Segunda edición de esta obra cuyo propósito es la difusión de la nutrición y la alimentación en el contexto de la Salud Pública y la Medicina Preventiva. - La obra facilita una herramienta para la comprensión de impacto de los hábitos alimentarios en la salud de la población y un instrumento para su mejora. - Está dirigida a profesionales de la nutrición y la Salud Pública, estudiantes de pregrado, postgrado y profesores universitarios, principalmente. - En esta nueva edición, el libro se amplia, fruto de la experiencia de los últimos 10 años analizando las necesidades del mercado nacional y latinoamericano. - Hace hincapié en la epidemiología nutricional, la seguridad alimentaria y la nutrición en la salud y en la enfermedad.

Esta nueva edición adquiere categoría de Tratado de Nutrición y Salud Pública, fruto de la experiencia de los últimos 12 años, analizando las necesidades de nuestro país y Latinoamérica en este campo. La obra proporciona una visión actualizada de las bases metodológicas de la ciencia y de las aplicaciones de la nutrición para lograr una vida saludable a través del curso vital. Recoge los continuos avances en la metodología en investigación en nutrición y, particularmente, en epidemiología nutricional, que obligan a adoptar y a mejorar distintos aspectos y métodos de actuación. Gracias a un índice amplio y a un completo número de especialistas consigue sus objetivos: una obra renovada, independiente y escrito por expertos en Nutrición y Salud Pública. El texto está compuesto por 87 capítulos organizados en 6 secciones. Los editores, profesores Lluis Serra Majem, Javier Aranceta y José Mataix han tomado la responsabilidad de autoría parcial o total de cerca de la mitad de los capítulos y han invitado a académicos de América y Europa a contribuir con temas específicos. El producto final tiene la coherencia de un libro con un limitado número de autores y a la vez cuenta con la contribución de especialistas que aportan su conocimiento. Esta combinación le da al tratado de Nutrición y Salud Pública un especial valor, logrando cumplir con proveer a la vez la ciencia y las aplicaciones prácticas de forma integrada.

Índice de capítulos

PARTE I. PRINCIPIOS BÁSICOS. 1. Introducción a la salud pública. 2. Nutrientes y sus funciones. 3. Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas: ingestas dietéticas de referencia. 4. Valor nutritivo de los alimentos. 5. Grupos de alimentos. 6. Historia de la nutrición en salud pública. PARTE II. EPIDEMIOLOGÍA NUTRICIONAL. 7. Epidemiología nutricional. 8. Tipos de estudios en epidemiología nutricional. 9. Estudios ecológicos en nutrición. 10. Estudios transversales en nutrición. 11. Estudios de casos y controles en nutrición. 12. Estudios de cohortes en nutrición. 13. Estudios experimentales en nutrición. 14. Evaluación del estado nutricional. 15. Evaluación del consumo de alimentos en poblaciones. Encuestas alimentarias. 16. Encuestas alimentarias a nivel nacional y familiar. 17. Diario o registro dietético. Métodos de doble pesada. 18. Recordatorio de 24 horas. 19. Cuestionario de frecuencia de consumo alimentario. 20. Historia dietética. 21. Métodos de evaluación rápida, cribado o identificación rápida de pacientes en riesgo nutricional. 22. Validez de la evaluación de la ingesta dietética. 23. Reproducibilidad de las encuestas alimentarias. 24. Indicadores bioquímicos de la ingesta dietética. 25. Tablas de composición de alimentos: aplicaciones en salud pública. 26. Análisis informático de las encuestas alimentarias. 27. Fuentes de error en la evaluación del consumo de alimentos. 28. Revisión sistemática y metanálisis en nutrición comunitaria. 29. Nutrición basada en la evidencia. PARTE III. NUTRICIÓN EN LA EDAD EVOLUTIVA. 30. Nutrición durante el embarazo y la lactancia. 31. Nutrición en la infancia. 32. Nutrición en la adolescencia. Anorexia nerviosa y bulimia. 33. Nutrición y trabajo. 34. Nutrición y vejez. 35. Nutrición, actividad física y promoción de la salud. 36. Nutrición y deporte. PARTE IV. NUTICIÓN, SALUD Y ENFERMEDAD. 37. Nutrición, alimentación y enfermedades cardiovasculares. 38. El sobrepeso y la obesidad como problema de salud pública. 39. Obesidad infantil y nutrición comunitaria. 40. Nutrición y diabetes. 41. Dieta, nutrición y cáncer. 42. Deficiencias de nutrientes conducentes a anemia, su prevención y tratamiento. 43. Nutrición y osteoporosis. 44. Trastornos por deficiencia de yodo. 45. Dieta, flúor y caries. 46. Alcohol y nutrición. 47. Nutrición y drogodependencias. 48. Nutrición y alteraciones cognitivas. 49. Nutrición y errores innatos del metabolismo. 50. Nutrición en la enfermedad celíaca y en la enfermedad inflamatoria intestinal. 51. Alergias alimentarias. 52. Nutrición e inmunidad. 53. Nutrigenómica y salud. PARTE V. SEGURIDAD ALIMENTARIA. 54. Peligros y riesgos sanitarios asociados a los alimentos. 55. Elementos traza: De la deficiencia a la toxicidad. 56. Seguridad alimentaria. Perspectiva europea. 57. Enfoque actual de la seguridad alimentaria en la Unión Europea. 58. Seguridad alimentaria: Principios, directrices y organismos. Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos en el sector alimentario. 59. Investigación epidemiológica en el control de brotes epidémicos de enfermedades transmitidas por los alimentos. 60. Alimentos transgénicos y nutrición. 61. Interacciones entre los alimentos y los medicamentos y salud pública. 62. Diarrea aguda y salud pública. 63. Agua, aspectos sanitarios. 64. Contaminantes químicos de los alimentos. 65. Estudios de dieta total en salud pública. PARTE VI. NUTRICIÓN COMUNITARIA. 66. Diversidad cultural y alimentación. 67. Hábitat, alimentación y salud. 68. Hábitos alimentarios y consumo de alimentos en España. 69. Estado nutricional de la población de Cuba, México y algunos países de América Central. 70. Hábitos alimentarios y subnutrición en América Central y el Caribe. 71. Dieta mediterránea. 72. Hábitos alimentarios y estado nutricional en Europa. 73. Políticas de nutrición. 74. Planificación y programación en nutrición comunitaria. 75. Objetivos nutricionales y guías dietéticas. 76. Guías alimentarias en América Latina. 77. Educación nutricional. 78. Aspectos metodológicos de la educación alimentaria. 79. Educación para el consumo. 80. Evaluación en nutrición comunitaria. 81. Marketing social y nutrición comunitaria. 82. Lactancia materna y salud pública. 83. El consejo dietético y nutricional en atención primaria de salud. 84. Alimentos funcionales. 85. Enriquecimiento o fortificación alimentaria: hierro y cinc. 86. Antioxidantes y salud. 87. Globalización, transición nutricional y desarrollo social de los países en vías de desarrollo. Índice alfabético de materias.