de celebración. También solicitamos vuestra ayuda y participación.
Más información:
Página Web de Munduko Arrozak /06/ Arroces del Mundo.
cartel de arroces 2006
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Por http://euskalherria.indymedia.org/es/2006/05/29003.shtml - 5 de Junio, 2006, 12:05, Categoría: LQ comemos
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La vida es como una botella
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http://www.agirregabiria.net/mikel/2005/botella.htm
Para un pesimista medio vacía, para un optimista medio llena. A veces, tan desbordante como el champagne,…
La vida es como una botella de buen vino. Algunos se contentan con leer la etiqueta; otros prefieren probar su contenido. El tiempo es como una botella llena de agua, no se ve si está llena o vacía; pero cuando la coges, pesa. La vida es como una botella de aguardiente, que después que se nos termina no sabemos dónde nos lleva,…
La vida es como una botella de buen vino. Algunos se contentan con leer la etiqueta; otros prefieren probar su contenido. El tiempo es como una botella llena de agua, no se ve si está llena o vacía; pero cuando la coges, pesa. La vida es como una botella de aguardiente, que después que se nos termina no sabemos dónde nos lleva,…
La cultura es como una garrafa estrecha. Se aprende en pequeñas dosis, como una botella lentamente se rellena. Con la gente de mente limitada sucede lo mismo que con las botellas medio llenas: Cuanto menor es su contenido, tanto mayor ruido hacen al vaciarse. Cada libro es como una botella de vino: Basta un sorbo para saber si vale la pena.
La gente es como una botella opaca. Nos fijamos en la apariencia, en el físico de las personas, pero sólo nos bebemos su contenido,… y el envase queda fuera. La amistad es como una botella que un náufrago solitario lanza al mar. Puede romperse al primer golpe o sobrevivir a las tormentas,… a veces, hasta regresa.
Este mismo escrito es una botella arrojada al océano, que por doquier busca dejar huella si hay alguien que lo lea. Para compartir que, a veces, nos sentimos como el barquito encerrado en una botella, sin más destino que un boomerang hacia las estrellas. Porque a algunos nos retumban las palabras de Tolstoi, "Mi silencio les estorbaba. Yo era como botella boca abajo, cuya agua no puede salir porque la botella está demasiado llena", y la prosa de Dostoievski: "Pensé: Ha llegado el momento de tirarles una botella a la cabez a. Cogí la botella y,… me serví una copa".
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Por Mikel Agirregabiria Agirre - 5 de Junio, 2006, 11:58, Categoría: Cine, documentales, libros, relatos
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