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Una pequeña parte del mundo tiene sobrealimentación y camina a la obesidad. La otra gran parte del planeta se muere de hambre

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Tartas, manzanas, invierno

Dicen los de la “wiki” que: El manzano, es un árbol de la familia de las rosáceas, cultivado por su fruto, apreciado como alimento. Domesticado hace más de 15 000 años, su origen parece ser el Cáucaso y las orillas del mar Caspio…”

 

Y añadiríamos que además es una fruta que nos acompaña a lo largo de nuestra vida, es difícil no verlas, no comerlas. Sus más de 15.000 variedades, su largo proceso de conservación de manera natural, entre dos y ocho meses según variedad, hacen de ella una fruta asequible durante todo el año, aunque su época estrella es el invierno.

 

Nosotras hemos recopilado unas cuantas recetas de una de las tartas o pasteles más tradicionales, un dulce clásico y sencillo, de fácil elaboración y económico a la vez.

¡Buen provecho!

 

Tarta de manzana

Ingredientes (8 per):

4 manzanas 

180 gr. de harina 

1/2 sobre de levadura química (8 gramos de polvos para hornear) 

2 huevos 

100 gr. de azúcar moreno 

175 ml. de leche

mermelada de albaricoque

mantequilla y harina para el molde 

Elaboración:

Coloca la harina, la levadura, los huevos, el azúcar, 2 manzanas (peladas y cortadas en dados) y la leche en el vaso batidor. Tritura hasta que quede una masa homogénea.

Vierte la mezcla sobre el molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Pela las otras 2 manzanas, córtalas en láminas y cubre la superficie de la tarta.

Hornéala a 180ºC durante 45 minutos (con el horno precalentado).

 

Tarta tatin de manzana

Ingredientes (6-8 per)

6 láminas de pasta philo

3 manzanas

100 g de azúcar

30 g de mantequilla

agua

Elaboración

Pon el azúcar en un cazo hasta que se haga caramelo y extiéndelo en un molde de tarta.

Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en medias lunas finas. Haz una capa de manzanas sobre el caramelo. Cubre el molde con 2 láminas de pasta philo y úntalas con mantequilla derretida. Dobla los extremos de las láminas hacia el centro y píntalos con un poco más de mantequilla.

Repite la operación con otras dos capas de manzanas y de pasta philo. Hornea a 180º C durante 30 minutos.

Desmolda la tarta.

 

Tarta de manzana de hojaldre

Ingredientes

1 Masa de hojaldre

4 manzanas verdes granni

mermelada albaricoque

1 cda margarina

2 cda de azúcar de vainilla

Elaboración

Abrimos la masa refrigerada de hojaldre

Hacemos con un tenedor pinchazos en la masa. Ponemos con una espátula margarina sobre la masa.

Pelamos y cortamos en cuartos las manzanas. Quitamos el corazón y hacemos las laminas para ir bordeando la tarta - el hojaldre.

Vamos haciendo la primera línea de fuera, seguimos con una hacia dentro y así hasta cubrir toda la masa de hojaldre.

Echamos azúcar de vainilla por encima y metemos en el horno a 200ºC solo la parte de abajo 5 minutos. Entonces ponemos arriba y abajo 15 min.

Cuando está la masa y manzana ya doradas sacamos del horno. Apagamos el horno. Ponemos la mermelada y metemos 10 min con el horno apagado.

 

Tarta de manzana de masa quebrada y crema

Ingredientes:

4 manzanas

2 huevos

6 cucharadas de azúcar

1 vaso de nata líquida

mermelada de melocotón

- Para la pasta quebrada:

200 g de harina

80 g de mantequilla

1 yema de huevo

2 cucharadas de azúcar

1 vaso de agua

sal

Elaboración

Para la pasta quebrada, funde la mantequilla en el microondas. Mezcla en un bol la harina, la yema de huevo y añade una pizca de sal. Agrega la mantequilla fundida y el azúcar y amasa. Añade agua poco a poco hasta obtener una masa firme y elástica. Envuelve la pasta en un film transparente y déjala enfriar durante una hora en el frigorífico. Estira la masa con la ayuda de un rodillo y forra una tartaleta. Séllala y corta los bordes. Cubre la masa con garbanzos para que no suba la pasta. Hornea a 180ºC durante 10 minutos.

