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Una pequeña parte del mundo tiene sobrealimentación y camina a la obesidad. La otra gran parte del planeta se muere de hambre

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Las Primeras

Recetas 6/10/2005

 

Crema de brócoli y queso

1 kg de brócoli en ramas pequeñas
3 tazas de un caldo casero
2 tazas de leche
1½ cucharada de sal
¼ de cucharada de pimienta blanca
1 taza de crema agria
2 tazas de queso rallado (parmesano, manchego, roncal...)
30 cl. de aceite de oliva

Hervir el brócoli con el caldo, dejando a fuego lento por unos minutos, hasta que le verdura esté tierna.  Retirar el brócoli y picarlo en trocitos finos, mientras que al caldo lo dejamos en el fuego, le agregamos la leche, la pimienta y la sal, mezclando despacio. Verter la crema, el queso rallado, el aceite de oliva y finalmente el brócoli picado muy menudo. Dejar al fuego hasta que el queso se derrita y servir caliente. Se puede acompañar con costrones de pan frito.

FILETES DE BRÓTOLA A LA NARANJA   

4 filetes de brótola
100 gs. de aceite de oliva
1 cebolla
½ taza de jugo de naranjas
100 gs. de crema de leche
1 cdita. de fécula de maíz
sal y pimienta
2 naranjas
1 cdita. de canela

Lavar y limpiar los filetes de brótola , secarlos sobre un papel absorbente. Sazonarlos con sal y pimienta. Aparte en una sartén con aceite, rehogar la cebolla pelada y picada hasta que esté transparente, agregarle el jugo de naranja y la cucharadita de canela. Agregarle los filetes y cocinar a fuego mínimo hasta que el pescado esté cocido. Pelar las naranjas y colocar la cáscara de una bien picada (en finas tiras) en la sarten.
Cortar las naranjas en rodajas finas y dorarlas en aceite. Retirar el pescado de la sartén, colocarlo en una fuente para horno, mezclar el líquido de cocción del pescado con la crema de leche y la fécula, y agregarlos a la fuente, añadir las rodajas de naranjas y llevar a horno moderado por espacio de 10 min. Servir bien caliente.

Postre árabe

- 200 grs. de mantequilla,
- 500 grs. de fideos cabello de ángel,
- 1/2 Kg. de ricota o similar,
- 1 lata de leche condensada,
- 1 taza de nueces peladas,
- almíbar: Taza y media de miel (de azahar) y 1 de agua.

 Derretimos la mantequilla en una cacerola, añadimos los fideos y removemos con una cuchara de madera hasta que se frían; retiramos del fuego y reservamos. Disgreguamos la ricota con un tenedor y mezclamos con la lecha condensada y la mitad de las nueces picadas. Colocamos la mitad de los fideos en un molde refractario de 22 cm. de diámetro, sobre los fideos, la crema de ricota y el resto de los fideos. Metemos al horno por 20 minutos a 200°C. Para el almíbar, mezclar la miel, el agua y el resto de las nueces finamente picadas; poner a fuego bajo hasta formarse un almíbar espeso. Después de desmoldar, regar con el almíbar.

Recetas 16/9/2005

 

GARBURE NAVARRO

Ingredientes: 4p.

100 gr. de lomo de cerdo

100 gr. de salchichas

100 gr. de tocino

un hueso limpio de jamón

100 gr. de guisantes desgranados

100 gr. de habas sin la vaina

150 gr. de judías pelada

150 gr. de patatas peladas

una col pequeña

sal

Realización:

Sobre el fuego se pone una olla con litro y medio de agua y al empezar a hervir se le echa el hueso de jamón, el lomo cortado a trozos, el tocino cortado a trozos más pequeños que el lomo, las habas y los guisantes ; espúmese y déjese cocer suavemente hasta que las habas empiecen a estar blandas. En este momento se le añaden las judías, las patatas y la col, estas dos últimas cortadas en pequeños trozos, las salchichas y la sal.

Continúese la cocción lenta, por espacio de una hora y media aproximadamente, hasta que las verduras queden más bien deshechas. Las salchichas se cortan a trocitos una vez cocidas.

Rectifíquese de sal y viértase en la sopera, retirando el hueso de jamón.

  CARBONADA CRIOLLA (ZONA PAMPEANA) Por Vanesa Montacuto

-1/2 Kilo de carne de ternera para guiso.    -3 mazorcas de maíz.

 -2 tomates grandes                                   -2 patatas dulces.

-1 cebolla grande.                                     -250 grs. de zapallo

-1 pimiento morrón rojo.                            -5 melocotones firmes, no maduros. 

-1 zanahoria grande                                  

-2 patatas grandes                                    -1 cucharada de pimentón dulce.

-1 ramita de romero fresca                          -2 cucharadas de  grasa

    En cazuela de barro se dora la carne cortada en dados en la grasa.

  Se retira la carne y en la misma grasa se rehoga la cebolla, el morrón y las zanahorias cortados en láminas.

    Se agrega nuevamente la carne hasta que suelte el jugo, se añade el tomate pelado sin semillas y picado, incorporando también dos cucharadas de caldo y las papas cortadas en cubitos.

  Hacia el final, se agrega el zapallo, y las mazorcas de maíz, cortadas en pedazos.

   Cuando la Carbonada esté prácticamente lista, se colocan los duraznos cortados en tajadas para que se cuezan con el vapor de la preparación.

 LEMON PIE (pie de limón) Según Mónica Oporto

ingredientes
masa: 100 g de manteca
100 g de azúcar
2 yemas
ralladura de limón
220 g de harina 0000
1/2 cucharadita de polvo de hornear

CREMA
1 lata de leche condensada
4 yemas
150 cc de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón

CUBIERTA
4 claras
120 g de azúcar

PREPARACIÓN DE LA MASA
1. bata la manteca a punto pomada con el azúcar, agregar las yemas y la
ralladura de limón y por último la harina tamizada con el polvo de hornear.
Formar la masa sin trabajarla mucho.
2. dejar descansar en la heladera durante  15 minutos envuelta en film.
Estirar la preparación y forrar un molde para tarta de 24 cm de diámetro
previamente enmantecado y enharinado.
3. pinchar la masa. Precocinar en horno moderado durante 10 minutos

PREPARACIÓN DE LA CREMA
Mezclar la leche condensada con las yemas, el jugo de limón y la ralladura.
Unir bien y verter sobre la masa precocida. Cocinar en horno moderado
durante 15 minutos.

PREPARACIÓN DE LA CUBEIRTA
1. Batir con batidora eléctrica las claras a punto nieve consistente y
agregar en forma de lluvia el azúcar, mientras se sigue batiendo hasta
formar un merengue.
2. cubrir el lemon pie con copos de merengue (con cuchara o con manga de
decorar)
3. Gratinar unos minutos en horno bien caliente hasta que quede ligeramente
dorada. Dejar enfriar antes de servir.

Publicado por Kolectivo amasando el 4 de Noviembre, 2005, 19:41 | Comentar | Referencias (0)

 

 

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