Arroz al estilo libanés
Ingredientes
350 gr. de arroz,
200 gr. de carne picada de cordero,
1 tacita de almendras tostadas,
1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil,
1 cucharadita de curry, 1 guindilla, sal,
6 vasos de caldo o agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta.
Preparación:
Freír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro en el aceite bien caliente. Añadir los ajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada. Rehogar la carne dos minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela.
Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras ( picadas o fileteadas), añadir el resto del caldo.
Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sal y pimienta y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.
Servir muy caliente en la misma cazuela.
Tagine de cordero
Ingredientes
2 kg. de cordero,
Un poco de pimienta, anís en grano, canela,
Unas hebras de azafrán, 1 cebolla rallada,
1 dl. de aceite de oliva, 3/4 kilo de cebollas,
1/4 taza de azúcar, 3/4 kilo de tomates, sal.
Lo ideal es pedir al carnicero que nos deshuese una pierna de cordero y nos la haga filetes.
Ponerles sal y pimienta y colocarlos en una cacerola. Añadir el aceite, media cebolla rallada, la pimienta, la anís y el azafrán. Cubrir con 3 tazas de agua y poner a hervir, tapar la cazuela y dejar a fuego suave durante una hora. Sacar del caldo los filetes de cordero y añadir el resto de la cebolla rallada, el azúcar (o miel) y la canela, tapar y dejar que se deshaga la cebolla durante 3/4 de hora.
Poner el cordero en la cazuela de barro, cubrir con la cebolla y el caldo, poner encima ruedas de tomate, y tapar dejando que cueza en el horno durante otra media hora, servir caliente.
Mohalabeya de Kamar El Din
Ingredientes
1/2 Kg. de zanahoria
1/2 litro de zumo de naranja natural
2 vasos de agua
2 cucharadas grandes de maicena o espesante similar.
Azúcar o miel al gusto, frutos secos, coco rallado.
Preparación
Pelar las zanahorias, cocerla con un poco de agua hasta que estén blandas. Triturarlas en la batidora con el zumo de naranja.
Poner a fuego y endulzar con azúcar o miel al gusto. Disolver la maicena en un poco de agua y echarla poco a poco moviendo la crema hasta conseguir el espesor adecuado.
Distribuir en cuencos y adornar con frutos secos y coco molido, dejar enfriar y servir muy fría.
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