Para el relleno, pela las manzanas, descorazona y trocea dos de ellas (reserva las otras dos cortadas en medias lunas). Pon los trozos en un bol y agrega los huevos y el azúcar. Bate con la varilla e incorpora la nata poco a poco sin parar de batir. Deja reposar unos minutos para que la manzana y el azúcar suelten sus jugos. Incorpora la crema sobre la tartaleta horneada y coloca encima las medias lunas reservadas. Hornea a 190ºC durante 30 minutos.

Pintar la superficie de la tarta con la mermelada de melocotón para darle brillo

 

Bizcocho de Manzana

Ingredientes
- 350 gramos de harina de repostería
- 125 gramos de mantequilla sin sal
- 275 gramos de azúcar
- Tres manzanas grandes tipo Golden
- Cuatro huevos grandes
- Un yogur natural
- Un sobre de levadura
- Canela molida
- Azúcar avainillado

Elaboración:

Preparar el molde en el que lo haremos, si no es de silicona deberás untar con un poco de mantequilla o margarina y después espolvorear un poco de harina por encima. Poner el horno a precalentar a 180ºC, para que al acabar de hacer la masa del bizcocho ya esté listo para hornear.

Comenzamos a preparar el bizcocho de manzana batiendo los huevos junto al azúcar con la ayuda de una batidora con varillas, o unas varillas manuales, aunque las primeras nos darán mejor resultado con menos esfuerzo. Una vez los tengamos bien mezclados ambos ingredientes, agregamos el yogur y los integramos con la mezcla anterior. Posteriormente agregamos la harina y levadura tamizadas anteriormente, pero poco a poco y sin dejar de batir, para que no queden grumos. Por ultimo echamos la mantequilla, que debe estar un poco derretida, y batimos también. Al final nos debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.

Nos ponemos ahora a preparar las manzanas, que debemos pelar y descorazonar. Las Golden, son buenas para este tipo de recetas. Una de ellas la vamos a trocear y la batimos junto a la masa que teníamos ya batida anteriormente. Las otras dos manzanas, las cortamos en gajos bien finos, en láminas no demasiado gruesas. Ahora cogemos el molde que teníamos preparado y vertemos sobre el mismo la masa batida, y por encima colocamos de forma ordenada los gajos de manzana, cubriendo toda la parte superior.

Cuando tengamos el molde ya preparado, espolvoreamos un poco de canela molida y un poco de azúcar avainillado por encima de los gajos de manzana, para darle un toque extra de sabor. Metemos en el horno si ya está a la temperatura correcta y dejamos hornear durante unos 30-35 minutos. Tener cuidado que no se quemen las manzanas de la parte de arriba, si fuera necesario quita el calor superior cuando estén bien doradas. Y antes de sacar el bizcocho de manzana del horno, pinchar el interior para ver si está bien hecho. Cuando este listo por fuera y por dentro, sacarlo del horno y dejar templar a temperatura ambiente. En unos minutos desmoldarlo y dejar que se enfríe del todo sobre una rejilla, para que el bizcocho se enfríe bien por todos lados.

 

Pudín de manzana

Ingredientes (8 per):

4 manzanas

125 g de mantequilla

1/2 l de leche

75 g de azúcar

1 rama de canela

3 huevos

1 yema

mantequilla y harina para el molde

Elaboración:

Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina

Pon la leche a cocer, añade la rama de canela y el azúcar. Cuando empiece a hervir retira la cazuela del fuego y deja que se temple. Retira la rama de canela.

Pelar, cortar, descorazonar y filetea las manzanas. Pon la mantequilla a fundir en una sartén, agrega las manzanas, saltéalas y pásalas al molde.

Coloca la yema y los huevos en un bol, bátelos con la varilla manual. Cuela encima la leche con azúcar y canela y mezcla todo. Vierte la crema sobre las manzanas. Remueve bien para que las manzanas y el líquido se mezclen. Coloca el recipiente al baño maría (dentro de otro mayor con agua). Calienta el horno e introduce el pudín a 175 grados durante 45 minutos. Deja templar y desmóldalo.

Publicado por Am@sado el 13 de Diciembre, 2015, 19:44 | Comentar | Referencias (0)

Una empresa alavesa inventa el huevo frito congelado



Cada día se sirven millones y millones de huevos fritos en los hoteles y restaurantes de todo el mundo
. Todos estos huevos son frescos, ya que pese a los intentos que ha habido, la estructura del producto hacía imposible congelarlos, hasta ahora. La empresa vitoriana Food Style ha presentado hoy su proyecto de huevo frito congelado, un producto que ya ha comenzado a comercializarse y que cuenta con pedidos de 100.000 huevos al mes ya asegurados.

El producto, que está ultracongelado y se puede descongelar en cuatro minutos en un horno de vapor, está destinado principalmente a la hostelería y su objetivo inicial es producir 300.000 huevos fritos al mes, aunque aspira a superar el millón de huevos diarios. Javier Yzuel presentó el pasado 28 de marzo la patente de este producto ultracongelado, que permite conseguir una textura de huevo recién frito, con una yema no líquida pero sí cremosa.

Hasta ahora, pese a los diversos intentos, nadie había conseguido un producto que supere las exigencias de los clientes. Con este producto se busca que los hoteles y los locales de restauración puedan reducir los costes del producto y al mismo tiempo reducir el trabajo. Además queda totalmente garantizada la seguridad alimentaria, según ha certificado la empresa vitoriana Adesa, mediante un proceso de ultracongelado inmediatamente después de ser cocinado.

Producción en Larragana

Food Style ha iniciado ya su producción en el Polígono Industrial de Larragana y ha creado seis puestos de trabajo. De momento cuenta con contratos firmados para el suministro de 100.000 huevos fritos al mes. Pero además varios inversores han mostrado ya su interés por entrar en el capital de la empresa alavesa. Ello le permitiría ampliar la planta, hasta acabar produciendo más de un millón de unidades diarias.

Javier Yzuel ha asegurado que su objetivo es realizar las compras de huevos a proveedores de su entorno, lo que provocará un incremento y un impulso del sector avícola. “Todas las empresas que han colaborado son vascas y el 80% son alavesas”, ha insistido Yzuel.

“La clara tiene un 98.5% de agua y la yema es proteína pura y, aunque en teoría no se puede cocinar, yo me empeñé en buscar la solución”. El objetivo se ha conseguido tras numerosas investigaciones y muchos años buscando algo que parecía imposible: “Hay una montaña rusa de oscilaciones de temperaturas y, una vez que el huevo está descongelado, tiene una vida útil de 24 horas”.

El huevo se descongela en un horno de vapor en apenas cuatro minutos y medio, y por ello está destinado a grandes establecimientos. También es posible descongelarlo en el microondas o durante cuatro horas en la nevera. Además todos los huevos fritos tienen la misma textura y son exactamente iguales, según ha confesado Yzuel.

Publicado en Gasteiz hoy

Publicado por Gasteiz Hoy el 9 de Junio, 2014, 15:13 | Comentar | Referencias (0)

Restaurantes de París transforman sus deshechos orgánicos en biogás y compost

Un grupo de restaurantes de París se ha puesto manos a la obra y están convirtiendo los restos de comida en biogás y compost. Esta acción se realiza de cara a una nueva ley que obligará a miles de establecimientos de comida en Francia a reciclar sus residuos orgánicos.

Unos 80 restaurantes, servicios de restauración y hoteles, de toda índole, incluyendo restaurantes con estrellas Michelín, se inscribieron en un proyecto piloto para recoger sus desechos de alimentos, que se utiliza para generar biogás y producir electricidad y calor , así como abono para granjas de las afueras de París .

La iniciativa, lanzada a principios de este mes , se produce antes de un endurecimiento de la legislación ambiental que en 2016 obligará a uno de cada cinco restaurantes a reciclar sus residuos orgánicos o se enfrentarán multas de hasta 75.000 euros.

Francia, que se había quedando por detrás de los países del norte de Europa en el reciclaje, está impulsando los esfuerzos para convertir los residuos orgánicos en metano y compost, ya que trata de reducir los vertederos, las incineración y los gases de efecto invernadero.

En la asociación de establecimientos además de anticiparse a la ley, se sienten contentos de que alguien recoja su basura y le de un valor para un nuevo uso.

COMPOST

Desde 2012 , Francia obliga a las empresas a reciclar sus residuos orgánicos si se producen más de 120 toneladas/año, pero ese umbral se reduce gradualmente hasta incluir no sólo a los supermercados y las empresas agroalimentarias, sino también los comedores de empresa, hospitales y otras cocinas colectivas.

Las empresas de servicios medioambientales Veolia y Suez Environnement están invirtiendo en plantas de energía de biogás como combustible para reciclar los residuos orgánicos de fabricantes de alimentos de la talla de Danone y tiendas Carrefour.


A partir de este año, todo aquel que tenga una producción de 40 toneladas de residuos al año, y desde 2016 esto bajará a 10 toneladas (unos 33 kilos al día), estarán obligados a reciclar sus residuos orgánicos. Esta normativa afectará a restaurantes de unas 150 raciones/día – en total cerca de un quinto de todos los restaurantes.

Según Herve Dutruel de la empresa Bionerval, que trata los residuos de los restaurantes parisinos en una planta de biogas al sur de París,” Desde 2016 , el número de restaurantes afectados por este Reglamento se incrementará de manera exponencial “.

En tanques enormes, las bacterias convierten los desechos en gas metano, que al quemarse hace funcionar una turbina que genera 2MWh de energía eléctrica – tanto como un aerogenerador. Después de la metanización, los residuos se convierten en abono y se utilizan como fertilizante en las granjas de la región.

Por ahora, la empresa sólo controla unas 5.000 toneladas de residuos de alimentos al año, de unos 700 restaurantes – principalmente bares y algunos proyectos de demostración en las escuelas – pero espera que el volumen crezca rápidamente en los próximos años . Bionerval planea construir dos o tres plantas más de biogás.

TIERRA

Los especialistas dicen que Francia está muy por detrás de países como Alemania, Austria, Dinamarca, Bélgica y los Países Bajos, que tienen diferentes sistemas de recogida de residuos orgánicos obligatoria, incluso para los hogares, así como restaurantes.

El proyecto piloto de París – cuyo costo asciende a 450.000 € está financiado por la agencia de medio ambiente francés Ademe y la unión de restaurantes Synhorcat – tiene como objetivo recoger 200 toneladas de residuos en los próximos seis meses y se espera que más de 25.000 restaurantes de París se unan antes de que la normativa se endurezca.

Philippe Thauvin, especialista de Ademe, dijo que los costes de recogida se estiman en alrededor de 200 € por tonelada, más otros 60 a 80 € / tonelada para la metanización.

Para Didier Chenet, presidente de la asociación de restaurantes Synhorcat, “Esta es la primera operación de tamaño significativo en Francia en el área de la metanización”, y agregó que Francia está muy por detrás de sus vecinos del norte en este área. 

También ha comentado que una vez el plan piloto de logística en París esté acabado, se pondrá en marcha esta misma iniciativa en otras ciudades francesas. “ No se trata de considerar este plan como una carga, sino más bien como una oportunidad de devolver a la tierra lo que ella nos proporciona”.

Via| Reuters

Compostaje Industrial

ISon21

Publicado por ISon21 el 22 de Abril, 2014, 19:08 | Comentar | Referencias (0)

 

 

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